“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？推荐你看看以下的麻辣茄饼丁，相信你能找到对自己有用的内容。
【原材料】
*紫茄子半个约120克、鸡蛋2个、面粉30-40克、洋葱20克、青椒半个、红椒半个、香菜2-3根、小葱1根、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*植物油2大勺、豆豉酱1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、盐适量、鸡精适量。
【做法】
图1：洋葱、青红椒切丁。
图2：茄子去皮切丁。
图3：将青红椒丁、茄丁、一半的洋葱丁与鸡蛋、面粉、少量的盐入一个大碗中。
图4：将所有原材料搅拌均匀。
图5：平底锅入少量油，取方形金属模具入平底锅中，将饼料平铺在模具内。
图6：一面煎金黄色后翻面煎制，可以拿隔热毛巾将模具翻个面，再用水果刀将饼与模具边缘划开，茄饼自然落下。
图7：将煎好的茄饼切成方丁，大约2cm左右。
图8：将香菜切段，小葱切花。
图9：锅入油，小火炸香干红椒丝和花椒，炸出香味后弃之不用。
图10：再炒香洋葱丁和豆豉酱。
图11：加入茄饼丁、其它调味料炒香。
图12：最后加入香菜段和葱花炒匀即可。
【小帖士】
*主料可以换成自己喜欢的其它食材，非常随意哟！
*可以不用方模具煎，直接省事煎成圆形再切丁是一样的。
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肉末茄丁
食材明细：
肉馅，茄子丁，蒜末，盐，油，老抽，生抽
肉末茄丁的做法步骤：
1.炒锅放油，油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油，油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒，然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒，可加少许水，然后盖盖中火焖一下，快熟时加盐即可。
小贴士：
如果想省事就一锅出，炒完肉馅可以不盛出，直接放些蒜末炒，然后茄子丁放进去翻炒，效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。
炸酱茄丁
食材明细：
紫茄子3条，五花肉4小条，小葱2-3根，生姜1小块，大葱1小节，糖少许，生抽适量，老抽适量，生粉适量，香麻油适量
炸酱茄丁的做法步骤：
第1步五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；
第2步生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，
第3步下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。
什锦茄丁
食材明细：
茄子适量，柿子椒25克，青椒25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，植物油25克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)4克
什锦茄丁的做法步骤：
1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成方丁；
2. 红绿柿子椒去蒂、籽洗净，切成丁；
3. 竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净，切成方丁；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至七成热，下入茄丁炸至金黄色，捞出控油；
6. 竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、蒜片炝锅，放入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒翻炒，加入酱油、水、精盐、白糖烧开；
8. 用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。
风味茄丁
食材明细：
剁椒适量，毛豆仁适量，圆茄子适量，盐适量，糖适量
风味茄丁的做法步骤：
第1步原茄子洗净后切成小丁，放入冷盐水中浸泡，避免受氧化变色毛豆仁用盐水煮5分钟，煮熟后备用（如熟的毛豆仁可省略此步骤）
第2步锅内放少许油，放入剁椒炒香，然后放入茄丁及毛豆仁翻炒，调入糖及盐盖锅盖焖2分钟，待茄子软透后即可出锅
小贴士：
毛豆仁如果不好买到的话可以用其他绿色豆类代替，但一定要先用盐水煮一下，否则不容易入味
茄丁面
食材明细：
胡萝卜1根，猪肉80克，茄子2条，香菇3朵，西红柿1个，豆腐干30克，花椒6粒，大料1朵，葱10克，姜8克，豆瓣酱5克，酱油10克，盐3克，鸡精2克，花生油8克，面条500克，土豆1个，料酒2大勺
茄丁面的做法步骤：
第1步主料合照西红柿洗净切丁备用
第2步豆腐干切丁备用分别将胡萝卜、土豆、香菇、猪肉洗净切丁备用
第3步茄子洗净切丁备用葱姜切丁备用
第4步取锅，开火把大料花椒下入干焙一下倒入花生油
第5步将葱姜入锅爆香下入猪肉
第6步煸炒至变色加入料酒
第7步再将胡萝卜丁、土豆丁，西红柿丁，香菇丁入锅煸炒加入豆瓣酱
第8步将茄丁入锅煸炒至微黄，再加入酱油继续煸炒加入清水炖煮，炖至土豆软烂即可关火加入盐和鸡精。
第9步我买的现成的面条，取锅加适量水待水开下面条，点两次水后捞出过凉即可。最后上个成品图！
小贴士：
面条我买的市售的刀削面，也可是其他你喜欢的各种面条！豆腐干是买的现成卤过的，也可以直接用豆腐切成小丁代替！
麻辣茄夹
食材明细：
茄子(紫皮、长)250克，虾仁100克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，植物油25克，辣椒油10克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，花椒粉5克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱5克，姜4克
麻辣茄夹的做法步骤：
1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成两半，再切成夹刀片；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 葱切末，姜去皮切末；
4. 干辣椒切段，虾仁剁成茸，加入精盐，葱末、姜末，磕入1个鸡蛋搅匀成馅；
5. 将另一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉搅匀成蛋糊，碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用；
6. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹抹入虾馅，蘸匀面粉，挂上蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，干辣椒段炝锅，倒入味汁，放入茄夹炒匀，淋入红油（辣椒油）即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻辣茄饺
食材明细：
长嫩茄子250克，猪肉馅100克，配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
麻辣茄饺的做法步骤：
1、茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段；
2、肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用；
3、用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁；
4、勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5、勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
≮烹饪关键≯
切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
茄红鸡丁茄丁面
食材明细：
长茄子1根，西红柿1个，香菇10朵，鸡腿1个，香椿适量，蒜蓉辣椒酱适量，豆豉酱适量，葱花适量，蒜末适量，盐适量，生抽适量，玉米油适量，六月鲜酱油适量，味精适量
茄红鸡丁茄丁面的做法步骤：
第1步蔬菜洗净，干香菇泡发备用。干香菇水泡发后，切成丁，不要挤干香菇里面的水分。
第2步西红柿切成瓣，然后中间来一刀切成块。茄子先切成条，然后改刀成丁。
第3步切好的茄子丁撒上少许盐，腌制一下然后攥出水。或者放入微波炉内加热3.4分钟至半熟。
第4步准备好酱料，香椿化冰备用。鸡腿剔骨留肉切丁，放入少许盐和味精腌制5分钟。
第5步鸡腿剔骨留肉切丁，放入少许盐和味精腌制5分钟。放入一小勺豆瓣酱，炒匀。
第6步下入茄丁，淋上少许生抽翻炒均匀。然后放入香菇丁和西红柿翻炒。
第7步加入一小勺蒜蓉辣椒酱炒匀后，可以根据自己喜好加少许盐来调味。头出锅的时候放入香葱和蒜末翻炒均匀，加入少许味精即可出锅。
第8步香椿用热水焯一下，加入适量的六月鲜酱油即可直接食用。
小贴士：
1.不要挤干香菇里面的水分，挤掉了，炒出来的香菇会比较干。2.切丁用盐腌出水分后可以少吸油，或者放入微波炉内加热至半熟也可达到同样的效果。3.由于茄子用盐腌过，鸡肉里面也有少量的盐，喜欢淡口的也可以后面不放，根据自己喜好哈。4.可以西红柿在烹饪之前去皮，装盘效果会更好。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣茄饼丁》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了什锦茄丁专题，希望您能喜欢！
