“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了干炸草鱼块,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
草鱼1条,葱,姜,盐,白糖,料酒,胡椒粉,干淀粉
干炸草鱼块的做法步骤:
1、草鱼宰杀清洗干净,去头尾,顺鱼背劈成两半,切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅,油温升至6成时,将鱼块表面裹一层干淀粉,入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉,可在油温升至8成热时复炸一遍。
小贴士:
1、鱼块要充分入味。
2、鱼块炸至前裹一层干淀粉,就不会粘锅,能保持鱼的完整。
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煎草鱼块
食材明细:
主料:草鱼块300克
辅料:淀粉适量
配料:盐适量,糖适量,料酒适量,鲜抽适量,胡椒粉适量,麻油适量
煎草鱼块的做法步骤:
1,草鱼中段去鳞,去肠,洗净,切厚片。
2,用盐,糖,料酒,酱油,胡椒粉,姜片,鸡精,麻油,腌制30分钟入味.
3,两面拍上淀粉。
4,锅里油热,放下鱼块中火慢煎.
5,两面煎成金黄即可。
小贴士:
喜欢辣的,放些辣椒粉。
粉蒸草鱼块
食材明细:
草鱼500克,籼米粉(干、细)75克,鸡肉25克,花生油50克,姜8克,大葱15克,料酒25克,酱油15克,盐6克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克
粉蒸草鱼块的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,放在案板上,切成长2~3厘米见方的块;
2. 鸡肉洗净,切成豌豆大小的丁;
3. 取一大碗,先把鱼块、鸡丁放入,加入酱油、盐、姜末、葱花、料酒、味精、胡椒粉、花生油、香油拌匀,腌渍15~30分钟,入味;
4. 加入炒熟的大米粉和适量鲜汤,搅拌均匀上屉,架在水锅中,用旺火沸水,足气蒸(以水开冒大气后计)30分钟左右,取出翻扣在盘内即成。
家常鱼块(草鱼)怎么做好吃 家常鱼块(草鱼)的做法
家常鱼块(草鱼)
头一次做淡水鱼,滑不留丢的,难为死我了,主要怕处理不掉草鱼的淤泥味道,于是干脆炸完了再红烧。 剩下的鱼头鱼骨鱼尾巴留着炖豆腐想来也不错。
食材配方
主料:
草鱼
500g辅料:
油
适量老抽
适量八角
适量桂皮
适量花椒
适量老醋
适量生抽
适量料酒
适量香油
适量盐
适量做法 共7个步骤
1.草鱼去头尾,沿鱼大骨将鱼片成两大片,然后切成小块,用盐、料酒姜丝腌渍入味(提前一晚即可)。
2.腌渍好的鱼块沥干水,入油锅炸至金黄
3.捞出,沥干油备用
4.葱切段,姜切片,蒜头三四个,桂皮一块,香叶三四片,花椒若干,八角一个,山楂片少许(没山楂片就不放)。老醋:料酒:生抽=1:1:1,加入少许老抽调色,加入适量的盐
5.炸鱼的锅留底油煸香葱姜蒜,下入所有调味料,加入开水,大火煮沸
6.水开后,加入炸好的鱼块,水刚没过材料就可以。大火烧开,小火慢慢炖一个小时,火力一定要小不然鱼肉就碎了,让水面保持微开的样子就行
7.鱼肉软嫩,用筷子轻轻一碰就可以化开就关火。用少许鸡精和香油调味,洒少许蒜末。如果喜欢汤水多的,直接上桌就可以。不然的话大火收汁,待汤汁浓稠关火即可。 嗯.......我喜欢来点鱼汤,调味后就可以了
红烧草鱼块的做法
红烧草鱼块的做法
主料:草鱼
配料:生姜、蒜子、香葱、青辣椒、红辣椒
红烧草鱼块的做法步骤:
1、将草鱼清洗干净之后切成段,然后青红椒切圈,生姜的话切丝,蒜子拍碎,香葱切长段,备装于一旁备用。
2、准备好一个大一些的容器,将草鱼放到其中,然后放入适量葱姜、生抽,使用筷子搅拌均匀之后进行腌制,腌制时间大约在5分钟左右,而后再将里面的葱姜挑出不用。再往里面放大概3-4勺的生粉,让草鱼表层能够全部裹上生粉即可,用筷子搅拌均匀。
3、起锅并倒入多一点的食用油,等油热之后将草鱼一块块下入锅中,而后开中小火炸至金黄。炸鱼块的过程中注意不要使用勺子搅拌,在等到定型后轻轻推一下即可,鱼炸好之后捞出来稍微的沥油。
4、锅中留下少许的底油,下入姜丝和蒜子进行爆香,等待香味出来之后往里面加一勺豆瓣酱,一勺香辣椒,先炒出红油,再加适量的清水,调到大火烧开。接着下入炸好的鱼块,加适量食盐、生抽和老抽调色调味。而后再加一点蚝油和少许陈醋、半勺糖、少许十三香,在直接开大火收汁,将鱼块煮入味,味道特别香。
5、等看待汤汁快要收干之时,往里面下入青红辣椒圈,轻轻的翻一下锅,然后勾一层薄欠即可,最后再切到大火稍微的翻炒一下,放入葱段即可出锅装盘。
