水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“鱼香茄条(1)”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
长茄子三个,尖椒一个,盐适量,豆瓣酱适量,味精适量,糖适量,醋适量,酱油适量,料酒适量
鱼香茄条的做法步骤:
第1步长茄子三个,洗净,切成长条。因为茄子在炸的过程中特别吃油,所以我在炸之前把茄子用盐腌了一会儿,据说这样在炸的时候就省油了。还有一种省油的方法是说把茄条是现在微波炉里微一下,不过这个方法我没实践过。锅里加油烧热,腌过的茄条捏去水分,下锅炸至金黄。
第2步捞出放进大碗里。尖椒一个切成斜块。
第3步姜蒜切末。用豆瓣酱,料酒,酱油,醋,糖,味精,对成一碗味汁。锅里加油,下姜末,蒜末炒香,烹入味汁,放入炸好的茄条烧制入味后勾芡出锅即好。
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酱香茄条
食材明细:
茄子,豆瓣酱,青椒,肉,葱,姜,味精,水。
酱香茄条的做法步骤:
1. 茄子切条,青椒切块(好吧,其实是你爱怎么切就怎么切,反正他只是个装饰的- -),肉切丁,葱姜切碎。
2. 碗里放入豆瓣酱,葱、姜沫,加少许水,搅匀备用。(如果口比较重怕淡,可以加一点酱油或食盐)
3. 锅预热放油(植物油),将茄条倒入,不加任何材料致炒熟,放到碗里备用。(茄子比较吃油,要多放一点油,如果嫌太油腻,可以适当减少油量加点水)
4. 锅里放入少许荤油,肉丁入锅翻炒,肉丁熟后将之前拌好的豆瓣酱倒入锅内,最后将茄条倒入翻炒几下,加入青椒、味精出锅!
蒜香茄条
食材明细:
茄子2根,蒜末5—6瓣,尖椒1根/半根,小红椒少许,盐适量,醋适量,生抽适量,香油适量,糖适量
蒜香茄条的做法步骤:
第1步准备食材,长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许。茄子去蒂洗净表皮后切成条状。(如图)
第2步将切好的茄条均匀的码入盘中。调料汁,将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀。
第3步尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用。冷水入锅,将茄条放入蒸屉,盖上锅盖大火蒸7—8分钟,出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒,浇汁即可。
小贴士:
茄子属于凉性食物,所以夏天吃有助于清热解暑~它还能降低胆固醇,烹饪时只要降低烹调温度,减少茄子的吸油量,就可以有效地保持茄子的营养价值,起到刮油保健的作用。
辣香茄条
食材明细:
茄子两条,盐半勺,葱,蒜,姜,红辣椒,油,糖一勺,醋一勺,生抽一勺
辣香茄条的做法步骤:
1.茄子两条。
2.去皮,切条,用盐水泡一会,去去苦味.
3.葱姜蒜.
4.和红辣椒切好.
5.锅里放油,油烧至七八成热,放入茄子过油,熟后捞出来,泡过盐水的茄子吸油没那么厉害,实在怕油太多,可以过一下水,去掉表面的油.
6.取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺盐,一勺糖,调匀锅里留底油,划炒肉丝.
7.放葱姜蒜和红椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒几下.
8.倒入调料汁.
9.最后勾个薄芡即可.
鱼柳拌茄条
混搭是一个时尚界专用名词,指将不同风格,不同材质,不同身价的东西按照个人口味拼凑在一起,从而混合搭配出完全个人化的风格。说穿了就是一个宗旨,那就是不要规规矩矩穿衣。
穿皮草混搭薄纱、晚装混搭牛仔、男装混搭女装、朋客铁钉混搭洛丽塔长裙......等等等等,混搭的渗透性几乎无所不包,原因很简单,不需要你进行创新性的探索,需要的只是遵循一定原则。将若干原来不沾边的东西组合在一起,这种近似创新的伪创新,可以说模糊了界限,同时又清晰了界限。
其实混搭的概念不止在时尚界发烧,在美食界也是一样。
中餐西餐韩餐日餐泰国菜印度菜,原本是泾渭分明的存在,但到现在很多创新菜式的出现,早已经分不清到底算是哪个宗哪个源。
和时装一样,只要好看,怎么穿都成,美食亦是如此,只要好吃,管你是什么流派。
坨妈我做菜除了追求经典的时候会墨守成规之外,大部分时候都比较天马行空,用草儿的话说就是属于不靠谱那一帮的,经常是弄一道菜出来不中不西不南不北,红酒烤肉搭韩式辣酱之类的,让学院派的人看了吐血,自个还觉得挺创新。
不过实话实说,有些改革是悲催的失败了,可是有很多还是经过了群众的考验滴!偶的大部分无厘头混搭菜谱,大家还都觉得蛮好吃滴,这说明俺的口味还不算太偏门,起码大众接受度还是蛮高滴!
