食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地花时间为你收集并编辑了鱼香茄花的做法,为方便后续阅读,请你收藏本文。
材料:
胡萝卜200克,青椒200克,川椒100克,茄子300克,油适量,酱油适量,味精少许,盐少许,湿淀粉少许,白糖少许,醋少许,料酒少许,葱蒜少许,,
鱼香茄花的做法的做法步骤:
步骤1,茄子去皮,切段。
步骤2,碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许水对汁
步骤3,放油,放入茄花炸,装盘
步骤4,放少许油,放葱蒜抄,放入胡萝卜川椒青椒丝炒,倒入汁,勾芡,淋在茄花上。(茄子皮去与否,取决于自己的口味,无所谓的)
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鱼香扒全茄 的做法
鱼香味作为中国川菜的传统味形,它几乎是四川美食文化的代表,在中国所有的味型中,鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的,不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道,当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉,脍炙人口的一道道菜肴。“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味,很多人都很模糊,我在网上百度了一下,据各种方子的量都不一样,但是基本的原材料:油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的,至于具体的,还是以个人口味为主吧,适合自己的好吃才是硬道理。今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”,既然是年菜,那茄子就整根上吧,讲究个完整;但只有素的,显然是不够的,挖了小槽,酿入肉馅,来个荤素搭配;再加入点青豆和玉米,不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观,更具有五谷丰登的吉祥寓意,让大家来年生活、工作、学习都大丰收。
材料:
长条茄子1条,肉末50克,青豆适量,玉米粒适量,葱姜蒜末适量,豆瓣酱适量,泡椒适量,糖适量,淀粉适量,老抽适量,醋适量,生抽适量,小葱适量,油盐适量,
鱼香扒全茄 的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;
步骤3,在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;
步骤4,酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;
步骤5,将酿好的茄子放入油锅中炸;
步骤6,炸至茄子七、八成熟;
步骤7,锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;
步骤8,再下入葱姜蒜末一起爆香;
步骤9,加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;
步骤10,放入刚炸过的茄子;
步骤11,放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;
步骤12,加入适量的水淀,勾薄芡汁;
步骤13,将茄子盛入盘中,将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;
步骤14,端上桌子上。
鱼香茄丁
食材明细:
主料::茄子两个,肉末适量,
辅料::小米椒两个,大蒜适量,杭椒一个,圆葱两片,
配料::蚝油适量,太太乐鲜贝露适量,番茄酱适量,醋适量,糖适量,盐适量,
鱼香茄丁的做法步骤:
1.茄子洗净
2.切成丁
3.肉馅入锅炒熟,再添自制虾油
4.倒入茄丁翻炒,放盐
5.倒入调料,翻炒均匀
6.茄子炒软后倒入配料添适量水,小火炖
7.汤汁收干之后,装盘
8.绝对下饭的一道菜
小贴士:
原来是和谁学的都忘了,就记得还得放烤箱烤一会儿,我哪次也没烤,味道也不错。像我这样的学生大概老师都会摇头吧。
鱼香茄条
食材明细:
长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克。葱,姜,蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐,鸡粉适量。
鱼香茄条的做法步骤:
1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
小贴士:
请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形
鱼香茄盒
食材明细:
茄子适量,鸡蛋适量,猪肉糜适量,食盐适量,花雕适量,生抽适量,干淀粉适量,食用油适量,醋适量,姜末糖适量,葱花适量
鱼香茄盒的做法步骤:
第1步拌肉糜/调鱼香汁儿:往肉糜里加入少量花雕,姜末,葱末和少许生抽,糖,调味:/食盐,糖,醋,生抽,姜末,蒜末,生粉,调成鱼香汁儿。切茄子:见下图,就是切成这个样子,然后往里塞拌好的肉糜;(茄子片不要切断,最后留一点点跟儿。
第2步做鸡蛋糊:就是讲少量的生粉和鸡蛋均匀搅拌成不太稀的糊糊。将酿入了肉馅的茄盒蘸一蘸鸡蛋糊,完全裹。
第3步开油锅,7成热后,就将茄盒放入里面炸,直至成如图金黄色,捞起,待用。做鱼香汁儿:锅内留一些炸茄盒的油,不用太多。先放入蒜末和葱末爆香,接着将调好的鱼香汁儿倒入油锅内,慢慢滴用小火收成浓汁儿就可以。
第4步浇汁儿:将鱼香汁儿浇在炸好的茄盒上,即可。
鱼香茄虾
