“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集,小编整理了煎酿茄盒,为防遗忘,建议你收藏本页!
菜系及功能:家常菜谱
煎酿茄盒
原料:五花肉50克,茄产3条,京葱半根,食盐、胡椒粉、泰汁酱、上汤、生粉、色拉油各适量。
煎酿茄盒的做法
1)将五花肉剁成肉末;京葱切碎茄子去蒂切双飞片,漂洗,沥干。
2)把肉末、京葱碎、姜蓉加入食盐、生粉、胡椒粉打至起胶,酿人茄子片。
3)平底锅烧油至五成热,放人茄盒用慢火两面煎香,铲起沥干油分。
4)起锅注入上汤、泰汁酱烧沸,放人茄盒煽熟上碟,用原汁勾薄芡淋于茄盒面即可。
特点:香软味美。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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椒盐煎茄盒
食材明细:
椒盐:花椒、盐(花椒∶盐=2∶1)适量,煎茄盒原料:适量,茄子1根,肉馅100克,面粉50克,生粉20克,葱适量,生抽适量,姜适量,香油适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,醋适量,调馅粉适量
椒盐煎茄盒的做法步骤:
第1步椒盐的作法:准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒,盐要炒至带黄,花椒煸出麻香味。把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
第2步将花椒粉与盐末拌匀,装入密封空调味瓶子。花椒和盐不能炒过头,出焦味肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
第3步将面粉、生粉倒在一个大碗中,加水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可,再加入一勺醋茄子洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的茄夹
第4步将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧粘上面糊,煎锅中放入少许油,用中火慢慢炸至外表金黄即可
小贴士:
面糊中加一勺醋,煎出的茄合口感酥脆
煎蒸茄盒
茄盒是一道很常见的家常菜,做法简单易学,把茄子切成片,每两片之间不要切断,然后在这两片茄片中间装上调制好的肉馅,放在调制好的淀粉碗里,充分蘸上淀粉,再下油里慢慢炸熟,味道清香,口感脆嫩。
煎蒸茄盒
原料:长茄子2个(重约400克),净兔肉150克,鸡蛋1个,葱末、姜末、香油各5克,料酒、酱油、湿淀粉各10克,精盐、鸡精各3克,五香粉0.5克,干淀粉30克,鸡汤100克,鸡蛋清1个,植物油25克。
煎蒸茄盒的做法
1.将兔肉清洗干净,剁成末,放入容器,加入葱末、姜末、料酒和酱油各5克、精盐1.5克、鸡精2克、五香粉、鸡蛋清、鸡汤25克、香油搅匀上劲至黏稠。鸡蛋液磕入容器搅打均匀。
2.将茄子去蒂,清洗干净,擦去水,横切成0.25厘米厚的夹刀片,再将每个茄子片的夹层内酿入适量兔肉末,再蘸匀干淀粉成茄盒生坯。
3.锅内放入植物油烧热,将茄盒生坯挂匀鸡蛋液,摆入锅中煎至两面均金黄脆硬时取出,沥净油,放入盘内,加入余下的鸡汤、料酒、酱油、精盐,入蒸锅用大火蒸10分钟,至熟透取出,汤汁滗入净锅内烧开,撇净浮沫,加余下的鸡精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内茄盒上即成。
做法小技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等;
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;
3、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;
4、茄子含有大量的维生素P,能软化微细血管,防止小血管出血,降低胆固醇。此处茄子与具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇特点的兔肉同烹成菜,经常食用不仅能控制体重,预防心血管疾病,而且还能润泽肌肤,延缓老年斑形成,有良好的美容功效。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
感谢您阅读“97美食网”的《煎酿茄盒》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖茄盒专题,希望您能喜欢!