食材明细:
长条茄子1条,肉末50克,青豆适量,玉米粒适量,葱姜蒜末适量,豆瓣酱适量,泡椒适量,糖适量,淀粉适量,老抽适量,醋适量,生抽适量,小葱适量,油盐适量
鱼香扒全茄的做法步骤:
第1步准备好原材料;肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;
第2步在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;
第3步将酿好的茄子放入油锅中炸;炸至茄子七、八成熟;
第4步锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;再下入葱姜蒜末一起爆香;
第5步加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;放入刚炸过的茄子;
第6步放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;加入适量的水淀,勾薄芡汁;
第7步将茄子盛入盘中, 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;端上桌子上。
小贴士:
1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;2. 茄子打槽时不必打的太深, 肉馅不要填的太满;3. 烧时先煸炒豆瓣酱, 再调入鱼香汁, 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
鱼香味作为中国川菜的传统味形,它几乎是四川美食文化的代表,在中国所有的味型中,鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的,不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道,当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉,脍炙人口的一道道菜肴。“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味,很多人都很模糊,我在网上百度了一下,据各种方子的量都不一样,但是基本的原材料:油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的,至于具体的,还是以个人口味为主吧,适合自己的好吃才是硬道理。今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”,既然是年菜,那茄子就整根上吧,讲究个完整;但只有素的,显然是不够的,挖了小槽,酿入肉馅,来个荤素搭配;再加入点青豆和玉米,不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观,更具有五谷丰登的吉祥寓意,让大家来年生活、工作、学习都大丰收。
材料:
长条茄子1条,肉末50克,青豆适量,玉米粒适量,葱姜蒜末适量,豆瓣酱适量,泡椒适量,糖适量,淀粉适量,老抽适量,醋适量,生抽适量,小葱适量,油盐适量,
鱼香扒全茄 的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;
步骤3,在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;
步骤4,酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;
步骤5,将酿好的茄子放入油锅中炸;
步骤6,炸至茄子七、八成熟;
步骤7,锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;
步骤8,再下入葱姜蒜末一起爆香;
步骤9,加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;
步骤10,放入刚炸过的茄子;
步骤11,放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;
步骤12,加入适量的水淀,勾薄芡汁;
步骤13,将茄子盛入盘中,将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;
步骤14,端上桌子上。
食材明细:
主料:草鱼1个
辅料:大蒜适量,香芹适量,辣椒适量,木耳适量,莴笋适量,小肠卷适量
配料:精盐适量,食用油适量,调味鲜适量,鸡精适量,酱油适量,十三香适量,调汤适量
全鱼香锅的做法步骤:
1,鲜活草鱼1条。
2,鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀,如图。
3,撒上精盐,酱油 ,十三香腌入味。
4,将腌好的鱼沥干水分,放进面粉碗里滚上一层面粉,如图。
5,锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6,途中翻面。
7,将炸好的鱼捞出沥油待用。
8,备好配菜,莴笋片、木耳
9,小肠卷
10,小肠卷。
11,辣椒。
12,大蒜、香芹。
13,取汤锅倒进高汤烧开,调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14,再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻,
15,再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16,再放进炸好的草鱼煮开,最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17,可带火上桌,再配些其它的蔬菜。
鱼香扒全茄
鱼香味作为中国川菜的传统味形,它几乎是四川美食文化的代表,在中国所有的味型中,鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的,不
食材配方
主料:
长茄子
1条猪肉末
80g辅料:油
适量泡椒
适量青豆
适量玉米粒
适量葱
适量豆瓣酱
适量糖
适量醋
适量淀粉
适量老抽
适量生抽
适量盐
适量姜
适量蒜
适量做法 共14个步骤
1.准备好原材料;
2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;
3.在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽,在小槽里面抹上一层淀粉;
4.酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;
5.点击填写制作步骤和技巧 将酿好的茄子放入油锅中炸;
6.炸至茄子七、八成熟;
7.锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;
8.再下入葱姜蒜末一起爆香;
9.加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;
10.放入刚炸过的茄子;
11.放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;
12.加入适量的水淀,勾薄芡汁;
13.将茄子盛入盘中, 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;
14.端上桌子上。
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