香茄蛋饼

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了香茄蛋饼，但愿对你的学习工作带来帮助。

原料：茄子两根，鸡蛋三个，小葱1根，面粉75克，牛奶150克

辅料：胡椒粉1/4茶匙，盐1/4+1/4茶匙

做法：

1.鸡蛋打散．面粉和牛奶先混合均匀，再倒入蛋液搅匀，讲究一点儿的，可以过滤一下会更细致，蛋糊静置一会儿．

2.茄子洗净去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙盐，拌匀，腌5分钟．

3.小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和剩下的盐，拌匀．

4.平底锅加热，放入茄子片，淋入适量油，快速转下锅将每片茄子都沾上油，快速翻面让另一面也沾上点儿油（油不够可以适当补充点儿油，但不要多，因为一会儿茄子还会吐些油出来）．

5.小火煎至茄子两面都呈金黄色时，倒入蛋糊液，轻轻转开薄薄一层就可以．

6.中火煎至底面金黄，翻面再煎至金黄即可出锅．

温馨小提示：

1.茄子要选择质地软的，比如面包茄子．茄子片切得一定不能太厚，否则最后很容易脱离蛋饼．

2.茄子吸油很快，如果锅里先热油再放茄子片，那么先放的几片很快就会把油都吸掉，所以要先放茄子再下油．一开始茄子会比较吸油，不一会儿就会吐些油出来，煎两面都够了．

3.每次倒蛋糊液都不要过多，能转开锅底就可以，软软的蛋饼才好吃．

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鱼香茄饼

食材明细：

猪肉馅500g，茄子一条，蒜泥适量，面粉一碗，鸡蛋2个，葱花适量，泡红辣椒少许，姜末适量，白糖适量，醋少许，郫县豆瓣酱一勺，淀粉少许，料酒少许，白胡椒粉少许

鱼香茄饼的做法步骤：

第1步茄子洗净，切成连刀片。中间留夹层不要切断夹层中间塞入肉馅儿。（肉馅儿提前用料酒，一个鸡蛋清，白胡椒粉，盐，顺时针搅打均匀起粘稠状）

第2步轻轻按压一下，每一个都包成这样。面粉加鸡蛋，盐，和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈，均匀的裹上面糊。（不用一次性全滚完，一边滚一边下油锅）

第3步锅里倒多一点油，烧热烧热烧热（试着滴一滴面糊，油快速滋啦说明油够热），下入裹好面糊的茄子，一边滚一边下油锅。第一遍炸至面糊凝固，每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。

第4步油继续烧热，倒入第一遍炸好的茄饼复炸。炸至金黄酥脆，外壳有点焦关火，捞出沥油装盘。茄饼就做好啦！接下来炒鱼香酱料

第5步倒出多余油，锅里留少许油。爆香葱花，姜末，蒜末，泡红椒末。加入一勺豆瓣酱炒香。

第6步倒入一碗水，加入两勺白糖，一勺醋。大火烧开水开后，倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。

第7步收汁。收到自己喜欢的程度，鱼香酱汁就炒好啦！茄饼趁热吃，外酥里嫩，一口一个停不下来！

第8步来张特写。

小贴士：

如果一次性炸多了吃不完，装保鲜袋冰箱冷冻。下次要吃时拿出来解冻，入油锅再复炸一遍，一样又香又脆。这种方法也适合平时没多少时间，又喜欢茄饼的朋友！赶快交作业吧，小心别把自己都惊艳到哦！

香煎茄饼

茄子是中国人饭桌上必备的菜，茄子的做法也有很多，这道香煎茄饼，制作简单，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试看吧!

主料：

长茄子1根

辅料：

淀粉适量;鸡蛋1个;水适量;蒜1头;生抽2勺;米醋2勺;香油几滴;食盐半勺

步骤：

1.茄子去皮

2.切成0。3厘米左右厚度的片。

3.切好的茄子泡在水里泡五分钟。

4.鸡蛋加淀粉，加一点水和食盐调成糊。

5.切片放在蛋糊里，粘上蛋糊。

6.炒锅里放比平时炒菜多一倍的油，把裹满蛋糊的茄子在锅里，中小火。

7.煎至两面金黄即可。

8.大蒜剥皮捣成蒜泥，加2勺水、2勺生抽、2勺米醋，几滴香油。

9.蘸着蒜汁，好吃的不要不要的。

小贴士：

茄子一定用盐压一下，这样就不吃油了。酱汁里可以加少量的盐，最后快熟的时候就尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐。

小编有话说：

这道香煎茄饼制作简单，营养丰富，大家快来动手制作试试看吧!

感谢您阅读“97美食网”的《香茄蛋饼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了甜辣茄饼专题，希望您能喜欢！