没有好的食材不可能有好的美食,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?以下是小编为大家整理的“鱼香扒全茄 的做法 ”,不妨参考一下。希望你喜欢!
鱼香味作为中国川菜的传统味形,它几乎是四川美食文化的代表,在中国所有的味型中,鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的,不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道,当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉,脍炙人口的一道道菜肴。“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味,很多人都很模糊,我在网上百度了一下,据各种方子的量都不一样,但是基本的原材料:油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的,至于具体的,还是以个人口味为主吧,适合自己的好吃才是硬道理。今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”,既然是年菜,那茄子就整根上吧,讲究个完整;但只有素的,显然是不够的,挖了小槽,酿入肉馅,来个荤素搭配;再加入点青豆和玉米,不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观,更具有五谷丰登的吉祥寓意,让大家来年生活、工作、学习都大丰收。
材料:
长条茄子1条,肉末50克,青豆适量,玉米粒适量,葱姜蒜末适量,豆瓣酱适量,泡椒适量,糖适量,淀粉适量,老抽适量,醋适量,生抽适量,小葱适量,油盐适量,
鱼香扒全茄 的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;
步骤3,在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;
步骤4,酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;
步骤5,将酿好的茄子放入油锅中炸;
步骤6,炸至茄子七、八成熟;
步骤7,锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;
步骤8,再下入葱姜蒜末一起爆香;
步骤9,加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;
步骤10,放入刚炸过的茄子;
步骤11,放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;
步骤12,加入适量的水淀,勾薄芡汁;
步骤13,将茄子盛入盘中,将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;
步骤14,端上桌子上。
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鱼香茄条的做法
材料:
茄子4只,油少许,麻油两勺,水淀粉少许,四川辣豆瓣酱少许,鸡粉两勺,酱油少许,糖一勺,香葱少许,姜丝、葱段、蒜末少许,料酒少许,,
鱼香茄条的做法的做法步骤:
步骤1,将茄子去皮切条,将所有调料调成汁
步骤2,锅中先不要倒油,放茄子,干煸一下,不断翻炒至其变色
步骤3,锅中倒油,稍多一点。放入四川辣豆瓣酱、姜、蒜碎爆出香味,然后倒入已炒过的茄子,翻炒几下
步骤4,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。撒入香葱花即可出锅。
鱼香茄花的做法
材料:
胡萝卜200克,青椒200克,川椒100克,茄子300克,油适量,酱油适量,味精少许,盐少许,湿淀粉少许,白糖少许,醋少许,料酒少许,葱蒜少许,,
鱼香茄花的做法的做法步骤:
步骤1,茄子去皮,切段。
步骤2,碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许水对汁
步骤3,放油,放入茄花炸,装盘
步骤4,放少许油,放葱蒜抄,放入胡萝卜川椒青椒丝炒,倒入汁,勾芡,淋在茄花上。(茄子皮去与否,取决于自己的口味,无所谓的)
茄汁扒鲍鱼的做法
材料:
鲍鱼,油菜,蒸鱼豉油,油,番茄沙司,蚝油,糖,葱姜,大蒜,,
茄汁扒鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲍鱼用刷子刷干净,软体和壳都要刷干净,然后用水冲洗,你会发现这时候的鲍鱼白了不少;
步骤2,用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去,将整片软体分离;
步骤3,翻转后,你会发现鲍鱼的内脏,然后去除,只留下贝肉;
步骤4,冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了,在鲍鱼肉上交叉打花刀,葱姜蒜分别剁碎备用;
步骤5,鲍鱼放回壳中,在上面撒葱姜末,均匀淋入少许蒸鱼豉油;
步骤6,冷水上锅,开锅后立刻关火,焖几分钟就好;
步骤7,将油菜心放入开水锅中焯熟,水中加入一小勺盐和几滴油,焯好后捞出沥干水分,摆在盘中;
步骤8,将蒸好的鲍鱼也摆入;
步骤9,锅中少许油,油热后下蒜末爆香,加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁,关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可。
鱼香茄丁
食材明细:
主料::茄子两个,肉末适量,
辅料::小米椒两个,大蒜适量,杭椒一个,圆葱两片,
配料::蚝油适量,太太乐鲜贝露适量,番茄酱适量,醋适量,糖适量,盐适量,
鱼香茄丁的做法步骤:
1.茄子洗净
2.切成丁
3.肉馅入锅炒熟,再添自制虾油
4.倒入茄丁翻炒,放盐
