食材是美食最基本的构成,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下是小编精心收集整理的家常香煎鱼块的做法,带给大家。供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
每年秋季,正是草鱼丰收的季节。连超市的海鲜区也竖起了草鱼特价的牌子,于是买了一条两斤重的回来,晚上得好好做一顿饭。吃多了清蒸、炖煮,想换换口味。那就来一个一鱼两吃吧!鱼肉香煎,鱼骨鱼头熬汤。今天推荐的这个家常香煎鱼块不仅下饭香,做下酒菜也是一流,完全是舔盘的节奏。
材料:
草鱼1条,红尖椒2个,香葱1小把,姜1段,蒜3瓣,食用油适量,料酒适量,盐少许,特效生抽适量,,
家常香煎鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,【家常香煎鱼块】草鱼1条,约2斤重。去鱼鳞、内脏和鱼肚的黑膜,冲洗干净。用刀沿着鱼骨,将鱼的骨肉分离。最好用快一点的刀,我用的菜刀有点钝,不好切。
步骤2,鱼肉切块;红尖椒斜切小块;香葱切段;姜切丝;蒜切片。注意:切的鱼块大小应为两指到三指宽最适宜。
步骤3,料酒1汤匙、盐1小匙、姜丝适量与鱼块拌均匀,腌制10分钟。将腌制好的鱼块用厨房纸吸干水分。注意!将鱼块弄干爽一些,不仅煎的时候不容易粘锅,不怕油飞溅,而且煎出来的味道更干香。
步骤4,油放略多一些。油热后放入鱼块,有鱼皮的一面朝下。
步骤5,不要随意翻动,能从鱼的边沿看到金黄色后再翻面,如图。将另一面煎至金黄。
步骤6,将鱼拨一边,用油爆香蒜片,将尖椒炒至变软。爱吃辣的朋友,此时可以放两个小米椒。注意:此时锅中的油不够的话,可酌情添一点。
步骤7,将鱼拨一边,用油爆香蒜片,将尖椒炒至变软。爱吃辣的朋友,此时可以放两个小米椒。注意:此时锅中的油不够的话,可酌情添一点。
步骤8,关火,放入葱段翻炒均匀。
步骤9,鲜香美味,特别下饭。
步骤10,不过说句实话,这样的香煎鱼,我可以不吃米饭,直接干掉一碟。
步骤11,【番茄豆腐鱼骨汤】【材料】:草鱼骨一副、姜适量、大番茄1个、豆腐1块、清水适量、盐适量、胡椒粉少许1、鱼骨1副,含鱼头、鱼骨、鱼尾。鱼骨切段;姜切片;豆腐切块;番茄切小块。
步骤12,适量油炒软番茄。
步骤13,倒入适量清水煮开。
步骤14,倒入鱼骨、鱼鳔与姜片,大火煮开转中小火20分钟。平时煮鱼汤时,最好将鱼两面煎一煎,味道更鲜美,汤色会更白。呵呵,我这次偷懒了。
步骤15,二十分钟后,倒入豆腐煮5分钟。关火前适量盐与白胡椒粉调味即可。因为煮完就天黑了,不好拍照,所以就没有成品图啦!鱼汤味道十分鲜美,我一下子连喝两碗。再三两下炒一个青菜,一荤一素一汤,简单又美味。
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干煎鱼块
食材明细:
主料::鲤鱼一条,葱两根,姜一块,蒜三瓣,
辅料::生抽1汤匙,老抽2汤匙,盐8克,十三香4克,鸡精2克,色拉油一碗,味精2克,
干煎鱼块的做法步骤:
1.鲤鱼洗干净剁块,姜蒜葱切好备用
2.鱼块里面加蒜片,姜片,葱,十三香,盐,鸡精,味精,生抽,老抽抓匀
3.抓匀腌制三四个小时(中途又来回抓了几次,入味更好)
4.三四小时过后,鱼肉上面的颜色很重(调料腌制进去了)
5.用干净的毛巾擦干鱼?块上面的水分和所有的料(水分擦干炸时就不溅油)
6.锅烧热,倒入一碗色拉油,烧七八成热时(油稍微有点冒烟时刚好),放入腌好的鱼块?炸熟捞出控油,炸干点好吃!大概炸了两三分钟吧?
7.我一条鱼分两次炸的,都放进去的话,一下两下炸不干,所以少放点,炸的快
8.炸好的鱼块也可以撒点孜然和烧烤辣面滴!
9.我最爱吃鱼?肉啦?
