任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？小编为大家呈上收集和整理的烤鲶鱼(1)，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：鲶鱼一条，
辅料：：土豆半个，圆葱半个，南瓜半个，藕片一包，
配料：：葱3-4段，姜3片，料酒适量，盐适量，糖适量，五香粉适量，奥尔良烤鸡料适量，辣椒酱适量，蒜6-8瓣，黄油少许（可不使用），
烤鲶鱼的做法步骤：
1.新鲜的鲶鱼，让卖鱼的师傅帮忙处理好，回家之后用小刀刮一下粘液，将鱼洗净，沿鱼骨方向将鱼从腹部分成两半，鱼背处不要切断。在鱼身和鱼腹内涂抹酱料，我用的是奥尔良烤鸡的料和辣椒酱（辣椒酱是用花生的和辣椒一起炸的，里面撒少许芝麻），放葱、姜、料酒、盐、糖、五香粉一起腌制。
2.烤盘包上锡纸，一定要包上，千万不能偷懒只是铺上，那样汤汁还是会流到烤盘内，很不方便清洗。
3.鱼腹下垫上葱姜，鱼身刷上油（同时我还在鱼腹下放了点黄油），烤箱预热200度上下火烤15分钟（烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气和鱼的大小调节）。
4.趁着烤鱼的时间处理配料，我选的土豆、圆葱、南瓜、藕片（也可以依自己喜好选择蔬菜），以上材料切块后备用。
5.锅内放油，葱姜蒜爆锅先放土豆，之后是南瓜、藕片，最后放圆葱，加盐、糖、五香粉、辣椒油煸炒之后加水煮一会（要是加高汤应该会更好），如果特别能吃辣的可以放几个辣椒一起炖一会。
6.鲶鱼烤至七八成熟取出，加入配料，把锅里的汤也一起放进去，鱼身上再撒点辣椒酱，拍几瓣蒜一起放入（个人比较喜欢蒜香，要是不喜欢的可以不放），烤箱150度烤10分钟出炉（这个时间和温度取决于第一次烤鱼的时间，这次要烤至全熟）。
7.喜欢香菜的可以在鱼上点缀一下，个人不吃香菜所以就没放，放上颜色应该会很美丽滴O(∩_∩)O~
97Msw.com相关知识
豆豉蒸鲶鱼(1)
食材明细：
主料：：鲶鱼500g，葱适量，姜适量，豆豉适量，
辅料：：油适量，白酒适量，生抽适量，
豆豉蒸鲶鱼的做法步骤：
1.市场买鱼，叫店家处理好的。清洗干净，加白酒腌15分钟
2.豆豉切碎，姜切丝
3.鱼摆盘，将豆豉，姜丝，葱结，摆在鱼身上，淋上生抽，入锅大火蒸10分钟
4.蒸好后铺上葱丝，浇上热油即可
小贴士：
1 不用加盐，因为豆豉和生抽都很咸的。
2 蒸锅要上气后再将鱼放入。
大蒜烧鲶鱼(1)
食材明细：
鲶鱼，青红辣椒蒜瓣，干红辣椒，花椒，姜，葱，糖，酱油，醋，料酒，盐，鸡精，食用油，清汤。
大蒜烧鲶鱼的做法步骤：
1.将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁；
2.坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
3.锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
爱心鱼排[烤鲶鱼]的做法
有一次在切鲶鱼的时候，无意地发现简单的两刀就成了一个完美的心形。做法有做过蒸的、炸的，今天第一次尝试用烤箱烤的，结果真的非常满意，这个可比油炸的健康多了。
材料：
鲶鱼1段，盐1勺，糖少许，酱油2勺，耗油2勺，葱、姜、蒜、料酒适量，油1勺满，五香粉、孜然粉、辣椒粉适量，
爱心鱼排[烤鲶鱼]的做法的做法步骤：
步骤1，姜、蒜洗干净切小块，葱切小段。
步骤2，切好的葱姜蒜加适量的料酒，放到搅拌机搅拌成汁备用。
步骤3，鲶鱼洗干净，用刀切第一刀不要切断，第二刀再切断。鲶鱼的骨很硬，如果只是用刀切的话，真的切不断，可以再用另一把刀刀背敲打，把鱼骨切断再慢点切，你就会发现一个完美的心形了。
步骤4，同样的方法把鲶鱼切完♥
步骤5，把所有要用到的调料放进来拌匀，孜然粉和辣椒粉除外，盖上保鲜膜放冰箱腌1晚上。葱姜蒜汁只用2勺满就好，剩下的可以放冰箱冷藏，其实每天做菜都要用到的。
步骤6，把腌好的鲶鱼放到铺好油纸的烤盘，上面再盖一张锡纸放进预热好的烤箱，上下火200度中层。先烤20分钟再把锡纸拿出来，最后再烤20分钟上色即可。我没有翻面，担心把形状搞坏了。
步骤7，撒一点孜然粉和辣椒粉开吃啰。
罗勒椒香烤鲶鱼的做法
材料：
鲶鱼1条，罗勒叶1茶匙，白砂糖2汤匙，盐2茶匙，椒盐粉1茶匙，五香粉1茶匙，鱼露1茶匙，料酒1汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，蜂蜜2汤匙，百里香少许，
罗勒椒香烤鲶鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼洗净，鱼身上的粘液可以用面粉揉搓后再冲洗。
步骤2，从尾部切一刀至骨，沿着鱼骨把鱼肉片下来，
步骤3，平铺在烤盘上，不用刷油。撒上罗勒叶。
步骤4，抹上除蜂蜜以外的调料，腌制2小时。
步骤5，鱼片上摆放上百里香，没有的可以省略。烤箱上下管全开，200度预热后放入烤盘，烤制10分钟
步骤6，取出拨开百里香，刷上蜂蜜，继续推入烤箱再烤10分钟即可
鲶鱼火锅
鲶鱼是比较常见的一种鱼,鲶鱼的吃法有很多种,鲶鱼可以用来做汤,也可以做红烧鲶鱼,清炖鲶鱼,鲶鱼肉质细腻,营养丰富,经常吃鲶鱼可以滋补身体,强身壮体
平时上班忙,今天终于休息了,就自己动手为家人做顿火锅吃也很不错,今天来分享一下:怎么做好吃的鲶鱼火锅?
