用料: 1、茄子一个。 2、肉末三两。 3、鸡蛋一个。 4、泡辣椒八个。 5、老姜一块、独蒜半个。 6、香葱半两。 7、面粉一大汤匙。 8、淀粉一大匙。 9、酱油三大匙。 10、醋三大匙。 11、白糖两大匙。 12、盐、味精适量。
做法: 1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉(留约一大匙面粉待用),调成全蛋糊。
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁,姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
4、在肉末中放入一大匙料酒,葱碎(留一匙待用)、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
5、将茄子切厚片,第一刀不切断,第二刀切断成茄夹,酿入肉馅。
6、锅中放油烧到六成热,将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层(如果喜欢挂糊薄一点的话,可以不粘干面粉),再裹上蛋糊。
7、一边不断裹蛋糊、下油锅,一边捞出炸呈金黄色的茄盒。 8、捞出沥干油分待用。
9、中留少量油烧至四成热,下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味,加约半斤汤或水。 10、烧沸后下茄盒、极少量盐,烧约一分钟后勾芡。
11、翻匀后起锅装盘即成。
食材明细:
主料::茄子2个,
辅料::猪肉馅适量,香菇适量,木耳适量,粉条适量,红椒适量,速冻蔬菜适量,葱适量,鸡蛋适量,蒜适量,姜适量,
配料::番茄沙司适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,五香粉适量,盐适量,花椒适量,淀粉适量,面粉适量,陈醋适量,
非油炸的鱼香茄盒的做法步骤:
1.准备长条茄子两个
2.猪肉馅:肉馅加入姜末,老抽,生抽,盐,干淀粉,蛋清,鸡精。
3.香菇碎,木耳碎,粉条碎(没有拍进来,煮熟切碎就行)
4.把肉馅朝一个方向使劲搅匀,让肉馅更加有嚼劲,然后分别加入躲好的香菇碎,木耳碎和粉条。馅拌匀后放在一边。
5.将茄子切成两厘米后的样子,中间再切一刀,但是不要切断,形成一个盒子的样子
6.将肉馅加入茄盒中
7.面粉中加入鸡蛋,五香粉和温水混合,形成挂糊
8.茄子挂满糊
9.平底锅热一层薄薄的油,把茄子放入锅中煎至两面都成金黄色即可,大约以30秒的样子
10.煎好的茄子码好放入烤盘中
11.烤箱160°预热5至8分钟后,放入上层,5分钟翻一次面,两面都烤了就可以拿出来了(上面的几个有点儿点儿糊了~)
12.准备浇汁,汤汁:老抽,生抽,醋,糖,鸡精,盐,番茄沙司,葱姜蒜末。
13.浇汁的配菜是红椒和速冻蔬菜,里面有胡萝卜,青豆,玉米粒和小豆角。没有速冻蔬菜也可以选择其他喜欢的蔬菜。
14.炒锅热油,下花椒,花椒香味出来后捞出来,加入配菜翻炒1分钟,再加入汤汁,半碗温水,2分钟后加入湿淀粉,最后收锅。
15.最后把汤汁浇到装好盘的茄盒上即可。
小贴士:
1.汤汁用番茄沙司味道比较清新
2.没有烤箱的亲们也可以用电饼铛或者微波炉,只要把茄盒弄熟就行
3.茄盒尽量切薄点儿,馅一定要提前腌制10分钟,味道就更好了
酸甜香浓的鱼香酱汁,搭配炸得酥脆的茄饼,这样一道家常菜,绝对下饭!
这样做茄子更美味【鱼香茄盒】
主料:茄子1根,五花肉200克,鸡蛋2个。
调料:郫县豆瓣酱10克,泡椒30克,生姜适量,蒜末适量,小葱1根,淀粉30克,生抽适量,醋适量,糖适量,盐适量,料酒适量,水适量。
鱼香茄盒的做法
1、五花肉剁成肉糜,加少许盐、料酒、淀粉,一点水搅拌上劲备用;
2、茄子洗净去头切片,第一刀不要切断,第二刀切断。切成两片相连的样子备用;
3、在茄子片中间均匀的填上肉馅;
4、将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊,将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈;
5、茄盒入油锅炸制,切记油温一定要高;
6、炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用;
7、锅里留少许油,下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油,接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀;
8、放入炸好的茄盒翻炒均匀,稍微收一下汁;
9、盛盘后撒上葱花即可。完成。
鱼香茄盒做法小贴士
茄子易吸油,所以炸茄盒的油温一定要高。
食材明细:
茄子2根,肉馅150克,鸡蛋1个,泰式辣椒酱适量,面粉适量,淀粉适量,姜末适量,胡椒粉适量,料酒适量,蚝油适量,油盐适量
香煎茄盒的做法步骤:
第1步在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;
第2步将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
第3步将调制好的肉馅酿入其中;淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和适量的盐;
第4步再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油;
第5步将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
第6步将茄盒煎至两面金黄;拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱;
第7步端上桌了。
小贴士:
1. 在肉馅中加入盐、蚝油和姜末等调味料, 沿着一个方向搅拌上劲腌制一下;2. 切茄子片时两片相连一切, 不要切断, 再在中间抹上一层生粉(这是为了防止肉馅滑出),酿入肉馅;3. 再准备好鸡蛋面糊,按1:1的比例将面粉和淀粉,加入适量水调成稀稠适度的面糊, 加入点油能使面糊更酥脆且不易粘锅;4. 将准备好的茄盒放入鸡蛋面糊中,让其表面均匀的包裹面糊,再放入烧热好的电饼铛中煎至两面金黄;5. 煎好的茄盒盛出来,整齐的摆放在盘中, 再将泰式辣椒酱浇淋在煎好的茄子表面。
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