食材明细:
主料::猪肉100g,冬菇四朵,盐适量,油适量,糖适量,蚝油一小勺,生粉一勺,
辅料::虾皮20g,油豆腐十几个,生抽一小勺,胡椒粉微量,葱适量,
香煎酿油豆腐的做法步骤:
1.准备材料——猪肉剁成肉糜,冬菇、葱切成碎
2.将1的材料加小半勺盐,一小勺耗油,一小勺生抽,微量胡椒粉,一勺生粉拌匀;酿入小油豆腐里(油豆腐市场有大个和小个的分,我看见小个的比较四方,所以就选了小的)
3.平底锅热油,将开口的那一面朝下,中小火煎大概5分钟
4.拿个碗装半碗清水,加入一勺生抽、小半勺糖,半勺生粉拌匀,倒入平底锅
5.加盖,开大火把汁烧开后小火慢煮7、8分钟后把所有油豆腐翻个面,再煮一分钟(让油豆腐吸一下汁),然后装盘即可
6.成品。不好意思,我火开太大,所以没剩多少汁,不过一样好吃!最后可以撒些葱花增加香味,可是我看馅里面已经有葱花了,就没撒。
小贴士:
1、搅匀馅的时候一定要加一点生粉,增加肉的黏度
2、煎的时候适合用小火,太大火容易把表面煎糊
3、煎完一定要加水再煮一下,否则里面的肉熟不透
4、汁的味道不需要太重,因为馅已经有味道了
这食材南方人叫它油豆腐,北方人叫它豆腐泡,我家一年四季都会买来做菜吃。原因是油豆腐的吃法多样,而且不管是做主菜还是跟肉类搭配做成菜都很美味。前段时间我用油豆腐跟肉糜做了煎酿油豆腐这道家常菜,家人吃过后纷纷赞不绝口,昨天孩子们又“点菜”了,说想吃煎酿油豆腐。豆腐含有丰富的钙和优质的蛋白质,而经过炸制后的油豆腐除了含有丰富的钙和蛋白质之外,还含有不饱和脂肪酸和多种氨基酸。人体消化和吸收蛋白质时,需要氨基酸的辅助,才能顺利“完成工作”。而油豆腐恰好含有多种氨基酸,它能让你的身体顺利吸收蛋白质的营养。但是油豆腐相对其他豆腐来说比较不好消化,所以消化不好的人尽量少吃。猪的腿肉部分含有的胶质和蛋白质比较多,脂肪含量却比较少。将猪腿肉剁成的肉糜,用来做馅,美味又营养。很多人一看到煎酿油豆腐的“外表”就觉得这道菜的做法很难,这里教你煎酿油豆腐简易做法,厨房小白都能轻松学会,好吃不腻味道香。
材料:
油豆腐400克,猪腿肉200克,蒜头4瓣,葱1根,姜3片,盐少许,淀粉水1小碗,油适量,生抽2勺,清水小半碗,
煎酿油豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,首先把所有食材准备好。将猪腿肉剁成肉糜,把蒜头剁成蒜蓉,姜也切成姜末,葱切碎,1茶匙淀粉和小半碗水混合均匀备用。
步骤2,接下来把肉糜腌制一会儿。把一半的蒜蓉、姜末、葱花、一半的淀粉水和少许盐一起倒进肉糜中,然后用筷子顺时针方向不停搅拌,让肉糜充分吸收水分。
步骤3,这一步是关键。用小刀在油豆腐的一面划一刀,尽量切深一点,但是不要切断。然后用筷子夹点馅,塞进口子里,可以一边塞一遍用拇指压进去,塞满就可以了。
步骤4,依次把肉馅都塞进豆腐中。炸锅的油豆腐不想其它豆腐那么脆弱,只要口子不是划断开的,一般不会破掉,但是也别硬把它挤破哦!
