食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?在此,你不妨阅读一下干锅鱼块,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
我每次做鱼都在研究,我爱吃孜然,能不能把孜然和鱼一起做呢?常常看烤鱼加孜然粉,焖鱼加孜然粉的没见过。吃过锅贴烤鱼,也看到老板的腌制方法,就研究用孜然粉腌制鱼,晾干再加一些新疆人爱吃的洋葱一起焖鱼,做出新疆风味的香辣干锅鱼,老公和女儿都说有烧烤的味道,鱼外表香酥,里面鲜嫩,好吃好看有食欲,里面的蘑菇、千张更是美味!
材料:
主料:鲢鱼600g,蘑菇100g,洋葱1个,木耳适量,
辅料:千张2张,姜3g,葱5g,香菜10g,青椒适量,红椒适量,豆油适量,食盐适量,孜然粉30g,辣椒粉20g,酱油适量,料酒10g,胡椒粉5g,生抽适量,鸡精适量,米醋适量,香油适量,白糖适量,
干锅鱼块的做法步骤:
1. 把花鲢鱼去掉头部、洗净,用盐、料酒、醋辣椒粉、孜然粉、胡椒粉抹均匀。
2. 腌制挂起,晾成6成干。
3. 切块。
4. 葱姜洗净切片、末,辣皮子洗净切末。
5. 香菜洗净切段,洋葱切块,千张切条。
6. 蘑菇洗净撕成条。
7. 热锅凉油加鱼块,两面微微煎变黄色捞起。
8. 热锅凉油加葱姜、辣皮子、洋葱小火炒出香味。
9. 加鱼块、酱油、料酒、白糖翻炒均匀。
10. 加蘑菇、千张、少许水,盐焖煮一会。
11. 加辣椒粉、孜然粉再焖一会。
12. 加鸡精翻炒均匀。
13. 关火,撒上辣椒粉、孜然粉、香菜段,吃时煮着更美味。
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麻辣干锅鱼块的做法
这道菜还是从我妈妈那里学来的,我们家旁边就是大水库,所以不缺鱼吃,比外面的鱼好吃,因为没有给鱼吃过任何的祠料,也就是城市里的人所谓的野生鱼所以我妈妈会很多种鱼的的做法,吃多了看多了我也学会了一些..
材料:
草鱼肉一条,蛋清两个,花椒3g,干辣椒,小米辣四个,大葱5g,豆瓣酱7g,白酒3g,老抽一勺,蒸鱼鼓油一小勺,白糖大半勺,大蒜四五个,生姜末适量,盐适量,
麻辣干锅鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,准备鱼一条,菜市场清理干净后回来清洗下,从中间切成两块
步骤2,把清洗干净的鱼块切成小块,均匀的裹上蛋液备用
步骤3,取锅上油,油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
步骤4,大葱切条,蒜切末,大葱切细丝,干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
步骤5,炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
步骤6,再加入豆瓣酱炒香
步骤7,小火炒出红油和香味儿
步骤8,加入适量的清水
步骤9,接着加入白酒,老抽,蒸鱼鼓油搅拌均匀
步骤10,最后加入少量白糖调味,煮上大概五分钟炒出香味儿
步骤11,最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
步骤12,取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜,干辣椒,花椒,姜末,锅里上油烧热淋在碗里,这样辣椒不会胡,大蒜和花椒的香味会很香
步骤13,汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油,大葱丝,放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
步骤14,看着就有食欲吧
干烧鱼块
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,
干烧鱼块的做法步骤:
1.将鱼抽去腥线切段,放调料腌制一小时以上,时间越长越入味,也可以头天腌制放入冰箱第二天再烧。关于腌鱼忍不住啰嗦两句,喜欢吃肉紧的腌的时候放盐,喜欢吃嫩的腌的时候只放生抽等酱油之类。个人喜好颜色不那么深的,所以只放了生抽。
2.将鱼煎至两面金黄盛出备用。
3.煎好的鱼
4.锅留底油炒香腌鱼的料
5.放入煎好的鱼块稍加煎制
6.加入鱼身二分之一以下的水,大火烧开,中小火盖锅盖焖至快干,大火收汁即可。视腌鱼时的咸淡决定加盐与否。
7.成品
8.成品
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