蒜香炸鱼块
小时候每逢过年妈妈都会做这种炸鱼块,刚炸出来的鱼块外脆里嫩,味道好吃极了。现在我偶尔想吃的时候也会自己做,鱼块经过腌制后非常的入味,这次是用蒜蓉腌制的,成品有非
食材配方
主料:
草鱼
大蒜
油
盐
料酒
生抽
鱼露
生姜
五香粉
小麦面粉
鸡蛋
做法 共13个步骤
1.把鱼清理干净,去掉头尾,斩大块。准备好姜蒜。
2.用料理杯把大蒜磨成蓉,姜切丝。
3.把姜丝和蒜蓉加入鱼块中。
4.加入适量盐。
5.加入适量料酒。
6.加入适量鱼露。
7.加入适量生抽。
8.把鱼块抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)。
9.鱼腌好后准备适量面粉,加入少许盐。
10.面粉中再加入适量五香粉搅匀。
11.把鸡蛋打散,取鱼块先在表面裹上蛋液。
12.再粘上一层面粉。
13.油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可。
食材明细:
主料::草鱼1条,青椒1个,红椒1个,
辅料::姜1块,葱1棵,花椒5克,八角2个,郫县豆瓣1勺,豆豉1勺,酱油1勺,料酒2勺,糖1茶匙,淀粉1勺,
豉香鱼块的做法步骤:
1.青红椒用油炒出虎皮盛出。
2.青、红椒切菱形块。
3.用小刀刮去鱼皮,洗净。
4.去鱼的头、尾。从背脊处砍开成两半。
5.把鱼肉㓲出来。
6.把㓲下的鱼肉擦干水份切成小块。有厚的地方再㓲成两块。使鱼肉片别太厚。剩下的鱼骨和鱼头我另做了豆腐汤。
7.鱼片两面抹上薄薄的一层淀粉。
8.平底锅放油,下鱼片中火煎至两面金黄盛出。
9.青、红椒切菱形块。
10.青红椒用油炒出虎皮盛出。
11.姜切片,葱切段,准备十几粒花椒、两朵八角,一勺豆豉、一勺郫县豆瓣。
12.准备一小碗,放1勺酱油、两勺料酒、一小勺糖和1勺淀粉加水调好。
13.锅中倒入少许油,爆香花椒、八角,加姜葱炒香。
14.加入郫县豆瓣炒出红油,加豆豉炒香。
15.加鱼块和青、红椒,再加入调好的料汁颠勺。(翻炒容易把鱼片炒碎)
16.装盘即可。
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::鸡蛋4个,
配料::盐3小勺,老抽少许,胡椒少许,
酥香鱼块的做法步骤:
1.将草鱼剁去头,剖去中间的骨头,只留下鱼肉。
2.将鱼肉切成均匀的小长条状,依次将盐、老抽、胡椒加入鱼块中,搅拌均匀,腌制至少30分钟。
3.将4个鸡蛋打成蛋液。
4.将蛋液倒入腌好的鱼块中,搅均匀。
5.加入面粉
6.搅成面糊糊状,裹着鱼块。
7.中火,将油温烧至六七成热,即轻微冒烟的状态。将鱼块一块一块夹入油锅中(不能一大堆倒入,以免鱼块粘在一起)
8.当鱼块漂在油面上时,捞出
9.沥干油,晾一下。
10.将晾过后的鱼块再次入锅炸,这次换成小火。
11.一盘香喷喷的酥香鱼块就出锅了。
食材明细:
原料:鳕鱼肉3片,蛋1个,蒜末30克,姜末20克,蕃薯粉200克,葱花适量
调料:咖哩粉2小匙,糖2小匙,泰式甜辣酱3大匙,鱼露2小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少许,黑胡椒粉少许
泰式香鱼块的做法步骤:
1、鳕鱼先切成大块,再放入碗中,加入鱼露、白胡椒粉、米酒和咖哩粉拌匀,再加入蛋和糖拌匀后,腌放15分钟。
2、接着均匀沾上蕃薯粉,再放入烧热至170度的油锅中,先炸至定型,再拨动炸至熟透、浮起后,起锅沥油备用。
3、另起一锅,先炒香蒜末和姜末,再倒入泰式甜辣酱炒匀。
4、然后加入炸好的鳕鱼块、黑胡椒粉和葱花,以小火拌炒均匀即可。吃的时候连汤汁一起搭配米饭吃,很好吃!
小贴士:
腌鳕鱼时若不加蛋,会使口感略微变硬。