5.倒入调料,翻炒均匀
6.茄子炒软后倒入配料添适量水,小火炖
7.汤汁收干之后,装盘
8.绝对下饭的一道菜
小贴士:
原来是和谁学的都忘了,就记得还得放烤箱烤一会儿,我哪次也没烤,味道也不错。像我这样的学生大概老师都会摇头吧。
鱼香茄条
食材明细:
长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克。葱,姜,蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐,鸡粉适量。
鱼香茄条的做法步骤:
1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
小贴士:
请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形
鱼香茄盒
食材明细:
茄子适量,鸡蛋适量,猪肉糜适量,食盐适量,花雕适量,生抽适量,干淀粉适量,食用油适量,醋适量,姜末糖适量,葱花适量
鱼香茄盒的做法步骤:
第1步拌肉糜/调鱼香汁儿:往肉糜里加入少量花雕,姜末,葱末和少许生抽,糖,调味:/食盐,糖,醋,生抽,姜末,蒜末,生粉,调成鱼香汁儿。切茄子:见下图,就是切成这个样子,然后往里塞拌好的肉糜;(茄子片不要切断,最后留一点点跟儿。
第2步做鸡蛋糊:就是讲少量的生粉和鸡蛋均匀搅拌成不太稀的糊糊。将酿入了肉馅的茄盒蘸一蘸鸡蛋糊,完全裹。
第3步开油锅,7成热后,就将茄盒放入里面炸,直至成如图金黄色,捞起,待用。做鱼香汁儿:锅内留一些炸茄盒的油,不用太多。先放入蒜末和葱末爆香,接着将调好的鱼香汁儿倒入油锅内,慢慢滴用小火收成浓汁儿就可以。
第4步浇汁儿:将鱼香汁儿浇在炸好的茄盒上,即可。
鱼香茄虾
食材明细:
主料::茄子适量,肉糜适量,基围虾适量,
辅料::姜适量,蒜适量,鱼香酱适量,老抽适量,
鱼香茄虾的做法步骤:
1.茄子切条,基围虾、肉糜备用
2.锅中放入适量油,加入姜片和蒜瓣爆香
3.倒入茄子,炒至干瘪
4.盛出
5.用剩余的油炒肉糜
6.再加入基围虾
7.倒入一些料酒
8.继续翻炒至基围虾全部变红
9.加入炒好的茄子
10.加入两勺鱼香酱
11.加入些许老抽上色
12.翻炒均匀后出锅,完成。
香煎三文鱼扒的做法
昨天是爸爸妈妈的结婚纪念日,为他们设计了这道菜来庆祝,搭配奶油芦笋浓汤,爸爸妈妈都赞不绝口,简直太开心咯~
材料:
新鲜三文鱼块三块,西兰花9朵,芦笋9根,胡萝卜一根,口蘑3颗,柠檬半个,各种坚果两把,红酒适量,柠檬汁适量,酱油适量,蜂蜜适量,黑胡椒适量,托斯卡纳香草碎适量,露莎士黑胡椒酱适量,橄榄油适量,,
香煎三文鱼扒的做法的做法步骤:
步骤1,首先是鱼的腌制。新鲜的鱼块用厨房纸擦干水分,将蜂蜜,酱油,红酒,柠檬汁混合浇上去并撒上黑胡椒粉和香草碎腌制一个小时。期间翻面两次,正反都腌制比较好入味。
步骤2,配料洗干净,西兰花切朵,胡萝卜切块,口蘑一批为二,芦笋去老根,锅内烧水,加入适量盐和橄榄油,将以上配菜焯熟。
步骤3,芦笋焯后比较容易蔫,所以我是最后上桌之前才焯的。
步骤4,各种坚果炒一下更香,然后切碎备用。我用了巴西松子,开心果,腰果,榛子和扁桃仁。
步骤5,接下来煎鱼。电饼铛里倒橄榄油,抹匀,电源打开烧热后将鱼排放入煎,鱼皮面朝下,把腌鱼的汁也倒进去一些,大概五至八分钟就好了,鱼肉很嫩不要煎得太过,否则口感不好。这样煎过后鱼皮香脆,切开后里面的鱼肉还有些粉红,嫩嫩的恰到好处。
步骤6,然后把煎好的鱼排还有配菜摆盘,鱼排上淋一些柠檬汁,撒上香草碎,研磨黑胡椒和坚果碎,再切一片柠檬装饰。配菜撒上露莎士黑胡椒酱就可以享用咯~
全鱼香锅(1)
食材明细:
主料::草鱼1个,
辅料::大蒜适量,香芹适量,辣椒适量,木耳适量,莴笋适量,小肠卷适量,
配料::精盐适量,食用油适量,调味鲜适量,鸡精适量,酱油适量,十三香适量,调汤适量,
全鱼香锅的做法步骤:
1.鲜活草鱼1条。
2.鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀,如图。
3.撒上精盐,酱油 ,十三香腌入味。
4.将腌好的鱼沥干水分,放进面粉碗里滚上一层面粉,如图。
5.锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6.途中翻面。
7.将炸好的鱼捞出沥油待用。
8.备好配菜,莴笋片、木耳
9.小肠卷
10.小肠卷。
11.辣椒。
12.大蒜、香芹。
13.取汤锅倒进高汤烧开,调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14.再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻,
15.再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16.再放进炸好的草鱼煮开,最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17.可带火上桌,再配些其它的蔬菜。
刀鱼扒白菜的做法
带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以,胃口不佳的人,可以考虑在夏天多吃些带鱼。
材料:
带鱼1条,白菜500克,油适量,盐5克,葱10克,姜10克,蒜2瓣,花椒10粒,八角2个,白糖1/2汤匙,米醋1汤匙,干辣椒3个,红烧酱油1汤匙,淀粉适量,
刀鱼扒白菜的做法的做法步骤:
步骤1,食材备齐洗净,带鱼切成段
步骤2,白菜片成片
步骤3,带鱼两面均匀的蘸上一层淀粉
步骤4,锅加油加热至7-8成热下入带鱼炸至两面金黄,捞出沥油待用
步骤5,锅留少许油,下入葱姜蒜,花椒八角,干辣椒爆香
步骤6,下入白菜片,翻炒至白菜变软,加入开水,酱油,白糖,醋,料酒
步骤7,下入带鱼段,大火烧开,改中小火,烧制入味
步骤8,待剩少许汤汁时,淋入水淀粉,加热至粘稠
步骤9,盛出即可
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