“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编收集整理的“水煮鲶鱼”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
水煮鲶鱼的做法步骤：
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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水煮鲶鱼怎么做好吃 水煮鲶鱼的做法,步骤
水煮鲶鱼
鲶鱼营养丰富，除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚
食材配方
主料：
鲶鱼
500g豆腐
200g油麦菜
100g辅料：
油
适量盐
适量料酒
10g白糖
5g葱
20g姜
5g豆瓣酱
100g干红辣椒
20g香菜
10g鸡精
4g花椒粒
10g胡椒粒
10g做法 共7个步骤
1.原料：鲶鱼、豆腐、油麦菜 姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
2.做法：鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡，切成段
3.葱姜大蒜洗净切好，油麦菜洗净切好，豆腐切成块
4.豆腐用开水烫烫，油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部
5.油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味，
6.放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
7.加水烧开，加入腌制好的鱼块白糖，煮煮加入盐调味出锅。 锅里再放入油，油烧热，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，浇在鱼上，铺上香菜小葱 。
清蒸鲶鱼
食材明细：
鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油
清蒸鲶鱼的做法步骤：
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上
大蒜鲶鱼
食材明细：
鲶鱼，酒，盐，蒜瓣，葱段，姜片，糖，酱油，胡椒，醋，高汤，辣椒，香菜，青葱
大蒜鲶鱼的做法步骤：
1.杀好，清好的活鲶鱼，
2.切段，用酒，盐腌20分钟，用开水烫过，用冷水洗去白沫(很关键，可去泥土味)，备用.
3。用油煎20粒蒜瓣至微黄，取出
4.用同锅里的油，炒香葱段，姜片，下鱼段，略煎
5.下酒，糖，酱油，胡椒，醋，到回蒜粒，加少量高汤，辣椒， 盖盖，烧8分钟
6.勾欠，撒香菜，青葱，淋香油，好了.
黄油鲶鱼
食材明细：
鲶鱼肉1000克，大蒜50克，茄子20克，黄油100克，盐、白糖、鸡粉各适量
黄油鲶鱼的做法步骤：
1、将鲶鱼肉改刀成菱形块。
2、茄子洗净，改刀成渔网形。
3、将上述主料入锅，加入黄油一同煨制入味，装入盘中，点缀盘饰即成。
小贴士：
特点
鲶鱼软糯，香滑可口。
孙跃臣 (黑龙江)
麻辣鲶鱼
食材明细：
鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
麻辣鲶鱼的做法步骤：
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
小贴士：
特点
麻、辣、嫩、鲜、香。
酸菜鲶鱼
食材明细：
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
酸菜鲶鱼的做法步骤：
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
2.酸菜洗净后切碎备用。
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
鲶鱼汤
食材明细：
萝卜干，鲶鱼，姜丝，芹菜，色拉油，鸡精，芹菜珠
鲶鱼汤的做法步骤：
1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。
2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟，(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点，
3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可.
4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜，有空你也试试
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