老鸹头是我们这里对油炸面托的一种叫法。早点摊上,炸好的长油条和圆圆的油面托,在大大的簸箩里各霸一方,凭个人口味喜好拾取。
小时候,吃顿炸油条也是欢喜事,最喜欢油条中的糖皮油条和鸡蛋布袋。特别是那个糖皮,又焦又甜,小时候总是要一点点的抠干净糖皮才去啃剩下的油条,为了这个爱好没少挨我老妈的数落当医生的老妈最见不得用手抓着东西吃,更别提抠着吃。
现在偶尔想吃,也担心食品安全问题,地沟油、膨松剂,哪一样是安全的呢?放弃街边购买,又想吃那个味道,倒是逼得馋人们全能起来,啥都得会做才行。不过,再往深里想,那农药、化肥、污染从源头起,又有多少食品是安全的呢?
全凭着想象和口感,试着做了不用整形的面托儿,没想到竟超级成功,焦脆的外壳、蓬松多孔的柔软内芯,自作主张添加了花椒芽和黑芝麻,风味更佳、吃着更香。
第一次做从未涉足过的食品竟然大获成功,很有成就感呢!很简单嘛,新手也完全能够胜任。下次呢,争取再捣鼓个高难度的糖皮的试试?!
花椒芽炸老鸹头新手也能完胜的轻松早点
原料:面粉、发酵粉、花生油
配料:花椒芽、黑芝麻
调料:盐
花椒芽炸老鸹头做法
1、花椒芽洗净切碎,和黑芝麻一起放入面粉。
2、发酵粉用35度左右的温水化开,倒入面粉搅成略稠的面糊。
3、放在温暖的地方发酵1个小时。(也可提前一晚放入冰箱,冷藏发酵10个小时)
4、发酵至两倍大,放入盐搅拌均匀。
5、平底锅放花生油,烧热,转中火。
6、用筷子对头搅起一团面糊。
7、两筷竖直吧面糊放入油中。
8、面糊膨大至2倍高、底部金黄时翻面,煎炸至整体金黄即可。
我的美食心得:
1、发酵时不能放盐,发酵完成后加盐调味。
2、老鸹头采用半煎半炸的方式,油不必过多,一指节高度即可。
3、全程使用中火,小火面托会太吸油、大火会外糊里生。
4、搅面团时会消泡,炸时会再次彭起,一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面,翻面过早内芯紧实不蓬松。
“莲藕是个宝,御寒最有效;饭后吃红枣,补血抗衰老;早睡又晚起,保暖养元气。”每个中国人都懂得一定的食疗知识,随着历史的演变,国人相信通过饮食可以提升健康。你对健康食疗的态度是什么呢?经过收集,小编为您献上炸花椒芽 简单的营养美食,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
炸花椒芽这种食物可能在四川这个地区才比较多人食用,但是我们这些很少吃辣的朋友来说,你们在生活中是根本就没有去了解过炸花椒芽的做法的。炸花椒芽这种食物的制作方法跟我们的生活中炸鸡腿的方法是差不多的,我们主要是将花椒芽粘上一些面粉,然后就可以放进油里面炸了。
对于一些在生活中比较喜欢吃油炸食物的朋友来说,你们在生活中是可以尝试一下炸花椒芽的味道的,如果你们品尝过后,感觉炸花椒芽这种食物的味道不错,你们就可以来学习一下炸花椒芽的做法。
主料
花椒芽1把,面粉1/3小碗。
辅料
冰水适量,盐1/2小匙。
步骤
1、花椒芽如果有稍微粗老的叶子,注意把有小刺的地方去掉,以防扎到嘴。
2、将面粉和冰水进行混合,然后将1/2小匙的盐添加进去进行搅拌,将它调制成面糊状态, 粘稠度不要太高,能够均匀的裹在筷子上为好。
3、蘸上面糊如果面糊太多就在碗边荡掉一些,丟入6成热(120度)的油锅中,花椒叶先沉入锅底,随后马上漂浮上来,叶子如花朵般绽放,面糊定型即可捞出。
4、炸好的应该是酥的,如果太软建议回锅再炸一下,叶子颜色应该还是保持绿色,如果发褐色了就是炸过火了或者油温高了。
小贴士
1.花椒芽是非常容易被炸糊掉的,因此小编给大家一点建议,就是在炸的时候要控制好油温,千万不要过高,而且炸的动作必须快,这样才能避免焦糊的情况发生,对于新手来说还是非常有难度的呢,谨慎尝试哦。
2.为什么要用冰水拌面糊,因为冰和热油产生的温差大,所以炸出来的口感更脆,就像塑料盆子冬天放在室外会碎掉一样,都变脆了。另外,冰水和油之间有面粉作为介质,这样炸起来没关系,如果不小心直接把冰水倒进热油锅里会产生爆炸效果,所以一定要小心。
3.很多新手不理解油温的几成热是什么意思,油的沸点是200度,几成热就是20*几。
4.面糊的量自己掌握,建议先用1/3小碗面粉调糊,准备炸的时候再加水调,水慢慢加,不要过度搅拌,有点面疙瘩什么的都不要紧,搅拌过度了会促进面粉里的面筋质产生,这样就不脆了。
通过文章的详细介绍,相信你们现在应该都知道炸花椒芽这种食物的制作方法是怎么样的吧。其实,炸花椒芽这种食物是一种比较美味的食物,你们在生活中是可以多去了解一下它的营养价值的,这样对于你们食用炸花椒芽有好处。
我们知道,一日之计在于晨,一日之餐也在晨。早餐是相当重要的,不一定要多丰盛,但需要营养。每天换着花样也是会有才尽之时,今天为大家推荐一款早餐花椒芽馅饼,美味又充饥,是不是流口水了呢?
