食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？或许你需要"干煎鱼块"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，葱两根，姜一块，蒜三瓣，
辅料：：生抽1汤匙，老抽2汤匙，盐8克，十三香4克，鸡精2克，色拉油一碗，味精2克，
干煎鱼块的做法步骤：
1.鲤鱼洗干净剁块，姜蒜葱切好备用
2.鱼块里面加蒜片，姜片，葱，十三香，盐，鸡精，味精，生抽，老抽抓匀
3.抓匀腌制三四个小时（中途又来回抓了几次，入味更好）
4.三四小时过后，鱼肉上面的颜色很重（调料腌制进去了）
5.用干净的毛巾擦干鱼?块上面的水分和所有的料（水分擦干炸时就不溅油）
6.锅烧热，倒入一碗色拉油，烧七八成热时（油稍微有点冒烟时刚好），放入腌好的鱼块?炸熟捞出控油，炸干点好吃！大概炸了两三分钟吧?
7.我一条鱼分两次炸的，都放进去的话，一下两下炸不干，所以少放点，炸的快
8.炸好的鱼块也可以撒点孜然和烧烤辣面滴！
9.我最爱吃鱼?肉啦?
小贴士：
炸的时候尽量少放几块，能炸干！也熟的快！鱼块?的水分尽量擦干，
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私房干煎鱼块的做法
我这干煎鱼块的做法是先将鱼肉腌制一到两天再下锅料理，长时间的腌制会让新鲜鱼肉的质地带上点咸鱼的感觉，充分入味并且肉质紧实。煎的时候下大量的蒜头和干辣椒，有种很妙的香辣口感。调味非常简单却非常过瘾，即可下酒又能送饭。最可贵的是这是种万能料理法，几乎适用于所有的鱼类，河鱼海鱼白肉鱼红肉鱼通通可行。我一般会用三文鱼、鲽鱼、鲻鱼、鳕鱼、比目鱼等各种类型的鱼混合搭配，不同颜色的鱼块看着赏心悦目吃起来也丰富多样。用河鱼的话建议选用刺比较少的品种哦，草鱼青鱼都不错的。干煎鱼块其实最重要的是‘干’字，这也是很多干香见长的菜式好吃或不好吃的关键点。先用盐把鱼块中多余的水分逼出来，让鱼肉味道变得浓缩。再就是下锅前要保证鱼肉完全干燥，表面不能有水分。不够干燥的鱼块接触到热油锅，表面的水分瞬间变成蒸汽。那么鱼肉最开始的熟成就不是油煎而是变成了蒸的形式，也就失去了蛋白质脱水焦化过程产生的香味。
材料：
净鱼肉350g，花椒一大勺，蒜头一整个，干辣椒一小把，姜拇指大的一块，料酒2大勺，香菜3根，熟白芝麻一小勺，盐适量，糖1小撮，
私房干煎鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝，将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味
步骤2，腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干
步骤3，蒜头去皮，姜切片，锅内下少许油中火爆香半大勺花椒
步骤4，出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄
步骤5，下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰
干煎鱼
食材明细：
鳜鱼750克，鸡蛋150克，小麦面粉8克，青蒜1克，猪油(炼制)50克，香糟7克，白砂糖5克，盐3克，味精2克
干煎鱼的做法步骤：
1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。
2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。
3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家常香煎鱼块的做法
每年秋季，正是草鱼丰收的季节。连超市的海鲜区也竖起了草鱼特价的牌子，于是买了一条两斤重的回来，晚上得好好做一顿饭。吃多了清蒸、炖煮，想换换口味。那就来一个一鱼两吃吧！鱼肉香煎，鱼骨鱼头熬汤。今天推荐的这个家常香煎鱼块不仅下饭香，做下酒菜也是一流，完全是舔盘的节奏。
材料：
草鱼1条，红尖椒2个，香葱1小把，姜1段，蒜3瓣，食用油适量，料酒适量，盐少许，特效生抽适量，，
家常香煎鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，【家常香煎鱼块】草鱼1条，约2斤重。去鱼鳞、内脏和鱼肚的黑膜，冲洗干净。用刀沿着鱼骨，将鱼的骨肉分离。最好用快一点的刀，我用的菜刀有点钝，不好切。
步骤2，鱼肉切块；红尖椒斜切小块；香葱切段；姜切丝；蒜切片。注意：切的鱼块大小应为两指到三指宽最适宜。
