“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下内容是小编特地整理的“爆炒鸡胗肝”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
鸡肫200克,鸡肝150克,木耳(水发)80克,玉兰片30克,油菜50克,大葱4克,大蒜(白皮)4克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克,料酒3克,白砂糖5克,味精3克,香油10克,盐4克,植物油75克
爆炒鸡胗肝的做法步骤:
1.将鸡胗切成两半,先去里外皮,洗净,切成薄片。
2.将鸡肝洗净,将玉兰片、青菜洗净,葱、蒜、木耳切成小片,用开水烫一下,放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内,加上湿淀粉抓匀,炒锅内加水烧开,放入鸡肝烫一下,捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热,把鸡胗放入锅内划开,捞出,再将油烧到八成热,把鸡胗片过一下油倒出,控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时,放入葱、蒜烹出香味,加上玉兰片、青菜、木耳煸炒,倒入鸡胗,肝片,颠动炒锅,倒入调好的汁,颠翻炒锅,使原料沾匀芡汁,淋上芝麻香油,盛入盘内即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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奶汁鸡胗肝
食材明细:
鸡肫250克,鸡肝250克,人乳100克,口蘑5克,土豆(黄皮)50克,洋葱(白皮)10克,奶油25克,盐5克,味精2克
奶汁鸡胗肝的做法步骤:
1. 小土豆去皮洗净,用盐水煮熟捞出,放在小鱼池盘的一侧;
2. 口蘑去蒂洗净,切成片;
3. 鸡胗,肝收拾干净,分别用盐水煮熟各切小片;
4. 煎盘内放奶油15克,烧热下元葱(洋葱)丝烧出香味,下鸡胗肝小片,口蘑片稍炒,倒入奶汁烧开调好口味,盛入鱼池盘中,浇上热奶油即成。
青蒜爆炒鸡胗
食材明细:
鸡肫350克,青蒜200克,辣椒(红、尖)30克,盐5克,味精5克,酱油5克,料酒10克,香油5克,芡粉3克,姜10克,大蒜(白皮)15克,植物油70克
青蒜爆炒鸡胗的做法步骤:
1. 将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀,腌制4分钟;
2. 姜切丝,蒜剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形;
3. 起锅,倒入植物油,待油热至五成热时,将腌制的鸡胗入锅过油,滑开六七成熟,出锅滤油;
4. 锅内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后,倒入青蒜和鸡胗,加盐、料酒,用旺火炒3分钟,淋香油,即可起锅。
条椒爆炒鸡胗
食材明细:
鸡胗500g,二荆条6根,盐适量,香油适量,子姜适量,花椒适量,干辣椒段适量,泡椒适量,蒜 老姜适量,朝天辣椒适量,淀粉适量
条椒爆炒鸡胗的做法步骤:
第1步新鲜鸡胗用水侵泡半个小时去除血水。以此切片但不切断。再换一头切。最后成品是这样的。也可以直接切片。(切好的鸡胗加入料酒盐搅拌均匀放置20分钟)鸡胗放置的时候我们来切配菜二荆条,朝天椒,子姜全部切丝。喜欢辣一点的可以多一些朝天椒。
第2步放置好的鸡胗用水再次冲洗后空干水份加入:郫县豆瓣酱,淀粉,花椒,泡椒,蒜,姜片。味精(口味重一点的可以再加点八角大料。)搅拌均匀。土锅倒入菜籽油,适量香油。也可以不用香油。油稍微可以多一点。炒出来更香。
第3步油烧热后倒入鸡胗大火快速翻炒片刻,加入干辣椒段,翻炒几下后倒入切好好的二荆条,姜丝,朝天椒。再炒几下起锅。
小贴士:
可以不用加盐了因为开始码了一次盐 郫县豆瓣和泡椒都有味。再加盐会咸了。
罐焖鸡胗肝
食材明细:
鸡肫150克,鸡肝100克,洋葱(白皮)25克,土豆(黄皮)50克,口蘑5克,番茄25克,奶油10克,盐3克,味精2克,植物油25克
罐焖鸡胗肝的做法步骤:
1. 元葱(洋葱)切丝,沾上面粉;
2. 胡萝卜洗净切粗条;
3. 菜花切小块;
4. 西红柿,土豆各切桔瓣块;
5. 口蘑切小片;
6. 大蒜切末;
7. 鸡胗,鸡肝用水煮熟捞出各切小片;
8. 煎盘内放适量油,烧至七成热将元葱,胡萝卜条,土豆分别炸至浅黄色捞出,瓷罐内放红汁,下鸡胗,肝片,元葱,胡萝卜,土豆,菜花,口蘑,西红柿,蒜末调好口味,烧开,装入瓷罐浇上奶油,盖上盖送入烤炉烤熟即可上桌。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
开胃下饭的爆炒鸡胗
食材明细:
鸡胗适量,泡椒适量,辣杭椒适量,红剁椒适量,葱适量,麻油适量,醋适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,花椒适量,蒜适量,姜适量
开胃下饭的爆炒鸡胗的做法步骤:
第1步鸡胗清洗干净后切片,加姜末,盐,红剁椒,料酒腌制20分钟左右。泡椒,辣杭椒切段,葱姜蒜切片。热锅下油,油热后,依次下入姜蒜,花椒,泡椒段炒香。
第2步下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。加入青椒,大葱,翻炒,加少许老抽,醋调色后炒至青椒断生, 淋少许麻油即可起锅装盘。
小贴士:
1.名类辣椒的辣 鸡胗的脆口嚼劲,很下饭也很过瘾,如果你不太能吃辣,减下辣椒的用量就行了。2.个人觉得,泡椒段在这盘菜里很最要,一定要放点哈。3.怕辣的人,可以提前把青椒炒熟再用,减少辣度。
爆炒鸭胗
食材明细:
鸭真适量,冬笋适量,豆瓣酱适量
爆炒鸭胗的做法步骤:
第1步冬笋、鸭真切片,葱姜蒜干辣椒炝锅放入豆瓣酱翻炒
第2步放入鸭真(切片)翻炒,倒入适量的料酒。鸭真稍微变色后放入冬笋同炒,加入适量盐即可。
盐胗肝
食材明细:
鸡肫250克,鸡肝250克,盐200克,猪油(炼制)50克,味精10克,香油10克
盐胗肝的做法步骤:
1.先把鸡肝洗净切件,再将鸡胗剖开除净内膜,加以清洗,用刀直横切花纹,形成球形,再行清洗备用。
2.另备瓦钵烧热,放下猪油,盐,味精,炒热搅匀,再将鸡肝、鸡胗放入用文火
卤胗肝
食材明细:
鸡肫300克,鸡肝300克,大蒜(白皮)20克,大葱20克,姜30克,酱油30克,冰糖20克,江米酒20克,八角5克,丁香5克,桂皮5克,陈皮5克,砂仁5克,花椒5克,肉豆蔻5克
卤胗肝的做法步骤:
1.大蒜去皮后拍碎;葱洗净后切段;姜去皮洗净后切片。
2.鸡胗、鸡肝都洗净。
3.锅中倒入适量的水烧开,放入鸡胗、鸡肝,并加入一半葱段和姜片煮熟,捞出。
4.锅中放入其余的葱段和姜片,加入卤料(大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻)、大蒜、鸡胗和鸡肝煮开。
5.熄火后再继续焖4小时左右,盛出后就可以吃了。
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