食材明细:
茄子750克。,瘦猪肉末150克,珍珠菜叶(或油菜叶)100克。,煵泡红辣椒酱40克,姜末10克,鲜蒜茸15克,小葱花15克,绍酒10克,精盐2克,酱油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上汤100克,湿淀粉10克,干淀粉100克,鸡蛋2个,花生油适量。适量
鱼香茄饼过江的做法步骤:
1.将茄子去皮,切成直径4厘米、厚1厘米的圆片,再由中间片开至3/4处成夹刀片,共制15个。将瘦猪肉末入碗,加入绍酒5克、胡椒面0.5克,精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲,酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋,打匀下入干淀粉搅匀上劲,调入花生油10克,成蛋糊。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火,再下入油以中火烧至五成热,逐个将茄饼蘸匀蛋糊,下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后,下入定型的茄饼炸酥,下入漏勺,沥尽油,用剪刀剪去边角,去掉蛋酥渣,码入围好珍珠菜松的盘中。
3.锅用油涮净,回火,下入姜末、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油煸香,烹入绍酒,下入上汤,加入煵泡红辣椒酱,下入白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉勾芡,推匀,撒入余下的葱花,起锅分盛入两个小碗内,同茄饼一同上桌,以佐而食之。
小贴士:
如没有珍珠菜叶,可用油菜叶或菠菜叶。另在炸制茄饼时要掌握好火候,要炸熟至透,在重油时油温要够,要把内在的油赶出来而不窝油,又不能过火使其色过深。
食材明细:
鲜嫩茄子500克,猪肥瘦肉75克,鸡蛋40克,豆粉35克,川盐3克,泡辣椒10克,酱油10克,白糖15克,醋5克,味精卫克,鲜汤50克,菜油500克,姜,蒜末各10克,葱10克,香油10克。
鱼香茄饼的做法步骤:
鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细,入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮,切成连夹片(两刀一断,每片厚约3毫米),将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上,放菜油烧热(约“150℃),将夹好馅的前饼,入蛋糊中粘裹均匀后,放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高,再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上,下菜油烧热(约80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时,烹入芡汁、葱花,待收汁淋入香油,起锅浇在前饼上即成。
鱼香茄饼
鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣,很受大家的喜欢! 尤其是女生,好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香肉丝”之类的菜肴的! 今天做
食材配方
主料:
长茄子
300g猪肉馅
200g葱
30g姜
30g蒜
30g红剁椒
30g番茄沙司
30g辅料:
酱油
适量料酒
适量糖
适量醋
适量玉米淀粉
适量脆炸粉
适量冰水
适量
做法 共16个步骤
1.首先调脆炸糊。如果自己调面糊,这一步更不能省。 如果没有脆炸粉,可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度
2.先将脆炸糊用冰水调好,静置
3.浓稠的程度如图
4.猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲; 将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用
5.茄子切成夹刀片,两边各0.5厘米厚
6.夹层中间沾玉米淀粉,抖去多余的粉
7.将猪肉馅夹在中间
8.不要夹太厚,合起,整平,
9.表面沾匀淀粉,尤其是开口露出肉馅的地方
10.所有茄盒填好馅
11.锅中加油6成热时,将茄饼沾面糊,逐个入锅炸制金黄
12.可以先炸定型后捞出,待油温升高再复炸一遍,这样原料不容易窝油。炸好后装盘
13.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,下入剁椒,煸炒出红油
14.加入番茄沙司,炒至颜色红亮
15.倒入调好的碗汁,搅拌,至浓稠即可
16.装入小碗里,放在炸好的茄饼旁边
茄子是中国人饭桌上必备的菜,茄子的做法也有很多,这道香煎茄饼,制作简单,男女老少皆宜,大家快来动手制作试试看吧!
主料:
长茄子1根
辅料:
淀粉适量;鸡蛋1个;水适量;蒜1头;生抽2勺;米醋2勺;香油几滴;食盐半勺
步骤:
1.茄子去皮
2.切成0。3厘米左右厚度的片。
3.切好的茄子泡在水里泡五分钟。
4.鸡蛋加淀粉,加一点水和食盐调成糊。
5.切片放在蛋糊里,粘上蛋糊。
6.炒锅里放比平时炒菜多一倍的油,把裹满蛋糊的茄子在锅里,中小火。
7.煎至两面金黄即可。
8.大蒜剥皮捣成蒜泥,加2勺水、2勺生抽、2勺米醋,几滴香油。
9.蘸着蒜汁,好吃的不要不要的。
小贴士:
茄子一定用盐压一下,这样就不吃油了。酱汁里可以加少量的盐,最后快熟的时候就尝一下咸淡,如果淡了可以再加点盐。
小编有话说:
这道香煎茄饼制作简单,营养丰富,大家快来动手制作试试看吧!
原料:茄子两根,鸡蛋三个,小葱1根,面粉75克,牛奶150克
辅料:胡椒粉1/4茶匙,盐1/4+1/4茶匙
做法:
1.鸡蛋打散.面粉和牛奶先混合均匀,再倒入蛋液搅匀,讲究一点儿的,可以过滤一下会更细致,蛋糊静置一会儿.
2.茄子洗净去蒂,切成薄片,先撒入1/4茶匙盐,拌匀,腌5分钟.
3.小葱切碎,加入蛋糊中,调入胡椒粉和剩下的盐,拌匀.
4.平底锅加热,放入茄子片,淋入适量油,快速转下锅将每片茄子都沾上油,快速翻面让另一面也沾上点儿油(油不够可以适当补充点儿油,但不要多,因为一会儿茄子还会吐些油出来).
5.小火煎至茄子两面都呈金黄色时,倒入蛋糊液,轻轻转开薄薄一层就可以.
6.中火煎至底面金黄,翻面再煎至金黄即可出锅.
温馨小提示:
1.茄子要选择质地软的,比如面包茄子.茄子片切得一定不能太厚,否则最后很容易脱离蛋饼.
2.茄子吸油很快,如果锅里先热油再放茄子片,那么先放的几片很快就会把油都吸掉,所以要先放茄子再下油.一开始茄子会比较吸油,不一会儿就会吐些油出来,煎两面都够了.
3.每次倒蛋糊液都不要过多,能转开锅底就可以,软软的蛋饼才好吃.
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