“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过收集，小编为您献上鱼香茄饼过江，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
茄子750克。，瘦猪肉末150克，珍珠菜叶(或油菜叶)100克。，煵泡红辣椒酱40克，姜末10克，鲜蒜茸15克，小葱花15克，绍酒10克，精盐2克，酱油5克，白糖20克，香醋15克，味精5克，上汤100克，湿淀粉10克，干淀粉100克，鸡蛋2个，花生油适量。适量
鱼香茄饼过江的做法步骤：
1.将茄子去皮，切成直径4厘米、厚1厘米的圆片，再由中间片开至3/4处成夹刀片，共制15个。将瘦猪肉末入碗，加入绍酒5克、胡椒面0.5克，精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲，酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋，打匀下入干淀粉搅匀上劲，调入花生油10克，成蛋糊。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火，再下入油以中火烧至五成热，逐个将茄饼蘸匀蛋糊，下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后，下入定型的茄饼炸酥，下入漏勺，沥尽油，用剪刀剪去边角，去掉蛋酥渣，码入围好珍珠菜松的盘中。
3.锅用油涮净，回火，下入姜末、鲜蒜茸和小葱花10克，以余油煸香，烹入绍酒，下入上汤，加入煵泡红辣椒酱，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡，推匀，撒入余下的葱花，起锅分盛入两个小碗内，同茄饼一同上桌，以佐而食之。
小贴士：
如没有珍珠菜叶，可用油菜叶或菠菜叶。另在炸制茄饼时要掌握好火候，要炸熟至透，在重油时油温要够，要把内在的油赶出来而不窝油，又不能过火使其色过深。
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过江鱼
最近几天，大概是小喵附身，特别想吃鱼，而且想吃火辣辣的那种。又担心你们跟我说怕上火什么的，想了两天终于想出来一个口味可以调节的过江鱼。
过江鱼是典型湘菜，过江指的不是游过江的鱼，而是一种烹饪方式：半熟或全熟的食材，点蘸水食用。过江鱼虽然是道大菜，但做起来非常简单，厨房小白完全可以学来当拿手菜。
拿姜蒜泡椒高汤做一个湘味调味汁（高汤指提前炖好的鸡汤、猪骨牛骨汤），鱼肉洗净改刀，过滚水汆熟，淋上调味汁就可以。鱼肉煮得细嫩，本身带着微微的甜鲜；调味汁辣度恰好，开胃又不会燥，又带了一点泡椒的酸，正好击中味蕾。
鱼选小点的草鱼就好，太大不好煮熟，还容易煮老。调味汁的辣度可以自己选择，如果家里有不爱吃辣的，也可以把调味汁单独放一碗，蘸食就好。
材料：
主料：草鱼一条，料酒适量，
辅料：葱适量，姜适量，小米椒适量，泡椒适量，蒜适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，猪油适量，食盐适量，高汤适量，，
过江鱼的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 草鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀。
3. 葱、姜、蒜、泡椒碎、小米椒切末，另外切几片姜片、葱段备用。
4. 热锅下油，放入姜蒜，爆香。
5. 再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐。
6. 加入酱油、猪油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌，煮开，盛出备用。
7. 热锅，加入清水，放入料酒、葱段、姜片。
8. 水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出。
9. 装盘，淋入汤汁，完成~
酱烧过江茄龙
很多去过丽江的朋友一定都对过江茄龙这道菜念念不忘。
还记得我第一次看到它的时候，对它的外形和口味赞叹不已。
刀刀深而不断，形似蛟龙。
端详了许久，不忍下口。
这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求，估计很多人会望而生畏，不会尝试。
说实话这道菜激发了我无限的斗志。
从那一次吃过，就跃跃欲试。
这道菜的关键点很多，做它，必须步步为营。
每一步，每一个细节都做到位，才会保证茄龙最后依然完整不散架。
可以说是一边做，一边想，一边想，一边做。
做的过程总结到了很多个要注意的地方，我会在制作过程中详细的写出来。
茄子的外形漂亮，味道可口，才是最终成功的茄龙。
来一起看看这个史上最详细的步骤说明吧！酱烧版过江茄龙。
菜系及功效：菜谱大全
制作步骤：
P1：材料：长茄2根，肉糜，生粉，葱，大酱，蒜适量。
要点一：茄子要选择细长，粗细均匀的，选好料是做成功的基础，看起来也好看。
P2：要点二：茄子不能去皮，切的时候需要借助筷子一双。
P3：把筷子放在茄子两侧。
要点三：茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去。
这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。
且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂。
反之若刀口在茄龙弧度内侧，形态就很容易被破坏了。
P4：要点四：一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断。
P5：切好之后的样子，做到这样就成功了1/3。
P6：小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的。
P7：下油锅中火炸到六七分熟。
要点五：油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状。
像我这个，就让它卷成螺旋形。
P8：要点六：捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙。
制作步骤：
P1：锅中放少量油，下葱蒜爆香。
P2：下肉糜滑散。
P3：肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽。
P4：放入适量大酱继续翻炒。
P5：加适量水。
P6：小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟。
要点七：不加盖烧，免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形，所以水要一次性加够。
要点八：烧的过程不要翻动茄龙，可不断将汤汁浇在上面。
放了大酱，个人觉得咸度够了，需不需要加盐，看个人口味。
要点九：出锅的时候，这时候的茄龙已经很软了，小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了！
茄龙完整出锅的时候，我也松了一口气，成就感十足~
这就是九个要点，步步为营做茄龙。
为了外形好看，味道可口的茄龙，这么折腾一把也是值得的哈。
怎么样朋友们，有没有想要试试的愿望呢？
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
鱼香茄饼怎么做好吃
鱼香茄饼
鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣，很受大家的喜欢！ 尤其是女生，好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香肉丝”之类的菜肴的！ 今天做
食材配方
主料：
长茄子
300g猪肉馅
200g葱
30g姜
30g蒜
30g红剁椒
30g番茄沙司
30g辅料：
酱油
适量料酒
适量糖
适量醋
适量玉米淀粉
适量脆炸粉
适量冰水
适量
做法 共16个步骤
1.首先调脆炸糊。如果自己调面糊，这一步更不能省。 如果没有脆炸粉，可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度
2.先将脆炸糊用冰水调好，静置
3.浓稠的程度如图
4.猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲； 将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用
5.茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚
6.夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉
7.将猪肉馅夹在中间
8.不要夹太厚，合起，整平，
9.表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方
10.所有茄盒填好馅
11.锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄
12.可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘
13.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油
14.加入番茄沙司，炒至颜色红亮
15.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可
16.装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边
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