食材明细:
主料::牛肉馅200g,小番茄30个,
辅料::香菇适量,木瓜适量,毛豆适量,葱花适量,
配料::番茄酱适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,酱油适量,
宝塔茄酿的做法步骤:
1.准备所有原材料,牛肉馅提前加入盐、葱花、鸡精、酱油调味,搅拌上劲
2.从小番茄的蒂部切开
3.掏空小番茄的芯部
4.这是已经掏空的哦,有点像蜂窝的感觉,密集恐惧症的同学请无视
5.将香菇、木瓜、葱花、毛豆切成小丁备用,顺便把昨天剩的尖椒也切了点;木瓜有蛋白酶,可以让肉质更细嫩、葱花增香、香菇提味、毛豆增加点口感的层次
6.肉馅加入番茄酱,拌匀,隐约闻到番茄牛腩的香气
7.加入其他菜丁,搅拌均匀
8.将拌好的馅料填入掏空的小番茄里,要有耐心哦
9.塞满了牛肉馅
10.开始垒宝塔,打好基础
11.第一次码好的样子,还挺漂亮的吧,可惜还没入锅就塌了
12.换了个方向,尖头冲上,还用了4片香菇固定,总算是垒好了宝塔
13.锅内放水,大火烧开,待冒出大量蒸汽后再将摆好盘的茄酿入蒸锅蒸10分钟
14.到时间后出锅,将盘中的汤汁倒入炒锅,加入番茄酱搅拌
15.加入之前拌馅未用完的菜丁,烧开、加入水淀粉,炒至汤汁粘稠淋在蒸好的菜品上
16.在香菇片上挤点番茄酱装饰
17.可以上桌了
小贴士:
1、如果也想做成宝塔的形状,最好在入锅前将小番茄用牙签固定,或者可以考虑蒸熟后再摆盘,否则最后成品的样子会惨不忍睹,因为番茄蒸制会散失大量水分,无法保持挺立的状态。什么?你觉得我的成品好像还保持着宝塔的形态,那是因为我出锅后又摆了一次盘。
2、番茄蒸制的过程,可能导致番茄皮直接脱落,可以选择脱皮后再装盘,脱皮后口感更佳
3、本次成菜最后的成品在样子上不如我一开始想象的漂亮,忽略了番茄蒸制时无法保持原有的形态的问题,所以说要创意一道色香味俱全的菜出来,并不是那么简单的事,好在宝塔茄酿味道还不错,足矣
食材明细:
茄子250克,猪肉、水发海米、鸡里脊肉各20克,鸡蛋清1个,樱桃、水发木耳、玉兰片、葱、姜末各15克调料味精少许,芝麻油10克,鲜汤1碗,绍酒15克,精盐适量,水淀粉2大匙
酿茄斗的做法步骤:
1、茄子去皮、蒂,切成3厘米见方、2厘米厚的块,中间挖去2厘米见方,成“斗”形,洗净。
2、猪肉切成绿豆大小丁,水发海米切碎。鸡里脊肉剁成泥状,加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅匀成鸡料子。樱桃对切两半,水发木耳、玉兰片均切末。
3、炒锅放油烧至七成热,加入葱、姜末爆炒。加猪肉丁、水发木耳、水发海米,玉兰片炒熟,加芝麻油、味精拌匀成馅料,盛入碗内。
4、将做法3装入一个个茄斗,抹上鸡料,再沾上一片樱桃,入笼蒸透装入盘内。炒锅内加鲜汤、味精、绍酒、精盐,中火烧沸,用水淀粉勾稀芡,淋在茄斗即成。
厨艺升级
蒸菜虽然着重清淡的口感,成败的关键却是要看用油的适量。许多蒸菜都必须用适度的油来保持菜肴的油润度,所以酿茄斗里用的猪肉不宜用太瘦的,否则成菜后口感会很“柴”,用肥一点的肉才会有香润滑口、挑逗舌尖的体会哟!
食材明细:
细长茄子8根,大蒜3头,香菜1大把,盐3勺,糖1小撮,鸡精适量
酿蒜茄的做法步骤:
1.茄子洗净,去蒂,锅开后隔水蒸10分钟,待凉。
2.大蒜压成蓉、香菜切细末,加盐,糖,鸡精,拌匀。
3.茄子切成5cm的段,每段中间切开,底部相连,夹入蒜香酱。
4.码入饭盒,密封后入冰箱冷藏,腌6小时以上,随吃随取量,浇上香油即可。
小贴士:
1、要选细长型的茄子,表面发乌,不光亮的,才是新鲜籽儿少的。 2、茄子不要蒸得太软。 3、蒜香酱如果盐放少了,味道会大打折扣。 4、临吃的那几块上再放香油。 5、这菜在冷藏的基础上,在两三天内风味都很好。
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