1、煎鱼有时鱼皮会粘锅,影响菜肴的美观,将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了; 2、或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热,这样鱼皮也不会粘锅;
3、煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液,然后再油煎,鱼也不会粘锅;
4、烹制不太新鲜的鱼之前,用点盐腌渍30-50分钟后再烹调,味道会更鲜美些;
5、干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎,不仅可以去鱼腥味,而且煎好的姜片也很酥脆香口;
6、油烧热以后才将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如油还未烧热就放鱼,很容易使鱼皮粘在锅上;
7、如果不是非常新鲜的三文鱼,最好不要拿来做生鱼片;
8、干煎三文鱼的时候,如果怕不熟,可用筷子轻拨鱼肉,如果鱼肉轻易散开,说明鱼煎熟了,如果煎制时间过长,鱼肉就会变柴,美味尽失;
9、像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼,干煎的时候不要放太多的油,以免过度油腻影响食欲;
10、干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁,不仅感觉鱼肉更鲜美,而且也不至于太油腻。
很多人都遇到煎鱼的时候粘锅的问题,怎么解决呢?今天小编教您7招。
1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。
2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。
以上是小编为您介绍的煎鱼不粘锅的技巧,您可以试试哦!
针梁鱼1条。花椒、麻椒、辣椒。鱼身很长,切成小段。
材料:
主料:鱼肉1条,鸡蛋1个,
辅料:食盐4g,料酒15g,生抽10g,胡椒粉5g,葱1段,姜1块,花椒5g,干辣椒15g,麻椒5g,面粉适量,
麻辣煎鱼的做法步骤:
1. 针梁鱼1条。
2. 花椒、麻椒、辣椒。
3. 鱼身很长,切成小段。
4. 加入料酒,盐、葱、姜、胡椒粉,搅拌均匀后腌制15分钟。
5. 碗中打入鸡蛋,加入适量面粉,搅匀。
6. 把针鱼裹糊。
7. 油温烧到五成热,针梁鱼段下锅。
8. 煎至金黄色捞出。
9. 锅中留底油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香。
10. 调入生抽,加少量清水。
11. 放入煎好的鱼段,小火将汁收浓即可。
食材明细:
鳜鱼750克,鸡蛋150克,小麦面粉8克,青蒜1克,猪油(炼制)50克,香糟7克,白砂糖5克,盐3克,味精2克
干煎鱼的做法步骤:
1.鳜鱼洗净,去鳞、鳃、鳍、内脏,用开水稍烫后刮去轩皮,擦干水分,划斜刀花,抹盐后腌20分钟。
2.青蒜切1.2厘米长的段,加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉,再用鸡蛋挂糊。
3.炒勺上火,猪油40克烧热,下鳜鱼两面各煎10秒钟,再加油50克后移微火翻煎约10分钟,待鱼煎成金黄色时滗油,再回旺火并加调汁翻炒,使汁挂满鱼块即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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