步骤3，料酒1汤匙、盐1小匙、姜丝适量与鱼块拌均匀，腌制10分钟。将腌制好的鱼块用厨房纸吸干水分。注意！将鱼块弄干爽一些，不仅煎的时候不容易粘锅，不怕油飞溅，而且煎出来的味道更干香。
步骤4，油放略多一些。油热后放入鱼块，有鱼皮的一面朝下。
步骤5，不要随意翻动，能从鱼的边沿看到金黄色后再翻面，如图。将另一面煎至金黄。
步骤6，将鱼拨一边，用油爆香蒜片，将尖椒炒至变软。爱吃辣的朋友，此时可以放两个小米椒。注意：此时锅中的油不够的话，可酌情添一点。
步骤7，将鱼拨一边，用油爆香蒜片，将尖椒炒至变软。爱吃辣的朋友，此时可以放两个小米椒。注意：此时锅中的油不够的话，可酌情添一点。
步骤8，关火，放入葱段翻炒均匀。
步骤9，鲜香美味，特别下饭。
步骤10，不过说句实话，这样的香煎鱼，我可以不吃米饭，直接干掉一碟。
步骤11，【番茄豆腐鱼骨汤】【材料】：草鱼骨一副、姜适量、大番茄1个、豆腐1块、清水适量、盐适量、胡椒粉少许1、鱼骨1副，含鱼头、鱼骨、鱼尾。鱼骨切段；姜切片；豆腐切块；番茄切小块。
步骤12，适量油炒软番茄。
步骤13，倒入适量清水煮开。
步骤14，倒入鱼骨、鱼鳔与姜片，大火煮开转中小火20分钟。平时煮鱼汤时，最好将鱼两面煎一煎，味道更鲜美，汤色会更白。呵呵，我这次偷懒了。
步骤15，二十分钟后，倒入豆腐煮5分钟。关火前适量盐与白胡椒粉调味即可。因为煮完就天黑了，不好拍照，所以就没有成品图啦！鱼汤味道十分鲜美，我一下子连喝两碗。再三两下炒一个青菜，一荤一素一汤，简单又美味。
干烧鱼块
食材明细：
主料：：鱼适量，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，
干烧鱼块的做法步骤：
1.将鱼抽去腥线切段，放调料腌制一小时以上，时间越长越入味，也可以头天腌制放入冰箱第二天再烧。关于腌鱼忍不住啰嗦两句，喜欢吃肉紧的腌的时候放盐，喜欢吃嫩的腌的时候只放生抽等酱油之类。个人喜好颜色不那么深的，所以只放了生抽。
2.将鱼煎至两面金黄盛出备用。
3.煎好的鱼
4.锅留底油炒香腌鱼的料
5.放入煎好的鱼块稍加煎制
6.加入鱼身二分之一以下的水，大火烧开，中小火盖锅盖焖至快干，大火收汁即可。视腌鱼时的咸淡决定加盐与否。
7.成品
8.成品
干炸鱼块
今年养植的花草非常给力，风信子已全面开放，郁金香也已经吐蕾，虽然美食生活不给力，花草给我带来的希望也不小啊。
无处不在的勤劳蜜蜂，不知道它怎么找到了我家的阳台呢。
带着一份花香，开始今年的美食之旅，希望自己如勤劳的小蜜蜂，能釀下这一季的芬芳。
干炸鱼块
主料：草鱼1条
调料：食盐食用油花椒麻椒生抽老抽白酒玖顺生姜汁
干炸鱼块的做法
1.草鱼一条，洗净后挂阴凉地方晾晒干水分。
2.将鱼剁成大块放入腌制盆中。
3.放入花椒、麻椒、白酒、食盐、生抽、老抽和玖顺生姜汁。
4.将加入调料的鱼块，拌匀腌制。
5.将拌匀调料的鱼块蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，利用腌透入味。
6.炸制的时候防止粘锅，可以挂一层干粉，此步可以省略。
7.炒锅放油，油八成热的时候，放入鱼块小火炸至金黄，沥油捞出。
8.捞出的鱼块冷后，放入油锅二次复炸，炸至外皮焦酥肉质紧致即可控油食用。
此款鱼块，可以当做零食食用，香麻可口。也可根据自己喜好，自由变换口味食用。
干锅鱼块
我每次做鱼都在研究，我爱吃孜然，能不能把孜然和鱼一起做呢？常常看烤鱼加孜然粉，焖鱼加孜然粉的没见过。吃过锅贴烤鱼，也看到老板的腌制方法，就研究用孜然粉腌制鱼，晾干再加一些新疆人爱吃的洋葱一起焖鱼，做出新疆风味的香辣干锅鱼，老公和女儿都说有烧烤的味道，鱼外表香酥，里面鲜嫩，好吃好看有食欲，里面的蘑菇、千张更是美味！
材料：
主料：鲢鱼600g，蘑菇100g，洋葱1个，木耳适量，
辅料：千张2张，姜3g，葱5g，香菜10g，青椒适量，红椒适量，豆油适量，食盐适量，孜然粉30g，辣椒粉20g，酱油适量，料酒10g，胡椒粉5g，生抽适量，鸡精适量，米醋适量，香油适量，白糖适量，
干锅鱼块的做法步骤：
1. 把花鲢鱼去掉头部、洗净，用盐、料酒、醋辣椒粉、孜然粉、胡椒粉抹均匀。
2. 腌制挂起，晾成6成干。
3. 切块。
4. 葱姜洗净切片、末，辣皮子洗净切末。
5. 香菜洗净切段，洋葱切块，千张切条。
6. 蘑菇洗净撕成条。
7. 热锅凉油加鱼块，两面微微煎变黄色捞起。
8. 热锅凉油加葱姜、辣皮子、洋葱小火炒出香味。
9. 加鱼块、酱油、料酒、白糖翻炒均匀。
10. 加蘑菇、千张、少许水，盐焖煮一会。
11. 加辣椒粉、孜然粉再焖一会。
12. 加鸡精翻炒均匀。
13. 关火，撒上辣椒粉、孜然粉、香菜段，吃时煮着更美味。
麻辣干锅鱼块
