没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的爆炒鸡胗(4),相信你能找到对自己有用的内容。
原料:鸡胗300克,西芹3~4课,香菜段少许。
调料:盐,植物油,料酒,老抽酱油,老干妈,干红辣椒,大蒜,鸡精,糖,高汤半勺。
做法:
①鸡胗清洗干净,锅中放入能没过鸡胗的水,将鸡胗放入大火烧开撇去浮沫,至鸡胗七成熟捞出。
②将煮好的鸡胗冷水过凉切成片装盘,然后芹菜摘掉芹叶洗净切成5cm的段备用。
③锅中加入少许植物油油温7成热时放入蒜末和干红辣椒炒香,倒入少许老干妈一起炒香后下入鸡胗大火翻炒,然后淋入少许料酒,加入半勺高汤,再放入酱油、少许糖提鲜翻炒2分钟下入芹菜段一起炒香,淋出锅前把香菜段、盐和鸡精一起下入关火即可。
小贴士
炒鸡胗最后一定要放入一些香菜段,特别提味儿。
辣椒可根据自己喜好放多放少,如果没有味道也会稍差些。
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爆炒鸡胗(1)
食材明细:
主料::鸡菌适量,
辅料::青红椒适量,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,白糖少许,泡椒适量,豆瓣适量,蒜适量,
爆炒鸡胗的做法步骤:
1.鸡菌修脚料打花倒
2.青红椒切成菱形片
3.汆水加少许盐和料酒葱去腥味..后的鸡菌
4.蒜.泡椒切成末
5.锅下油下泡椒蒜小活炒香(千万别炒糊
6.下鸡菌大火炒
7.下如青红椒调味大活速炒勾芡少许即可
8.着就即可上桌了
小贴士:
特点:家常味浓
鸡菌爽脆
爆炒麻辣鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗350克,
辅料::小米椒14克(约6根),青椒3根,大蒜6粒,生姜3片,洋葱70克,料酒1茶匙,生抽1茶匙,糖2分之一勺,郫县豆瓣酱2勺,花椒6粒,尖椒2根,红椒3根,
爆炒麻辣鸡胗的做法步骤:
1.准备所有辅料,青红椒切圈,小米椒切碎,尖椒切块,洋葱切片,姜切片,大蒜压扁
2.鸡胗清洗干净,可以倒入一些醋揉搓,再用清水清洗几遍,控干水分,切片,加入胡椒粉、料酒和姜丝拌匀腌制二十分钟备用
3.坐锅倒油,油温微热时,放入花椒粒炒香
4.倒入郫县豆瓣酱炒匀,炒香炒出红油
5.炒好后加入少许八角粉,注意这需要量特别少,一点点就好
6.放进小米椒碎,继续炒
7.放入大蒜继续翻炒
8.倒入鸡胗子,翻炒均匀后放入洋葱丝继续翻炒变色
9.加入料酒继续翻炒
10.放入白糖继续翻炒
11.倒入青红椒圈跟尖椒块继续翻炒
12.调入盐,关火就可以出锅了
13.下饭菜,好吃过瘾!
爆炒鸡胗(5)
原料:
新鲜鸡胗250g
青红椒各适量
葱和蒜也适量
干辣椒和花椒还适量:d
水淀粉一点点
盐和鸡精按照个人口味添加
做法:
1.鸡胗用清水清洗干净。
2.烧开水,把鸡胗放进去焯烫紧实,捞出来再次洗净备用。
3.青红椒洗净切成小块。
4.鸡胗切成薄片。
5.葱蒜切碎备用。
6.锅内放油,先放入干辣椒和花椒炸出香味,然后捞出干辣椒和花椒不要,放入葱蒜炒香。
7.放入青红椒翻炒一下
8.放入鸡胗大火翻炒
9.调入盐和鸡精,淋入一点水淀粉勾个芡就可以了。
小贴士:
1.鸡胗先用水清洗一遍,去掉杂质,然后焯烫,进一步去脏。这样再次冲洗干净之后,就可以放心做菜啦。
2.鸡胗适合大火爆炒,烹饪时间过长会影响口感。
3.最后的勾芡可以省略,但是这样食材不易入味的菜略勾薄芡会让味道更均匀。
爆炒泡椒鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗适量,
辅料::葱适量,芹菜适量,
配料::菜籽油适量,盐适量,泡椒适量,泡姜适量,蒜适量,花椒适量,料酒适量,白糖适量,郫县豆瓣适量,淀粉适量,味精适量,
爆炒泡椒鸡胗的做法步骤:
1.把鸡胗洗净。
2.把鸡胗一分为二切花刀。
3.加入料酒、盐、水淀粉腌制入味。
4.把葱和芹菜洗净切段。
5.把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。
6.热锅倒入菜籽油,油热放入鸡胗、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速爆炒。
7.放入味精、葱和芹菜段。
8.快速翻炒均匀即可关火。
9.出锅装盘。
爆炒孜然鸡胗
一直特别喜欢孜然味道的菜,闻到孜然味道就觉得好吃,今天在家做了爆炒孜然鸡胗,放了点辣椒,加上鸡胗脆脆的,韧韧的口感,特别好吃,特别下饭。
材料:
主料:鸡胗500克,,
辅料:孜然5克,干辣椒5克,孜然粉10克,姜2片,蒜4瓣,胡椒粉半勺,料酒适量,食盐3克,香油适量,植物油适量,酱油适量,,
爆炒孜然鸡胗的做法步骤:
1. 鸡胗择净表面残留,清洗干净。
2. 切成薄的片。
3. 鸡胗片里加盐,料酒,酱油,孜然粒,胡椒粉。
4. 搅拌均匀,盖保鲜膜腌制30分钟左右。
5. 锅中放油,油的量可以比平时稍多些。
6. 下腌好的鸡胗翻炒至变色。
7. 断生即起锅。
8. 用锅内余油,放姜蒜,红椒段煸香。
9. 倒入断生的鸡胗,翻炒。
10. 撒孜然粉,煸炒至锅内略有偏干,淋少许香油即可。
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