食材明细:
菠菜150克,虾米15克,猪肉(肥)50克,油皮50克,冬笋15克,香菇(鲜)15克,鸡蛋清120克,味精1克,盐10克,淀粉(玉米)5克,黄酒15克,葱汁3克,花生油75克
炸菠菜脯的做法步骤:
1. 菠菜洗净,放入开水烫过,切成细末;
2. 海米(虾米)、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁,与菠菜末一起放入碗内,加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅;
3. 将豆腐皮(油皮)截成18张圆片;
4. 将菠菜馅分别放在豆腐皮上;
5. 鸡蛋清打成雪丽糊,加在面粉、干淀粉,搅成暄糊;
6. 炒锅内放入花生油,中火烧至四成热时,将原料逐个挂匀暄糊,轻轻推入油锅,漂起后,用筷子翻个,捞出控油;
7. 锅内保留原油,在不超过五成热时,将炸过的菠菜脯全部倒在锅内,炸成杏黄色,捞出控油装盘即成。
小贴士:
备花生油1000克,实耗约75克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
菠菜300克,鸡蛋200克,淀粉(豌豆)75克,料酒10克,酱油10克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,大豆油80克
炸熘菠菜的做法步骤:
1. 将菠菜择洗干净,沥去水分,切成5厘米长的段,粘上干淀粉;
2. 将鸡蛋磕在碗中打散,加淀粉调成蛋粉糊。
3.将菠菜段挂匀蛋粉糊,下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。
4.锅内留底油20克烧热,放入葱(切末)、姜(切末)末炝锅,加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开,加味精,用湿淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡,浇在盘内菠菜段上即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜系及功能:家常菜谱
松炸菠菜原料:菠菜叶40片、肉馅150克、海米25克、鸡蛋清个、淀粉42克、猪油1.25千克、面粉、精盐、味精、麻油,葱姜末、花椒面各适量。
松炸菠菜做法:
1)把肉馅、海米末放入碗内,随之放入精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面调拌均匀待用:
2)把蛋清抽成蛋泡,加入淀粉、精盐、味精,搅拌咸蛋泡糊;菠菜叶洗净,沾上面粉。
3)将沾上面粉的菠菜叶20片放在案板上,抹上调好的肉馅,另外20片菠菜叶分别盖在每分肉馅上,即成菠菜盒生坯。
4)锅内放猪油,加热至四成热,将菠菜盒拖蛋泡糊,放人油内浸炸,熟透捞出,控净油,装入盘内即成。
特点:色泽银白,松软鲜嫩。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。