今天这款继续混搭继续不靠谱,我都说不上这算凉菜算热菜,算正餐还是味碟,反正小小一盘我用到了蒸、煮、拌、腌四种手法,最后出来的成品,味道还是相当不错的,起码很受儿子的欢迎,我自个也很喜欢吃。所以如果你也和我一样,喜欢尝试新鲜的口感和味道,就来试试今天这道不一样的鱼柳拌茄条吧!
鱼柳拌茄条
原料:茄子半根、龙利鱼柳250克、盐1/3小勺、鸡精少许、胡椒末少许、姜末适量、蒜末适量、醋10克、生抽3克、蚝油3克、麻油5克、红绿辣椒丁少许、熟芝麻少许
鱼柳拌茄条的做法
1.茄子洗净,切成约一寸长的条;
2.将茄子码入盘中,置于蒸隔上,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,蒸15-20分钟后关火;
3.龙利鱼柳解冻洗净;
4.切成小丁;
5.锅中注水煮沸,下入鱼丁抄熟后捞出;
6.将鱼丁和茄子混合;
7.盐、鸡精、胡椒粉、姜蒜末、醋、生抽、蚝油、麻油混合成味汁;
8.将味汁浇于盘中,表面撒上少许青红椒末、熟芝麻装饰即可。
这个我是做给儿子吃的,所以分量比较少,如果用做待客,请将所有原料分量加两至三倍制作,如果喜欢味重,也可以加入辣椒油和辣酱之类的来调制味汁,不过本人不太建议加辣,因为味道过重就盖住了鱼肉和茄子本身的鲜美。对这道菜来说,还是清爽的本味至上比较好。
冰镇茄汁鱼条
食材明细:
青鱼100克,冰块、柠檬片、樱桃粒各适量。(1)盐、鸡精、淀粉、色拉油各适量,(2)番茄酱、盐、白醋、糖各适量。
冰镇茄汁鱼条的做法步骤:
1.青鱼切条洗净,加盐、鸡精、淀粉调味上浆,下油锅炸至金黄,捞出待用。
2.调料(2)调制成茄汁备用。
3.炸鱼条放在盘中央,淋上茄汁,边上放冰块,用柠檬片、樱桃粒围边即可。
小贴士:
预制鱼条时,适当放一点醋,这样会减少鱼腥味。
茄汁脆皮鱼条
食材明细:
草鱼鱼腩肉400克,面粉50克,生粉50克,蛋清3个,少量盐,番茄酱,油适量
茄汁脆皮鱼条的做法步骤:
1、将草鱼肉切成鱼条,加少许盐腌制
2、将面粉、生粉、蛋清和适量的油混合调成面糊
3、在锅中倒入油,待4成热时,将鱼条裹上面糊后,依次放入锅中炸熟
4、将炸好的鱼条装盘,浇上番茄酱即可
小贴士:
1为了让鱼条充分沾上面糊,可用竹签插着鱼条放入面糊中,裹好后迅速放入锅中,抽出竹签
2依次炸一至两条,分批炸效果比较好,而且省油
香辣烧茄条
食材明细:
茄子500g,大葱1段,青辣椒3个,水发木耳50g,郫县豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,盐约2g,白糖3g,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙,味精少许
香辣烧茄条的做法步骤:
第1步将茄子去皮洗净后,切成约1cm宽的长条;葱洗净斜切成片,青辣椒去蒂去籽去筋后切片,木耳撕小朵锅在火上烧热后倒入约4汤匙油,将茄子条倒入翻炒几下后调入盐,炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用
第2步锅重新置于火上,倒入约3汤匙油,加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上,用水淀粉勾芡,向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精,炒匀即可。