鲶鱼火锅
原料：大口鲶鱼肉1500克，猪腰200克，鸡脯肉150克，油炸肉丸150克，芹菜、蒜苗、平菇、金针菇、白菜心、鲜香菇、高笋各100克，血旺、豆腐各250克，干辣椒50克，泡辣椒10克，郫县豆瓣100克，花椒30克，花椒油15克，精盐10克，料酒50克，醪糟汁100克，姜片30克，白糖10克，味精15克，鲜汤2000克，熟菜油400克，蛋清淀粉15克，大蒜瓣30克，精盐、味精、蒜泥、芝麻油各1碟。
鲶鱼火锅的做法
1、大口鲶鱼肉片成长约5厘米、厚3毫米的片。
2、加上少许精盐、料酒拌匀，再加上蛋清淀粉拌匀后，分摆入两个盘内。
3、猪腰去腰臊和鸡脯肉均片成薄片。
4、芹菜、蒜苗洗净后拍破，切成长约8厘米的段。
5、白菜、平菇撕成小块。
6、高笋去皮切成片。
7、血旺、豆腐切成3厘米见方的块。
8、鲜香菇切成四牙瓣。
9、金针菇洗净。
10、各料均分装入盘。
11、油炸肉丸也装盘备用。
12、先将干辣椒去蒂、籽切成小节后，放入沸水锅中煮软捞出，和泡辣椒(去蒂、籽)、郫县豆瓣一起剁细。
13、然后将炒锅置中火上，加熟菜油烧至四成热时，加入剁细的干辣椒、泡辣椒、郫县豆瓣炒至油呈红色时。
14、加入花椒、姜片、蒜瓣炒香。
15、再加入鲜汤烧沸，撇去浮沫。
16、再加料酒、醪糟汁、精盐、白糖、味精、花椒油熬至香味溢出时即成。
17、精盐、味精、蒜泥、芝麻油调成蒜泥味碟，每人1份。
18、将调好的卤汁倒入火锅，点火烧沸。
19、火锅周围摆上鲶鱼片和其他配料。由食者自行挑选烫食。
网站小提示
鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。
平锅鲶鱼
食材明细：
鲶鱼500克，鹌鹑蛋400克，冬笋25克，青椒25克，洋葱(白皮)25克，花生油50克，香油25克，盐4克，味精2克，番茄酱80克，淀粉(玉米)60克，料酒40克，姜20克，大葱15克
平锅鲶鱼的做法步骤：
1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；
2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；
3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；
4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；
5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；
6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；
7. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；
8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；
9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；
10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
豆豉鲶鱼
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
材料：
主料：鲶鱼500克，，
辅料：西红柿适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，食盐适量，，
豆豉鲶鱼的做法步骤：
1. 将美坏了的鲶鱼清洗干净用厨房用纸吸干水份。将鲶鱼切小块用料酒，盐和姜丝腌制几分钟。将腌好的鱼摆盘用胡萝卜切成校园球放入鱼嘴，有一种金龙吐珠的效果。
2. 将摆好的鱼放入蒸锅大火蒸三分钟熄火。准备姜丝，蒜米，豆豉和西红柿。准备香葱粒。
3. 炒锅热油将蒜米爆香。然后放入其他配料：姜丝，豆豉和西红柿加适量的盐调味炒香。蒸好的鱼将多余的汁倒掉。最后将炒香的配料淋上蒸好的鲶鱼上，洒些香葱趁热享用。
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