小贴士:
炸的时候尽量少放几块,能炸干!也熟的快!鱼块?的水分尽量擦干,
私房干煎鱼块的做法
我这干煎鱼块的做法是先将鱼肉腌制一到两天再下锅料理,长时间的腌制会让新鲜鱼肉的质地带上点咸鱼的感觉,充分入味并且肉质紧实。煎的时候下大量的蒜头和干辣椒,有种很妙的香辣口感。调味非常简单却非常过瘾,即可下酒又能送饭。最可贵的是这是种万能料理法,几乎适用于所有的鱼类,河鱼海鱼白肉鱼红肉鱼通通可行。我一般会用三文鱼、鲽鱼、鲻鱼、鳕鱼、比目鱼等各种类型的鱼混合搭配,不同颜色的鱼块看着赏心悦目吃起来也丰富多样。用河鱼的话建议选用刺比较少的品种哦,草鱼青鱼都不错的。干煎鱼块其实最重要的是‘干’字,这也是很多干香见长的菜式好吃或不好吃的关键点。先用盐把鱼块中多余的水分逼出来,让鱼肉味道变得浓缩。再就是下锅前要保证鱼肉完全干燥,表面不能有水分。不够干燥的鱼块接触到热油锅,表面的水分瞬间变成蒸汽。那么鱼肉最开始的熟成就不是油煎而是变成了蒸的形式,也就失去了蛋白质脱水焦化过程产生的香味。
材料:
净鱼肉350g,花椒一大勺,蒜头一整个,干辣椒一小把,姜拇指大的一块,料酒2大勺,香菜3根,熟白芝麻一小勺,盐适量,糖1小撮,
私房干煎鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,鱼肉切成2-3cm见方的小块,一半的姜切成丝,将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天,中间翻几次让鱼块均匀入味
步骤2,腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面,去掉粘附的花椒,充分沥干
步骤3,蒜头去皮,姜切片,锅内下少许油中火爆香半大勺花椒
步骤4,出香味后捞出花椒,下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄
步骤5,下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可,出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰
家常鱼块
食材明细:
主料::鱼肉适量,
辅料::青椒3个,
配料::盐适量,醋适量,老干妈适量,生抽适量,干辣椒适量,辣椒酱适量,十三香适量,淀粉适量,
家常鱼块的做法步骤:
1.材料
2.将锅烧热,放入食用油,油温微热放入姜片蒜片,再将鱼慢慢放入锅中,慢慢翻炒,加入盐
3.在加入生抽,干辣椒,辣椒酱等调料,最后加入青椒翻炒几下加入淀粉勾芡即可
4.成品
香煎鱼片的做法
材料:
鲜鱼片,盐、糖、烧烤酱,孜然粉、黑胡椒粉,洋葱丝、蒜片,生抽、料酒,,
香煎鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼片用盐、糖、生抽、料酒、烧烤酱、洋葱丝和蒜片腌制。
步骤2,电饼铛放油,将食材小火煎熟。撒孜然粉和黑胡椒粉。
香煎鱼饼的做法
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材料:
面粉100g,龙利鱼50g,咸鸭蛋1颗,鸡蛋2颗,香葱若干,,
香煎鱼饼的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼切成小片然后剁成鱼泥加入适量盐拌匀后放置一边
步骤2,咸蛋蛋黄捏碎蛋白切小丁
步骤3,咸蛋和龙利鱼茸搅拌均匀
步骤4,香葱切末喜欢香菜的也可加入适量
步骤5,鸡蛋打散备用
步骤6,面粉加冷开水调成稀米糊状加入鸡蛋搅拌均匀
步骤7,鸡蛋和面粉搅拌均匀后加入鱼茸和咸蛋和香葱可适当加入些香油提香
步骤8,平底锅加热后摊入面糊可根据自己喜好摊需要的大小煎至金黄出锅即可
步骤9,煎好热的吃比较好吃也可以根据口感卷上肉松或者辣椒酱等
家常红烧鲤鱼块的做法
姐姐钓来的鲤鱼,家里的锅太小了,于是乎,切成块,就红烧鱼块吧!
材料:
鲤鱼1条,虾若干,干红辣椒适量,葱少许,姜少许,蒜少许,料酒少许,醋少许,蚝油少许,蒜蓉辣椒酱小许,八角少许,花椒小许,
家常红烧鲤鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,把鲤鱼除理干净,切成块,用料酒,醋,蒜蓉辣椒酱,蚝油人味。
步骤2,锅里放底油,鱼块拍生粉入锅炸至两面金黄。
步骤3,调味品大集合,放入碗中,再加入适量开水。
步骤4,炸鱼的锅子加入花椒八角葱姜蒜干红辣椒爆香。。
步骤5,放入鱼块,加入调好的汤汁。
步骤6,加入足够的热水,紧火鱼慢火肉,一个字,炖!
步骤7,本人喜欢吃虾,于是放了几个虾在锅里一起炖制。
步骤8,汤收的差不多了,放上少许香菜沫,出锅,装盘。
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