步骤5,不粘锅倒入适量花生油烧热,倒入剩下的一半蒜蓉炒香,蒜蓉倒入是火不要太大,不然蒜蓉会焦掉。
步骤6,把塞好肉的油豆腐放进锅里煎,塞肉的那面朝下。
步骤7,煎到微黄后,将塞肉那边翻上来,淋入生抽。
步骤8,再倒入小半碗清水。
步骤9,轻轻拌匀后盖上锅盖,焖3分钟左右。
步骤10,汤汁收到快干时,调入剩下的半碗淀粉水勾芡。我们已经用生抽调味了,所以这里不需要再下盐了。
步骤11,关火后用筷子把油豆腐摆进盘子里。
步骤12,最后把锅里的酱汁淋上去,再撒上葱花和辣椒碎装饰。一道清爽不油腻,一咬下去,鲜美的汤汁就溢满整个口腔的煎酿油豆腐就做好了。
这款酿油豆腐除了油豆腐、肉末、海米等传统的食材外,我另外加了胡萝卜、木耳和香菇去红烧,多种蔬菜搭配,营养更全面、均衡。当然,我始终认为任何营养菜谱首先必须得好吃,否则就算是十全大补,难以下咽也是白费。
酿油豆腐
用料:油豆腐、肥瘦肉、海米、鸡蛋、姜、葱
红烧配料:黑木耳、香菇、胡萝卜
调味料:盐、糖、生抽、胡椒粉、花椒粉
酿油豆腐的做法
1、肥瘦肉去皮切小丁,油炸海米切小丁,姜切末,一起剁成肉馅。
2、加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋往一个方向搅拌均匀,最后加入葱花搅匀。
3、取一个油豆腐,用筷子戳个洞,随便转一下,让里面的空间更大,尽量塞满肉馅。
4、依次酿好所有的油豆腐,装盘,蒸锅水开后放入油豆腐,中小火蒸约15分钟。
5、木耳和香菇提前泡发洗净,最后一遍泡香菇的水留用,胡萝卜一根洗干净。
6、黑木耳撕小朵,香菇切小朵,胡萝卜切滚刀块。
7、铸铁锅加少许油,够润锅底即可,五成热时下木耳、香菇和胡萝卜翻炒,待香菇出香味后加入泡香菇的水。
8、放蒸好的油豆腐,加盐、生抽、糖和大蒜,如果水少可加少许开水,没过菜的一半位置即可,大火烧开后转小火焖约10分钟,中间打开翻动均匀,起锅前洒白胡椒粉,勾薄芡即可。
美食贴士
1、肉馅可根据自己喜欢调味。
2、油豆腐里面很空,尽量塞满点更漂亮。
3、蒸熟的酿油豆腐可以直接吃,把蒸出来的汤汁倒回炒锅勾薄芡即可。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
油豆腐100g,猪肉馅250g,辣椒4颗,香菇4个,葱1把,西兰花1朵,盐适量,生抽2勺,香油1勺,蚝油4勺,胡椒粉适量,豆腐乳半块,食用油适量
油豆腐酿的做法步骤:
第1步准备材料香菇,葱,辣椒洗净切碎备用。
第2步将香菇,葱放入装肉沫的碗中,再加入适量盐,生抽,蚝油,香油,胡椒粉。将猪肉馅搅拌均匀备用。
第3步将油豆腐撕开一个小口,把猪肉馅塞进去。锅中加适量油烧热,放入辣椒,油豆腐稍微翻炒一下。再加入适量水,盐,生抽,蚝油,豆腐乳,盖上锅盖焖十五分钟。
第4步锅中加适量水烧开,放入西兰花煮一分钟。将西兰花捞出摆放在盘中
第5步将油豆腐酿放入盘中就可以开吃了
小贴士:
想吃有嚼劲的油豆腐酿猪肉馅可以自己炖,因为天冷炖肉馅油会粘在刀上不好炖,所以我偷懒买了现成的肉沫。
食材明细:
主料::苦瓜适量,油豆腐适量,糯米适量,鲮鱼肉适量,猪肉适量,
辅料::姜适量,大蒜适量,八角适量,干葱头适量,
配料::盐适量,生粉适量,花生油适量,米酒适量,酱油适量,
酿苦瓜油豆腐的做法步骤:
1.备好所有食材(鲮鱼和猪肉剁成肉糜,糯米提前一小时泡发)。
2..把鲮鱼肉糜和猪肉糜还有糯米放一起,加进适量盐,油,米酒,生粉,酱油拌匀,并用手不停摔打十到十五分钟(这样的馅才不容易掉出,更甘香)。
3.苦瓜斜刀切段,并用勺子柄把里面的子挖出。
4.挖好的苦瓜清洗干净并捞起沥干水。
5.油豆腐清洗干净后用刀开一个小口。
6.热锅下油,加适八角,大蒜,干葱头,姜片爆香,再熄火。
7.接着用勺子把肉塞进苦瓜和油豆腐内,放锅里。
8.加进适量水(水量差不多要没过苦瓜)。
9.焖至水干后适量调味即可(因为馅料已调好味,所以最好要尝过再调味)。
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