食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？你也许需要"豫菜煎酿豆腐"这样的内容，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
酿豆腐是客家第一名菜，也是客家菜馆点菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。
客家酿豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类，却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身，营养丰富，鲜香味浓。
完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色，浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧，里面豆腐嫩、肉馅滑，一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透，回味无穷。
客家酿豆腐做起来并不难，但想做好却也不容易，需要付出多一点耐心和细心，要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。
因为家人爱吃，所以我做这道菜还是颇有一点心得的，自认可以和任何一家酒楼的酿豆腐相媲美。跟大家分享以下几点经验，只要用心，你也一定可以做出完美酿豆腐。
第一，一定要选用客家豆腐，客家豆腐的软嫩程度介于老豆腐和嫩豆腐之间，在酿制时即不容易碎裂，又满足了口感的嫩滑。第二，肉馅一定要少量多次加水，充分搅打上劲，这样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感（具体怎样加水，加到什么程度可以参考这里：梅菜蒸肉饼）。第三，肉馅大小要适中，不要因为自己家里做就拼命塞肉，豆腐要有一定的厚度口感才好。第四，煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型，肉馅就不会脱出。第五，最好能够把酿豆腐的6个面都煎到，这样的豆腐外观更华丽，口感也更好。第六，因为要煎6个面所以每个面只能煎到浅浅的黄色就要翻面，否则6面都煎完后你就会发现上色过深（如果你实在想偷懒，至少要煎酿馅的正反两面）。第七，煎好的豆腐必须回锅煮，一是让肉馅熟透，二是减少煎制的油腻感。第八，勾芡宜薄不宜厚，勾完的芡汁要有汤汁的流动感。第九，煮豆腐的时候要放点芹菜碎，豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不到的惊喜。第十，别忘了起锅前洒胡椒粉，胡椒粉是整道菜的点睛之笔。
做菜其实并没有什么真正的秘笈，以上纯属个人经验，细心做菜，用心总结你便有了自己的独门秘笈。
客家煎酿豆腐
主材：客家豆腐、肥瘦肉、海米。这里特别说明一下，肉馅可以根据自己喜欢的食材搭配，建议有肥瘦肉、香菇和海产品，比如海米、鱼、虾什么的都行。我这次没有用香菇是因为我家老鼠确实不喜欢吃香菇。
配料：葱、姜
调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
客家煎酿豆腐的做法
1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。
2、步骤1中的材料混合均匀，加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲。
3、豆腐切成约4厘米见方的块，用小勺挖出一个大小适中的洞，填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐。
4、锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐，煎至微黄定型后翻面继续煎。
5、依次煎完六个面，盛出备用。
6、锅中加入清水，烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟。
7、这时候准备少量水淀粉，芹菜洗净切碎。
8、豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐，锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁，浇在豆腐上即可。
美食小贴士
1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。
2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。
3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。
4、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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豫菜蒸豆腐肉饼
相信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大爱。
上次做了客家煎酿豆腐，挖出来的碎豆腐该怎么办？咱们今天就把它变成一道地道的北方美食焦溜丸子。相同的食材，完全不同的做法，成就了一南一北两道美食。
