食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,对于食材,你有哪些见解呢?请阅读由小编为你编辑的清蒸七剑鱼,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材:七剑鱼(汕头叫法)。将适量的姜丝放在盘子里。将鱼放在姜丝上。将姜丝铺在鱼身上。
材料:
主料:鱼肉适量,,
辅料:植物油适量,生抽适量,姜适量,细香葱适量,
清蒸七剑鱼的做法步骤:
1. 食材:七剑鱼(汕头叫法)。
2. 将适量的姜丝放在盘子里。
3. 将鱼放在姜丝上。
4. 将姜丝铺在鱼身上。
5. 将鱼盘放入蒸锅中,蒸10分钟,即可关火。
6. 倒掉鱼盘里的水。
7. 放入适量的葱丝,淋上滚烫的热油。
8. 倒入适量的生抽。
9. 上桌后就可美美享用啦(*^__^*)嘻嘻……
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清蒸开屏鱼
食材明细:
主料::鲤鱼3斤,
辅料::葱适量,姜适量,香菜适量,红辣椒两个,料酒适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,
清蒸开屏鱼的做法步骤:
1.鲤鱼一条,收拾干净,其它鱼类也一样。
2.在鲤鱼的头尾处各切一刀。
3.轻轻拍打鱼身,将鱼腥线抽出。
4.斩去鱼头鱼尾和鱼鳍。
5.将鱼切成5毫米厚的薄片,肚子不要切断。
6.鱼身撒上适量盐、白胡椒粉、料酒,鱼片之间夹上姜片和葱丝,并摆放在盘中,腌制20分钟。
7.将腌制好的鱼放在蒸锅里,大火蒸15分钟。
8.将蒸好的鱼取出,倒掉里面的水,均匀的浇上蒸鱼豉油(海鲜酱油、生抽也行),撒上香菜和辣椒。另起锅烧热植物油,浇在鱼身上即可。
清蒸昌鱼??
食材明细:
主料::武昌鱼一条,葱两三段,姜一块,青椒各一个,红椒适量,
辅料::蒸鱼豉油适量,盐适量,料酒三勺(或黄酒),玉米油适量,
清蒸昌鱼??的做法步骤:
1.新鲜活鱼宰杀处理干净,另外准备好葱姜青红椒
2.鱼切花刀,鱼身上撒些盐按摩一会,然后倒入料酒和葱姜片腌二十多分钟,鱼肚子里也塞些葱姜片
3.腌好的鱼放进盘子里,鱼下面肚子里和上面都铺上葱姜片,水后,放入蒸锅大火蒸八分钟,关火闷三分钟在出锅
4.准备好葱姜青红椒丝
5.鱼出锅后,倒掉盘子里的蒸水和鱼身上的葱姜片,把鱼放进一个干净的盘子里,倒入蒸鱼豉油,身上铺上切好的葱姜青红椒丝
6.锅中倒入玉米油,烧差不多冒点烟了
7.烧好的油直接分两三次浇入鱼身葱姜丝上不同的位置,激发出葱姜青红椒丝的香味
8.成品图
清蒸梅鱼
食材明细:
主料::梅鱼三两,
辅料::姜适量,香葱段适量,枸杞子适量,黄酒适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,
清蒸梅鱼的做法步骤:
1.把梅鱼去内脏去腮洗净待用。
2.鱼中加入盐、黄酒、糖、姜片、香葱段、枸杞子。
3.上笼蒸
4.上汽后蒸八分钟左右放少许鸡精即成
小贴士:
最好用家酿的黄酒,味道会浓香一些,不用加水。
清蒸芙蓉鱼
食材明细:
鲑鱼750克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,鸡肉30克,火腿25克,香菇(干)10克,菠菜50克,黄酒15克,猪油(炼制)15克,味精1克,盐3克,小葱20克,葱汁5克,姜汁5克,植物油15克
清蒸芙蓉鱼的做法步骤:
1. 三文鱼(鲑鱼)宰杀治净,鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片,并翻成蜈蚣形状;
2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净;
4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里,码上葱段、姜片,加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐,上笼大火蒸15分钟;
5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开,分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀;
6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状,捞出即为芙蓉;
7. 鱼出笼装盘,去葱段,原汤倒入炒锅内;
8. 把芙蓉围装在鱼的两边;
9. 菠菜心择洗干净,破开,开水焯熟,码在鱼身上;
10. 原汤加入高汤50毫升,烧开去浮沫,加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。
小贴士:
1. 蒸鱼要用旺火足气,严格掌握时间,火大了质老,火小了肉生,现食现蒸,蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上,起到添色补味的作用;2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时,用其它品种鲜活鱼也可以制作。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清蒸嘎鱼
嘎鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
材料:
主料:黄颡鱼适量,,
辅料:姜适量,细香葱适量,食盐适量,植物油适量,蒸鱼豉油适量,,
清蒸嘎鱼的做法步骤:
1. 嘎鱼洗净
2. 用福建老酒,生姜,盐,李锦记蒸鱼豆豉腌上10分钟
3. 蒸锅放水烧开
4. 将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟
5. 出锅前洒好葱花浇上热油即可
清蒸太阳鱼
上班族下班都很晚,想要快速吃到新鲜美味的蒸鱼,微波炉在这上面发挥了极其重要的作用,快速,鲜美,营养,它全做到了,一起来看看它的杰作吧。
材料:
主料:太阳鱼2条,,
辅料:葱适量,姜适量,蒸鱼豉油适量,豆油适量,食盐适量,,
清蒸太阳鱼的做法步骤:
1. 太阳鱼处理干净,抹干水。
2. 用少许盐抹匀鱼身里外。
3. 把葱姜塞入鱼肚内。
4. 封上保鲜膜,记得扎上几个小洞,方便透气。
5. 置入微波炉中,启动蒸鱼按键,静候美味出炉吧。
6. 取出后,洒上葱姜丝。
7. 淋上蒸鱼豉油。
8. 最后浇上烧滚的热油,即可上桌享用啦。
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