一道好吃又下饭的家常菜鱼块,到这里就算是完全烹制完成了,可以看到,过程其实还是蛮简单的,成品的菜品美观又美味,喜欢的话赶快是将食材准备好,随着我的谱子一起进行制作吧。
干煸草鱼
食材明细:
草鱼1条,花椒粉1汤匙,料酒2汤匙,盐半汤匙,生粉2汤匙,葱1棵,姜片4-5片
干煸草鱼的做法步骤:
1、草鱼洗净片成片,用料酒、盐、花椒粉腌半小时,拌上生粉炸熟。
2、炒锅放少许油烧热,下葱段、姜片炒香(此时可加干辣椒),把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。
小贴士:
1、腌好的鱼最好控控水,否则炸的时候容易溅油。
2、炸的时候火不要太大。
家常炖草鱼块怎么做好吃 家常炖草鱼块的做法
家常炖草鱼块
草鱼富含蛋白质,肉质细腻,营养丰富,老少皆宜。喜欢的亲们可以试试哦 非常不错呢。
食材配方
主料:
草鱼
300g辅料:
油
适量老抽海天酱
少许花椒
适量料酒
适量姜
适量白糖
适量盐
适量八角
适量蒜
适量
做法 共7个步骤
1.草鱼块开水焯一下
2.葱花炒香
3.加水后,加海天酱、老抽、花椒、八角、料酒、姜、蒜、白糖
4.汤烧开倒入草鱼块
5.小火炖15分
6.加盐,大火炖收汤
7.出锅装盘
炸熘鲳鱼块
食材明细:
平鱼750克,荸荠50克,鸡蛋清65克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,黄酒10克,盐2克,白砂糖40克,酱油30克,醋40克,植物油100克,淀粉(豌豆)35克
炸熘鲳鱼块的做法步骤:
1.鱼剖洗净后,斩去头、尾、鳍,鱼身切成小方块,放进葱(切段10克)段、姜(切片)片、盐、酒,拌渍片刻,荸荠 折切成小块。
2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30(淀粉10克加水)及干粉(20克)拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10(5克),及少许汤水调成芡汁。
3.锅置火上,加素油烧至七成热,把鱼块分散入锅炸熟捞起,待油温升高,把油少许,下葱(切末5克)、蒜末,倒入芡汁,推稠,浇入热油搅亮放进鱼块,荸荠白,颠翻炒锅,倒卤汁挂匀即可装盘。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆干焖草鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。今天我拿豆干再配草鱼,其风味相当有个性,豆香配上鱼鲜,说不出来的好吃,也是极下饭的一款家常菜。
材料:
主料:草鱼500g,豆腐干150g,
辅料:姜适量,酱油适量,胡椒粉适量,,
豆干焖草鱼的做法步骤:
1. 备好豆干草鱼及葱姜。
2. 热锅加油,入姜丝爆至出香。
3. 加入草鱼块煎炒至鱼肉微白微干。
4. 加入豆干块。
5. 加入一碗清水。
6. 加入适量细盐。
7. 加入适量胡椒粉。
8. 加入适量酱油。
9. 焖煮至汤汁稠浓时,加入葱花,关火即可。
10. 一份鲜美的豆干焖草鱼完成。
红烧草鱼块的做法_美食方法
红烧草鱼块的做法
主料:草鱼
配料:生姜、蒜子、香葱、青辣椒、红辣椒
红烧草鱼块的做法步骤:
1、将草鱼清洗干净之后切成段,然后青红椒切圈,生姜的话切丝,蒜子拍碎,香葱切长段,备装于一旁备用。
2、准备好一个大一些的容器,将草鱼放到其中,然后放入适量葱姜、生抽,使用筷子搅拌均匀之后进行腌制,腌制时间大约在5分钟左右,而后再将里面的葱姜挑出不用。再往里面放大概3-4勺的生粉,让草鱼表层能够全部裹上生粉即可,用筷子搅拌均匀。
3、起锅并倒入多一点的食用油,等油热之后将草鱼一块块下入锅中,而后开中小火炸至金黄。炸鱼块的过程中注意不要使用勺子搅拌,在等到定型后轻轻推一下即可,鱼炸好之后捞出来稍微的沥油。
4、锅中留下少许的底油,下入姜丝和蒜子进行爆香,等待香味出来之后往里面加一勺豆瓣酱,一勺香辣椒,先炒出红油,再加适量的清水,调到大火烧开。接着下入炸好的鱼块,加适量食盐、生抽和老抽调色调味。而后再加一点蚝油和少许陈醋、半勺糖、少许十三香,在直接开大火收汁,将鱼块煮入味,味道特别香。
5、等看待汤汁快要收干之时,往里面下入青红辣椒圈,轻轻的翻一下锅,然后勾一层薄欠即可,最后再切到大火稍微的翻炒一下,放入葱段即可出锅装盘。
一道好吃又下饭的家常菜鱼块,到这里就算是完全烹制完成了,可以看到,过程其实还是蛮简单的,成品的菜品美观又美味,喜欢的话赶快是将食材准备好,随着我的谱子一起进行制作吧。
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