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：蛋液两个，花椒2g，干辣椒七八个，小米辣三四个，大葱5g，豆瓣酱7g，白酒一小勺，老抽一小勺，蒸鱼鼓油一小勺，白糖半勺，盐适量，鸡精适量，
麻辣干锅鱼块的做法步骤：
1.准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
2.把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
3.取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4.大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5.炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6.再加入豆瓣酱炒香
7.小火炒出红油和香味儿
8.加入适量的清水
9.接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
10.最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
11.最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12.取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
13.汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
14.看着就有食欲吧
小贴士：
ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅
2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香
干煎小鱼块
舌尖3昨晚播到了第6集，豆瓣评分从第1集的8分，跌到4.6分。虽然前两天教做中药口红的时候，我就放话不再看了，但一到点还是忍不住要打开电视看。
这种感觉就像是你从小看到大的孩子，从一个萌肉包，长成了岳云鹏，但你还是期待有奇迹发生。但越看就越憋屈，也难怪网上俨然一片在开舌尖吐槽大会的景象。当然，吐槽并非针对舌尖，而是我们都是真心爱这一部美食纪录片，所以看到它走偏，难免痛心疾首。
还没看的小伙伴也不用担心无法融入其乐融融的吐槽氛围，这一季说起来也很简单。第一集是《国家宝藏之章丘铁锅》，第二集是《舌尖教你改写历史》，第三集是《舌尖之礼仪中华》，第四集叫《山东人教你煲广州老火汤，美食纪录片教你做中药口红，究竟是道德的沦丧，还是...》，第五集叫《感动中国舌尖篇》，第六集叫《中华面点之花式大馒头》！！
尤其昨晚的面点篇，用极长的篇幅，讲不同的厨师，做了不同花样的大馒头大包子。大晚上硬生生把我看饱了，忍不住祭出我的看剧神器：干煎小鱼块。
干煎小鱼块是一道非常香口的小零嘴，鱼块煎得连骨头都酥了，再和调味一起炒入味。调味仅是简单的小米辣姜蒜末，但吃起来香香辣辣，脆中带韧。用来佐餐或者煲剧，都再好不过。
材料：
主料：鲤鱼适量，小米椒适量，
辅料：姜适量，蒜适量，食盐适量，葱适量，白糖适量，，
干煎小鱼块的做法步骤：
1. 准备原料。
2. .鱼切小块，放适量盐搅拌均匀，葱白切段，生姜切末，小米椒切粒备用。
3. 锅内热油，放入鱼，中小火煎炸，及时翻面。
4. 鱼肉煎到两面金黄，盛出备用。
5. 锅内留底油，下葱白、小米椒、姜蒜末，爆香。
6. 放入煎好的鱼块一起翻炒。
7. 撒入少量白糖，翻炒均匀，出锅~
干炸黑椒鱼块
我买了鱼，本来打算煎的，老公说好久没吃过干炸的鱼块，很想吃。虽然油炸的觉得不够健康，但是想吃就吃吧，偶尔为之也没啥。于是就做了这个油炸的黑椒口味的鱼块。外皮酥香，里面鱼肉鲜嫩。老公吃了两三块。
材料：
主料：鲢鱼600g，面粉25g，
辅料：红薯淀粉25g，鸡蛋1个，黄酒适量，黑胡椒适量，食盐适量，，
干炸黑椒鱼块的做法步骤：
1. 鱼肉切2--3里面宽的块
2. 加少量的辣椒和姜丝，盐，黄酒，胡椒粉腌制10分钟
3. 淀粉和面粉按1:1的比例放入碗里
4. 打入一个鸡蛋，加少量的水和成炸糊。因直接干吃，这个配方的糊炸出来后会很香酥
5. 最后加入黑胡椒碎搅拌均匀
6. 把鱼块在面糊在沾一下
7. 油温6成热，如果炸至表面定型
8. 第一次表面颜色不要炸太深，变硬定型即可
9. 油温6成热，再次入锅复炸制表面金黄
10. 捞出控油后再撒上一些黑胡椒碎即可享用。
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