同样都是肉末和豆腐，同样都要过油，做客家酿豆腐的时候多了焖煮这个步骤，最后的汤汁鲜亮透明，充分体现了南方菜清爽细腻的精致，让人吃起来没个够。而做焦溜丸子的时候复炸这一步让丸子外焦里嫩，再裹上香浓馥郁的芡汁，便多了一份北方菜浓油赤酱的厚重，瞬间让你胃口大开。
说不清楚到底是因为酿豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢，还是因为想吃焦溜丸子了才做的酿豆腐？鱼与熊掌，美味二者得兼！
肉丸子里面调什么馅完全可以根据自己喜欢选择，我是用酿豆腐的剩料搭配的，你也可以在肉馅里面搭马蹄或者莲藕都是不错的选择。
做焦溜丸子的关键点有两个：一是丸子一定要复炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉，裹在丸子上特别引人食欲。
如果你实在怕麻烦或者不喜欢过油炸，还可以把剩料做成蒸豆腐肉饼。我做的时候手边正好有梅菜加了一点，特别惹味，没有可以不加。
蒸豆腐肉饼
主材：肥瘦肉、海米、豆腐（或者马蹄等）
配料：葱、姜
芡汁用料：葱、蒜、黑木耳、红辣椒，生抽、醋、胡椒粉、糖、淀粉
调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
蒸豆腐肉饼的做法
1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。
2、步骤1中的材料混合均匀，加入调味料搅拌上劲。
3、加入豆腐碎，搅拌上劲。
4、油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟，捞出沥油。
5、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。提前泡好黑木耳
6、锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒。
7、加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成浓郁的芡汁，将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。
如果不喜欢油炸，把肉馅和豆腐拌匀调味后，取一平盘上锅蒸15分钟即可。具体做法可参考这里：梅菜蒸肉饼
美食贴士
1、焦溜丸子通常要加一些菜，比如马蹄什么的，我这里加的是豆腐，这些菜本身含有较大量的水分，调肉馅时无需打水，或者少加一点点，一定要搅拌上劲。
2、加入菜的量最好是肉馅的三分之一比较合适。
3、煮芡汁可以根据自己喜欢加入青红椒或者木耳什么的，配色好看营养也更丰富。
4、芡汁煮稠一点更好看，我这个稍嫌稀薄，不过那个汁拌饭很好吃。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
煎酿豆腐夹
食材明细：
主料：：北豆腐一块，猪肉馅150克，芹菜两根，胡萝卜半根，
辅料：：葱花少许，姜末少许，白胡椒粉2克，生抽20克，蚝油15克，玉米淀粉100克，盐适量，
煎酿豆腐夹的做法步骤：
1.猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水
2.混合均匀，搅拌上劲儿，放一旁备用
3.北豆腐一块
4.修边，成规则的正方形，沿对角线切开，成四个等腰三角形柱体
5.将每个三角形柱体再平均切成三片，厚约1.5公分
6.先取一片，从三角形顶端那里用刀拉开一个口，不要拉透，将事先调好的肉馅塞进拉口中，与豆腐齐边，此为豆腐夹
7.其他的豆腐和肉馅也依次处理，取一个大盘子，上面撒一层玉米淀粉，将豆腐夹摆在盘中，再在上面撒一层玉米淀粉
8.平底煎锅中多放些油，烧至7成热左右，将豆腐夹一一放入锅中
9.两片煎成金黄色
10.待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色，然后取出，摆放在盘中
11.将芹菜杆、胡萝卜切成末，此步可提前完成
12.炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香叶
13.将芹菜末、胡萝卜末入锅中，翻炒均匀，入盐、生抽、蚝油上色调味
14.倒入一小碗清水，如果喜欢汤汁多些可多放水，如果喜欢浓稠的，就少许些清水，待水开后，倒入少许水淀粉，成为薄薄的蔬菜芡汁
15.将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面
16.味道鲜美，外焦里嫩，汤汁慢慢渗透到豆腐中，再来碗米饭，真是好吃的不得了
小贴士：
用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥；修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞； 油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，一是定型更漂亮，二是受热均匀，能让肉馅完全成熟； 菜汁可随口味增减水量。
煎酿油豆腐
食材明细：
主料：：油豆腐适量，葱适量，糖适量，生抽适量，生粉适量，
辅料：：猪肉适量，盐适量，鸡粉适量，蚝油适量，
煎酿油豆腐的做法步骤：
1.肉末加入适量盐，鸡粉，糖，生粉，葱白末，拌匀。
2.半碗水加入生抽，蚝油，鸡粉，搅匀调成汁，备用。
3.豆腐用筷子戳一个小洞，酿进调好的肉馅。
4.平底锅放少量油，把酿豆腐肉馅面朝下，小火煎至金黄。
5.再翻面煎一下，淋入图2的汁水，火稍微调大点，盖锅盖焖半分钟左右，撒入葱花。
6.装盘，将汁浇到上面。
7.如图
小贴士：
我觉得把油豆腐焖软些比较好吃
香煎酿豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐适量，