食材明细:
主料::茄子适量,肉糜适量,基围虾适量,
辅料::姜适量,蒜适量,鱼香酱适量,老抽适量,
鱼香茄虾的做法步骤:
1.茄子切条,基围虾、肉糜备用
2.锅中放入适量油,加入姜片和蒜瓣爆香
3.倒入茄子,炒至干瘪
4.盛出
5.用剩余的油炒肉糜
6.再加入基围虾
7.倒入一些料酒
8.继续翻炒至基围虾全部变红
9.加入炒好的茄子
10.加入两勺鱼香酱
11.加入些许老抽上色
12.翻炒均匀后出锅,完成。
(2)鱼香茄条
茄子可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用
鱼香茄条又称鱼香茄子,是一道传统的川菜.做法简单,味道鲜美
鱼香茄条原料:长茄子300克,鸡蛋3个。
调料:优质淀粉100克,葱、姜、蒜末各少许,泡辣椒50克,绍酒、糖、醋、豆瓣酱各1汤匙,酱油1茶匙,盐、鸡粉各适量。
鱼香茄条的做法
1、鸡蛋与干淀粉调成糊。
2、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条。
3、泡辣椒剁成茸。
4、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。
5、重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时捞出,滤干油。
6、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香。
7、再加入适量水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐调成鱼香味。
8、最后用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
食材选购技巧
1、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。
2、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了。
鱼香茄条食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
鱼香扒全茄
食材明细:
长条茄子1条,肉末50克,青豆适量,玉米粒适量,葱姜蒜末适量,豆瓣酱适量,泡椒适量,糖适量,淀粉适量,老抽适量,醋适量,生抽适量,小葱适量,油盐适量
鱼香扒全茄的做法步骤:
第1步准备好原材料;肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;
第2步在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;
第3步将酿好的茄子放入油锅中炸;炸至茄子七、八成熟;
第4步锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;再下入葱姜蒜末一起爆香;
第5步加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;放入刚炸过的茄子;
第6步放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;加入适量的水淀,勾薄芡汁;
第7步将茄子盛入盘中, 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;端上桌子上。
小贴士:
1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;2. 茄子打槽时不必打的太深, 肉馅不要填的太满;3. 烧时先煸炒豆瓣酱, 再调入鱼香汁, 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
凉拌鱼香茄条
食材明细:
主料::茄子2根,泡椒20g,
辅料::大蒜4瓣,醋1勺,白糖1勺,盐适量,葱适量,油适量,
凉拌鱼香茄条的做法步骤:
1.茄子洗净
2.切成长条
3.上屉蒸8分钟
4.蒸好的茄条自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里
5.备齐配料
6.泡椒、大蒜、紫姜剁碎
7.炒锅加入适量的玉米油,烧到8成油温
8.淋在剁细的泡椒料上,趁热加入一勺白糖、一勺香醋、盐,喜欢可以放点鸡精
9.装盘
小贴士:
1.泡椒、姜、大蒜一定要用热油淋一下,这样才能激发出鱼香味。
2.姜最好选择泡姜,泡姜、泡椒、大蒜的比例是1:1:1。
3.糖和香醋的比例是1:1,可根据自己的口味调整。
茄汁鱼的做法
楼主是个土生土长的哈尔滨人,从有记忆以来就爱吃鱼,各种鱼,江鱼,海鱼,有的鱼就爱那股腥味。有点变态,哈哈
材料:
鲅鱼2条,蒜2瓣,姜片少许,番茄酱按个人喜好,糖2勺,料酒1勺,十三香适量,盐2勺,
茄汁鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将买来的鱼解冻,把内脏剔除干净,里面黑色的东西一定要弄干净,然后洗干净,放入适量姜丝,十三香,一勺料酒。腌制十分钟
步骤2,我用的是亨氏的番茄酱,比较喜欢它的酸甜度,大家可以随意
步骤3,根据鱼的量,放入适量的油,放入姜片,蒜瓣,变成金黄色
步骤4,根据自己喜好,放入番茄酱,翻炒,有粘稠度以后放入鱼。翻一次。
步骤5,放入适量的水,因为没用压力锅,炖的时间长,所以可以稍微多放点水。
步骤6,放入盐,两勺糖,酸甜,还可以提亮。
步骤7,注意火不要太大,以免煮飞
步骤8,大火烧开,转小火。
步骤9,收汁,出锅啦~
步骤10,因为加了糖,所以特别亮!
步骤11,不是专业摄影师,哈哈,角度不太好
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