食材明细:
主料:紫皮长茄子4个
辅料:干淀粉2勺,甜面酱1勺,生抽1勺,蚝油半勺,清水少许,高汤1小碗,葱适量,大蒜1瓣,水淀粉少许,盐少许,糖少许,姜适量
扒茄条的做法步骤:
1,紫皮长茄子4根,洗净
2,去皮
3,切条
4,加2勺淀粉
5,晃动盆,让茄条表面沾上一薄层淀粉
6,锅里注油烧热,油温要高些,六七成热,下茄条,中火炸
7,炸至切条金黄定型
8,捞出备用
9,炸茄条的同时准备酱汁,小碗里加1勺甜面酱
10,加入蚝油、生抽
11,再加入适量清水,搅拌均匀
12,锅里注油烧热,爆香葱姜末
13,倒入酱汁,小火炒香
14,加多半碗高汤(我用的排骨汤,用刚才装酱汁的碗装的,所以才是这个颜色)
15,汤汁搅匀,烧开,尝尝味道,有点淡,我又加了点盐,又加了点糖(糖提鲜的,加了1调料匙,尝不出甜味)
16,下入炸过的茄条,不要随意搅动,轻轻推匀,保持茄条顺溜的长条状
17,中小火烧至茄条入味,汤汁剩个锅底,加入蒜末,烧至出蒜香味
18,加水淀粉,勾薄芡出锅
19,成品,老好吃了,全家人齐赞。
小贴士:
1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子,特别是有酱的茄子,加蒜末绝对是点睛之笔。
食材明细:
主料::紫皮长茄子4根,甜面酱1勺,豆瓣酱1勺,清水2勺,
辅料::葱花适量,姜2片,蒜2瓣,
#妈妈的味道#酱扒茄条的做法步骤:
1.紫皮长茄子洗净
2.切条,放凉水里泡几分钟
3.泡好的茄条捞出,加盐拌匀,腌制几分钟
4.腌好的茄条攥干水分,这样处理的茄条不会氧化变黑
5.蒜切末,葱切葱花
6.小碗里加入1勺豆瓣酱、1勺甜面酱
7.加点清水,搅拌成酱汁备用
8.锅里注油烧热,油不用多
9.下茄条煸炒
10.炒至茄条软烂出锅
11.锅里重新注油烧热
12.下葱花和大部分蒜末,炒香
13.倒入酱汁
14.小火炒香酱汁
15.倒入之前炒好的茄条
16.翻炒均匀
17.加水淀粉勾薄芡
18.加入剩下的蒜末
19.炒匀即可
20.成品,好吃下饭
食材明细:
主料::茄子3个,
辅料::油适量,豆瓣酱适量,生抽适量,蒜适量,面粉适量,
【东北】扒茄条的做法步骤:
1.主料: 茄子
2. 把茄子洗净去皮。
3. 然后切粗条,撒少许面粉蘸匀。
4. 热油,放入茄条炸制。
5. 炸制到茄条焦黄即可。
6. 捞出沥净油脂。
7. 锅留底油,放入蒜粒炒香。
8. 加适量豆瓣酱。
9. 加少许生抽。
10. 加适量清水烧开。
11. 放入炸制的茄条。
12. 小火煨制2分钟、中间要翻勺或晃勺。保证均匀入味。
13. 旺火收汁,即可关火。
14. 出锅装盘,即可上桌食用。
小贴士:
1、因为放了豆瓣酱、生抽,所以没有再放盐。
2、茄子一定要炸透,否则茄子里面会含多余的油。
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