小贴士:
1.郫县豆瓣酱很咸,所以要酌情加盐2.这样料理的茄子不吃油,并且香味浓3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材,否则没有香辣的风味4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出,与郫县豆瓣酱并不冲突5.调入白糖是为了提色增香,成品色泽明亮,味道浓郁6.家常下饭菜,搭配白米饭或大白馒头
酱香炒茄条
食材明细:
茄子适量,葱花适量,蒜碎适量,干红辣椒适量,豆豉香辣酱适量,白糖适量,蚝油适量,盐适量,苹果醋适量,鸡精适量
酱香炒茄条的做法步骤:
第1步* 茄子洗净,连皮切成条,干红辣椒切碎。*炒锅内倒入油,大火热,放入切成条的茄子,炸约4分钟至茄条软透后捞出,沥去油分。
第2步*炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎和豆豉酱爆出香味,倒入炸好的茄子条,翻炒均匀后加入蒜碎,调入白砂糖,盐和蚝油,拌炒至汤汁浓稠,淋入苹果醋和鸡精炒匀,关火。*将炒好的茄子盛出盘中,撒上葱花即可。
蒜香煸茄条
食材明细:
茄子适量,青椒适量,蒜适量,油适量,盐适量,蒸鱼豉油适量,蚝油适量,醋适量,糖少许
蒜香煸茄条的做法步骤:
第1步茄子切条后在微波炉中转5分钟,青椒、蒜切丁备用。热锅热油,下茄子用中火煸熟煸软盛起。
第2步锅中再放少许油,把青椒和蒜末爆香后下入茄条,加盐、蒸鱼豉油、蚝油、醋、少许糖炒匀即可。
香辣蒸茄条
瘦身美味,麻辣诱惑----香辣蒸茄条
茄子,作为为数不多的紫色蔬菜,营养价值,自然不用多说啦。不过,茄子在我看来,并不是一种很容易做出彩来的蔬菜。炸茄盒?太麻烦了,发扬懒人精神的我,不愿意尝试;烧茄子?太油了,春季减肥必需时啊!
还有什么好做法?想起了拌茄子。记得小时候老妈常做,把茄子蒸熟了,加上芝麻酱咸盐一拌,撒上大把的蒜末,就是一道家常美味。最近偶口味比较重,迷恋麻辣,那么,把芝麻酱的麻酱香换成辣椒的椒香来试试吧。
调味料方面,几乎把家里所有的调料都放了一遍。自制的辣椒油,花椒香辣椒香芝麻香,总之,香得了得!光有辣还不行,白糖也是主味之一。劲辣麻香而回甜的口感,怎能抵挡!辅料方面,小葱和大蒜一个不能少。大蒜和茄子可是黄金搭档,再加上脆嫩的小葱,无论味道还是颜色,都够劲儿!
香辣蒸茄条主料:茄子1个(大),
配料:辣椒油,盐,小葱,大蒜,酱油,醋,料酒,花椒油,糖。
香辣蒸茄条的做法
1.茄子切大段,去皮
2.茄子去籽,切成条,放入碗中
3.上锅旺火蒸熟到茄子塌软,约20分钟
4.趁着蒸茄子的工夫,蒜切末备用
5.葱切末备用
6.蒸好的茄子从锅中取出,趁热撒上蒜末。让蒜末的香味被茄子的热气蒸出来
7.把从末撒到茄子上
8.取一干净容器,加入酱油,糖,盐,和料酒调味
9.淋入少许香醋
10.加入辣椒油和花椒油
11.把混合好的调味汁倒到茄子上
特别提示:辣椒油和花椒油我都用的自制的,方法如下:取一个耐热容器,放入辣椒碎和芝麻,加入少许盐,拌匀;花椒在油锅中炸出香味到颜色发黑;把炸好的花椒油倒入到辣椒和芝麻上。
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