只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？于是，小编为你收集整理了爆炒鸡胗做法。仅供参考，希望能为你提供参考！
爆炒鸡胗的做法-爆炒鸡胗是最常见的家常菜之一，那么爆炒鸡胗怎么做呢？爆炒鸡胗的做法有很多种，在这里介绍最常用的爆炒鸡胗做法，详细的做法如下:
爆炒鸡胗的做法 主料：净鸡胗300克配料：水发木耳35克玉兰片25克豆瓣葱5克姜末5克香菜段15克调料：食盐9克味精3克白醋4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油10克 做法： 1、鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。 2、鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。 3、爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 4、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 孜然鸡胗的做法 鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了。 起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒 同时撒入大量孜然（颗粒状的）如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡精等鸡胗熟了就可以出锅了。
脆辣鸡珍的做法 材料：鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。 做法： 1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段； 2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）； 3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。 注意： 鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗的做法 材料：鸡胗300g，香菜3根，红色干辣椒10根，花椒1/2汤匙， 调味料：大料1个，生抽1汤匙，盐1/2茶匙。 做法： 1、用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。 2、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。 3、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。 4、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
蒜爆炒鸡胗的做法 材料：鲜鸡胗350克，青蒜200克，鲜红辣椒10克，姜10克，蒜粒15克，盐10克，酱油5克，味精5克，料酒10克，麻油5克，食油400克（实耗30-40克，）少量芡粉， 做法： 1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。 2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。 3、起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。 4、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。 注意： 旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
清烹鸡胗的做法 主料：鸡胗 配料：青红椒丁 调料：盐鸡精料酒白糖色拉油葱姜丝水淀粉 做法： 将鸡胗改成透龙刀放在碗内加少许水淀粉抓匀备用再拿一个小碗加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用炒勺上火加入色拉油烧至六七成热的时把浆好的鸡胗放入锅中炸至稍微上色的时候捞出勺内留底油烧热时下入葱姜丝煸炒随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒淋明油即可 特点：鸡胗清脆口味清淡鲜香适口
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爆炒鸡胗(4)
原料：鸡胗300克，西芹3~4课，香菜段少许。
调料：盐，植物油，料酒，老抽酱油，老干妈，干红辣椒，大蒜，鸡精，糖，高汤半勺。
做法：
①鸡胗清洗干净，锅中放入能没过鸡胗的水，将鸡胗放入大火烧开撇去浮沫，至鸡胗七成熟捞出。
②将煮好的鸡胗冷水过凉切成片装盘，然后芹菜摘掉芹叶洗净切成5cm的段备用。
③锅中加入少许植物油油温7成热时放入蒜末和干红辣椒炒香，倒入少许老干妈一起炒香后下入鸡胗大火翻炒，然后淋入少许料酒，加入半勺高汤，再放入酱油、少许糖提鲜翻炒2分钟下入芹菜段一起炒香，淋出锅前把香菜段、盐和鸡精一起下入关火即可。
小贴士
炒鸡胗最后一定要放入一些香菜段，特别提味儿。
辣椒可根据自己喜好放多放少，如果没有味道也会稍差些。
爆炒鸡胗(1)
食材明细：
主料：：鸡菌适量，
辅料：：青红椒适量，
配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，白糖少许，泡椒适量，豆瓣适量，蒜适量，
爆炒鸡胗的做法步骤：
1.鸡菌修脚料打花倒
2.青红椒切成菱形片
3.汆水加少许盐和料酒葱去腥味..后的鸡菌
4.蒜.泡椒切成末
5.锅下油下泡椒蒜小活炒香（千万别炒糊
6.下鸡菌大火炒
7.下如青红椒调味大活速炒勾芡少许即可
8.着就即可上桌了
小贴士：
特点：家常味浓
鸡菌爽脆
爆炒麻辣鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗350克，
辅料：：小米椒14克（约6根），青椒3根，大蒜6粒，生姜3片，洋葱70克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，糖2分之一勺，郫县豆瓣酱2勺，花椒6粒，尖椒2根，红椒3根，
爆炒麻辣鸡胗的做法步骤：
1.准备所有辅料，青红椒切圈，小米椒切碎，尖椒切块，洋葱切片，姜切片，大蒜压扁
2.鸡胗清洗干净，可以倒入一些醋揉搓，再用清水清洗几遍，控干水分，切片，加入胡椒粉、料酒和姜丝拌匀腌制二十分钟备用
3.坐锅倒油，油温微热时，放入花椒粒炒香
4.倒入郫县豆瓣酱炒匀，炒香炒出红油
5.炒好后加入少许八角粉，注意这需要量特别少，一点点就好
6.放进小米椒碎，继续炒
7.放入大蒜继续翻炒
8.倒入鸡胗子，翻炒均匀后放入洋葱丝继续翻炒变色
9.加入料酒继续翻炒
10.放入白糖继续翻炒
11.倒入青红椒圈跟尖椒块继续翻炒
12.调入盐，关火就可以出锅了
13.下饭菜，好吃过瘾！
爆炒鸡胗(5)
原料：
新鲜鸡胗250g
青红椒各适量
葱和蒜也适量
干辣椒和花椒还适量:d
水淀粉一点点
盐和鸡精按照个人口味添加
做法：
1.鸡胗用清水清洗干净。
2.烧开水，把鸡胗放进去焯烫紧实，捞出来再次洗净备用。
3.青红椒洗净切成小块。
4.鸡胗切成薄片。
5.葱蒜切碎备用。
6.锅内放油，先放入干辣椒和花椒炸出香味，然后捞出干辣椒和花椒不要，放入葱蒜炒香。
7.放入青红椒翻炒一下
8.放入鸡胗大火翻炒
9.调入盐和鸡精，淋入一点水淀粉勾个芡就可以了。
小贴士：
1.鸡胗先用水清洗一遍，去掉杂质，然后焯烫，进一步去脏。这样再次冲洗干净之后，就可以放心做菜啦。
2.鸡胗适合大火爆炒，烹饪时间过长会影响口感。
3.最后的勾芡可以省略，但是这样食材不易入味的菜略勾薄芡会让味道更均匀。
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