辅料：：五花肉适量，
配料：：香葱适量，胡椒粉适量，生粉适量，干虾米适量，香油适量，生抽适量，
香煎酿豆腐的做法步骤：
1.豆腐用碟子摆放好，酿的时候对半切开。
2.虾米先用温水泡一下再剁碎，香葱剁碎，叶子切成葱花备用。
3.五花肉切小块，剁成肉馅。再放入香葱、虾米、少许生抽、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用。
4.锅放油烧热，豆腐用勺子在中间挖个洞，把肉酿入豆腐中，平放在锅中。
5.煎豆腐特别的容易破碎，要很小心。用小火慢慢煎成金黄色，豆腐本身会渗出水份，不用放水。
6.十分钟后，再用生粉、生抽、香油、胡椒粉调好味，勾芡淋在上面，再撒上葱花。香香嫩嫩的酿豆腐就可以上桌了。
小贴士：
豆腐特别的脆弱，酿的时候要很小心，煎的时候也是，很容易就破碎了。最好是用不沾锅来煎，煎出来会比较完整好看。如果酿的肉不是很多的话，时间不要煎太久，十分钟左右就好，不然豆腐会很老，不嫩就没那么滑了。
香煎酿油豆腐
食材明细：
主料：：猪肉100g，冬菇四朵，盐适量，油适量，糖适量，蚝油一小勺，生粉一勺，
辅料：：虾皮20g，油豆腐十几个，生抽一小勺，胡椒粉微量，葱适量，
香煎酿油豆腐的做法步骤：
1.准备材料——猪肉剁成肉糜，冬菇、葱切成碎
2.将1的材料加小半勺盐，一小勺耗油，一小勺生抽，微量胡椒粉，一勺生粉拌匀；酿入小油豆腐里（油豆腐市场有大个和小个的分，我看见小个的比较四方，所以就选了小的）
3.平底锅热油，将开口的那一面朝下，中小火煎大概5分钟
4.拿个碗装半碗清水，加入一勺生抽、小半勺糖，半勺生粉拌匀，倒入平底锅
5.加盖，开大火把汁烧开后小火慢煮7、8分钟后把所有油豆腐翻个面，再煮一分钟（让油豆腐吸一下汁），然后装盘即可
6.成品。不好意思，我火开太大，所以没剩多少汁，不过一样好吃！最后可以撒些葱花增加香味，可是我看馅里面已经有葱花了，就没撒。
小贴士：
1、搅匀馅的时候一定要加一点生粉，增加肉的黏度
2、煎的时候适合用小火，太大火容易把表面煎糊
3、煎完一定要加水再煮一下，否则里面的肉熟不透
4、汁的味道不需要太重，因为馅已经有味道了
香葱煎酿豆腐
香葱煎酿豆腐
豆腐是一种极为有益的食物，它富含蛋白质、大豆卵磷脂和豆固醇等营养物质，而且也是十分容易消化的食物。不过，患痛风的人士就不宜吃豆腐了。
相传，豆腐创始于汉初的淮南，但却在四川发扬光大。宋元时期，豆腐已成为十分普遍的食物。
广东菜里的“东江豆腐”颇有名气，在很多客家人家里，都常有此自制菜式。有些人酿豆腐时喜欢加入咸鱼“吊味”，有些人则喜欢加生蒜蓉，都是各施各法。笔者两种都喜欢，只要是上乘的原料，烹出一款好吃的酿豆腐是不难的。
材料:豆腐、猪肉、鱼肉、咸鱼、蒜蓉、葱花、花生油、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉。
做法：将豆腐切成日字形块状，然后在豆腐面上挖洞备用。将猪肉、鱼肉剁成小粒，咸鱼切成细粒备用。把剁好的猪肉、鱼肉放入器皿内，下盐、鸡粉、胡椒粉拌至起胶，再下咸鱼粒、生粉、少许蒜蓉、清水拌成肉馅备用。
将肉馅酿入豆腐内，烧热平底镬后下油，将豆腐煎至两边金黄，肉馅至熟，上碟撒葱花便可。
煎猪肉粉丝酿豆腐
食材明细：
主料：：肥瘦猪肉适量，油豆腐适量，粉丝适量，
辅料：：盐适量，植物油适量，香葱适量，辣椒粉适量，生抽适量，
煎猪肉粉丝酿豆腐的做法步骤：
1.用料
2.泡软的粉丝
3.肉剁成泥。粉丝切碎
4.将粉丝剁成肉泥里，香葱切末
5.加盐
6.淋上生抽拌匀
7.酿进油豆腐里
8.如图
9.全酿好
10.放进热油锅油煎
11.盖上盖子焖煎，易熟。
12.翻面再煎片刻，待熟后
13.撒上辣椒粉
14.炒匀
15.再淋点生抽
16.拌匀
17.就可装盘上桌了
小贴士：
喜欢吃软软的，出锅煎放点 清水烧开出锅。
豫菜老虎杠子鸡
老虎杠子鸡这道菜，是河南的一道名菜。
这道菜中和辣椒即为老虎，杠子就是配上菜边的炸馒头条，哈哈，很形象吧。这道菜口味鲜咸辣爽，配上焦脆香甜炸馒头条很过瘾，很好吃。
老虎杠子鸡原料：鸡腿两个，馒头一个，红辣椒20个，青辣椒3个，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，姜片，蒜，花椒，八角，油。
老虎杠子鸡的做法
1、准备好原料，鸡腿切小块（我是让卖家给剁好了），洗干净淋干水分。
2、红辣椒切两半，蒜切片，留几个切蒜末。
3、锅中放油，放入花椒、八角和姜、蒜片慢慢炒香。
4、加入红辣椒稍微翻炒。
5、倒入鸡块翻炒。
6、大火炒至鸡肉发白、发紧。
7、分别加生抽、老抽、蚝油、料酒。
8、改中火翻炒3-5分钟。
9、加入盐、糖。
10、加入没过鸡块的热水，大火炖至收汁。
11、乘着炖鸡的时候，把馒头切粗条。
12、另起一小锅放油，油热后放馒头条炸至金黄色。
13、炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油，这样更健康哦。
14、把馒头条摆入盘的一端。
15、收汁后的鸡块加入青椒和蒜碎。
16、翻炒匀即可关火。
17、把鸡块盛入盘子的另一边即可，撒上些小红椒圈装饰下。
美食小提示：
1、这道菜比较辣，如果受不了这么辣的可以适当少放些。
2、放盐的时候一定不要放多了，因生抽、老抽和蚝油都比较咸，我只放了一点，感觉正好了。
3、炸制馒头条的时候，可以用一个小锅，这样更省油哦。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
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