食材明细:
冬笋400克,鸡胸脯肉100克,虾米50克,香菇(鲜)75克,蟹黄25克,小白菜50克,鸡蛋清25克,大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,香油5克,猪油(炼制)10克
四珍酿笋尖的做法步骤:
1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节;
2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分;
3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米;
4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心;
5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口;
6. 再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸15 分钟;
7. 小白菜焯水,用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生;
8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上;
9. 锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡,淋在笋、菜上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料:冬笋400克,鸡胸脯肉100克,
辅料:虾米50克,鲜香菇75克,蟹黄25克,小白菜50克,鸡蛋清25克,
调料:大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,蚕豆淀粉5克,味精2克,香油5克,猪油10克
四珍酿笋尖的做法步骤:
1.冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节;
2.挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分;
3.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米;
4.切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心;
5.用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口;
6.再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸15分钟;
7.小白菜焯水,用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生;
8.按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上;
9.锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡,淋在笋、菜上即成。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸭掌400克,虾仁350克,小白菜150克,淀粉(蚕豆)13克,盐8克,味精3克,香油2克,白砂糖2克,蚝油5克,酱油5克,姜10克,江米酒10克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油50克
煎酿鸭掌的做法步骤:
1. 把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒;
2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出;
3. 用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出;
4. 把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀;
5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子,每颗约重15 克;
6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24 只;
7. 用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁;
8. 炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油;
9. 约煎炸2 分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型;
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周;
11. 洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。
小贴士:
1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形;2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
香菇(干)80克,猪肉(肥瘦)120克,鸡蛋25克,油菜心100克,鲮鱼罐头80克,盐8克,味精2克,料酒15克,酱油10克,猪油(炼制)80克
煎酿冬菇的做法步骤:
1. 冬菇浸软去脚,挤干水,用少许淀粉搽匀冬菇底;
2. 猪肉、鲮鱼肉加入盐、味精、料酒、酱油及鸡蛋搅匀;
3. 酿在冬菇上,沾上少许淀粉在酿馅上;
4. 下油放入冬菇,慢火煎至馅的一面微黄色,加入,油蚝盐、味精及适量水煮约10分钟,用水淀粉勾芡上碟;
5. 将菜心炒熟放伴边。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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