肚鱼十几年以前在广州吃过,那软软的鱼体,水嫩水嫩的非常软滑。当时记得吃的椒盐的九肚鱼,很香鲜。想不到这几年九肚鱼也出现在了青岛的市场上。
九肚鱼对于大多数人来讲,可能会很陌生。其实九肚鱼本名原是叫龙头鱼属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。
九肚鱼因其软滑的口感也被称为豆腐鱼。九肚鱼体长而稍圆锥形,一般约为15~26厘米,重约75~150克。头不是很大,嘴巴张起来很大,小眼睛,两颌牙密生,牙细而尖锐。鱼体柔软,大部分光滑无鳞,唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉,头及背面线为棕色,腹部为乳白色,背鳍1个,仅有鳍条而无鳍棘,背鳍后有一小脂鳍,胸鳍和腹鳍发达,约等长。尾鳍三叉形,中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产,其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多,其渔获期以春季为主。九肚鱼属见光死鱼类,捕捞离海后上岸便死,还因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即龙头烤。
今天去市场偶遇九肚鱼,5元一斤亲民的价格让我买了4斤,决定用它们调理一下餐桌生活,做了香炸九肚鱼排和番茄九肚鱼煲豆腐两道九肚鱼美食菜品。
今天先把香炸九肚鱼排介绍给大家,因为九肚鱼整条炸制对于烹饪技术太差的人来说,很难掌握它的温度和挂糊的厚度,脱糊和炸散是经常出现的问题,所以今天我做的这道香炸九肚鱼就是为了解决这些问题而制作的。它不仅不会炸散,而且也可以批量制作,随吃随炸非常便利。
香炸九肚鱼鱼排
原料:九肚鱼1000克,鸡蛋2枚,白芝麻适量,面包糠适量,干淀粉适量,葱姜适量
调料:盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,花生油适量
香炸九肚鱼鱼排的做法
1、先把九肚鱼去掉头尾,去内脏,片成两半,葱姜切片;
2、将片好的鱼片洗净,沥干水分,加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提前进行腌制十五分钟;
3、将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀,鸡蛋打散;
4、将腌好的鱼排沥干水分,放入干淀粉中裹匀干淀粉;
5、将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中,沾匀鸡蛋液;
6、再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中,拍匀面包糠压实;
7、锅内加入花生油烧至六成热,下入鱼排进行浸炸二分钟;
8、待鱼排外酥脆,肉质成熟即可捞出控油;
9、根据您自己喜欢的大小切成均匀的条状即可。
美食小贴士
1、因为九肚鱼鱼刺很软没有必要去除掉,直接带着制作即可。
2、鱼排裹淀粉和鸡蛋液都不要沾太多,沾匀即可,这样做出来的鱼排才会饱满有型。
3、九肚鱼因为片开了以后,形体减小,所以炸制时间也大大缩短,油温控制在六七成即可,这样的油温炸制,既能保证鱼排成熟,又能保证面包糠不糊。
香酥软嫩的九肚鱼排在这个充满生机的春季,一定会是您餐桌上靓丽的一道风景!
龙头鱼营养价值
龙头鱼别名:脍残鱼,狗吐鱼,狗兔鱼,九肚鱼,九吐,虾潺,水潺,狗母鱼,大头狗母鱼,豆腐鱼,鼻涕鱼,烂臀鱼,殿鱼。...[更多]
“民以食为天,粗粮宝中宝,营养王中王,一能增血气,二可抗衰老,三能长精神。”国人生活中对于食疗有着丰富的经验,随着人们观念的进步,这些经验的得来,是经历了长期的生活观察。你对健康食疗有什么样的看法呢?经过搜索整理,小编为你呈现“健康食疗:椒盐九吐鱼 九吐鱼的七款食谱”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
椒盐九吐鱼是广东省的一道最有名的特色菜。椒盐九吐鱼是一道很有营养成分的菜。九吐鱼是一种比较常见的海鱼,那你知道九吐鱼的营养元素吗?它对身体有什么好处吗?你知道怎么做椒盐九吐鱼吗?如果您想了解椒盐九吐鱼,就请阅读下面的内容。
椒盐九吐鱼
椒盐九吐鱼是一道做法比较简单的美食,我们只要准备好九吐鱼,就可以了,这道菜并不需要特别的食材。在家里自己就可以做了。
九吐鱼是一种比较便宜的海鱼,4、5元左右1斤,如果用来炸,就买小一点的,如果用来滚汤或焖,就选大条的,价格都差不多。这种鱼也是不能养殖的,所以我经常买来吃。
椒盐九吐鱼的做法教程
1、把九吐鱼切成两段,把炸粉用鸡蛋加水开稀后,把九吐鱼放进去拌好,再夹出来放进面包糠里拌均匀。
2、把有烧热,再转换成小火,再把九吐鱼放进去炸,将两边都炸黄了为止。
3、把胡椒粉和盐加鸡粉一起炒,就可以做成椒盐。用椒盐粘九吐鱼吃也行,用沙律酱粘九吐鱼吃也行,都很好吃。炸好的九吐鱼外脆里绵,非常好吃,骨头也是软软的。
椒盐九吐鱼的做法小技巧
1、注意将鱼的两边炸成金黄色就可以了,不要炸的太过,否则味道就变了。
2、九吐鱼煮熟后变成很软,夹都夹不起来,用来炸就可以夹起来,一般我用来滚冬瓜汤,很清甜,也可以用来焖辣椒,都非常美味。
现在这道椒盐九吐鱼的简单做法就完了,非常好的一道特色菜哟。只是鱼可能不好买,所以只在海边的朋友才能吃到这个鱼。有条件的朋友可以多吃,即营养又美味。
营养成份
龙头鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。
调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。
维持正常性功能,增加免疫力。
富含镁,提高精子的活力,增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病。
调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;
调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。
具有降血压作用。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。
维持血压正常。增强肌肉兴奋。
适宜人群:适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。
中风、冠心病和糖尿病患者。
出现肌肉无力、抽筋、记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉等症状的人群。
厌食、偏食;不易入睡、易惊醒;易感冒;头发稀疏;智力发育迟缓;学步、出牙晚或出牙不整齐;阵发性腹痛腹泻;
X或O型腿;鸡胸的少年儿童。抽筋乏力;关节疼;头晕;贫血及产前高血压综合征;水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。
骨痛;牙齿松动、脱落;驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。
甲状腺功能亢进的人。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。
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