花椒芽素馅饼
面团:面粉300克,清水190克,酵母粉2-3克
馅料:鲜花椒芽200克,鸡蛋2个,虾皮30克,大蒜30克,食用油30克,鸡精、白胡椒粉、盐各少许(因为虾皮本身有咸味,所以加盐要减少)
做法:
图1:清水化开酵母粉,加入面粉,调匀成絮状。
图2:揉成光滑的面团,盖保鲜膜,静置发酵至2倍大。
图3:发酵完成的面团。
图4:鲜花椒芽洗净。(如果你的花椒芽蔫了,可以提前泡清水中,等吸饱水分再用,此方法试用其他野菜)
图5:锅子烧开水,将花椒芽放入,焯水。
图6:捞出投凉,挤干,剁碎。
图7:鸡蛋打散,平底锅烧热,倒油,倒入鸡蛋液,关火,用筷子快速搅拌至凝固成小碎块,晾凉,取出。
图8:大蒜扒皮,拍扁,切碎。
图9:将材料放一起,加入虾皮,盐、鸡精、白胡椒粉、橄榄油,搅匀即可。
图10:将发酵好的面团取出。
图11:揉匀。
图12:搓成细条,揪面剂。
图13:擀成中间厚,边缘薄的皮。
图14:取一个皮,填上馅。
图15:捏合。
图16:倒扣,放在板子上,用四指轻压成饼。
图17:电饼铛预热,底部刷油,将饼码在电饼铛内,表面刷少许油,盖盖子。
图18:开启大饼,馅饼程序。
小提示:
1、面时,面粉品牌不同,季节不同,吸水性会有差异,记得和面要软即可。克数仅作参考
2、蛋液如果不多,倒入即可关火,这样炒出来的鸡蛋口感更嫩
3、因为馅料比较松散,不是很好填馅,四指并拢,略弯曲,形成一个坑放馅
早餐很重要,可不是什么都适宜在早餐吃的哦》》》早餐别吃茶叶蛋经常吃茶叶蛋或可致癌
早餐别吃茶叶蛋经常吃茶叶蛋或可致癌
大众喜爱的茶叶蛋上了黑名单,或可致癌,如此高的风险,你还敢张嘴吃它吗?食品安全问题一向是老百姓关心的,为啥我们喜欢的茶叶蛋会变成健康杀手?美味和死亡怎会变成一步之遥?茶叶蛋的危害有多少?想知道内幕,赶紧跟着小编听听专家的分析吧!
茶叶蛋很火,但专家说没营养还伤身
茶中的单宁酸和鸡蛋中的铁元素结合形成沉淀,既不利于铁的吸收,还会对胃产生一定的刺激作用。此外,茶中的生物碱类物质也会同鸡蛋中的钙质相结合,妨碍正常的消化吸收,同时抑制十二指肠对钙质的吸收,长此以往,让爱吃茶叶蛋的人缺钙和骨质疏松。
一般来说,建议大家每天吃上12个鸡蛋。但茶叶蛋,建议不吃,如果要吃,每天不宜超过1个。而且,茶叶蛋一定要现煮现吃,少浸泡,这样茶中的单宁酸渗透得少,对营养的伤害就不那么大。论健康的话,水煮鸡蛋是最好的。
除此以外,好吃的茶叶蛋还会带给我们4大危害,别不信邪,快来看看吧》》》吃茶叶蛋的4种危害吃茶叶蛋的4种危害
1、茶叶蛋妨碍消化吸收
茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等,每天一个鸡蛋,人体可以充分吸收它的营养。
茶叶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌。是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是优秀的抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。
但这两者相结合,营养就会大大减分。因为茶中的单宁酸在烧煮时会渗透到鸡蛋里,就会影响人体对鸡蛋中蛋白质的吸收。
2、引起多种疾病
茶叶蛋经长时间煮,滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属,并产生一种亚硝酸盐。含致癌物质,会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。
茶叶中除了生物碱外,还有酸性物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。所以,老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病,有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人,尽量不要吃茶叶蛋。
3、茶叶蛋可致贫血
长时间煮的茶叶蛋,蛋黄呈灰绿色,这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成。这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用,如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良,导致缺铁性贫血。
4、致癌
通常我们在煮茶叶蛋的时候都会长时间的煮沸,在这个过程中会产生多种有害重金属。同时还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质,这些都是非常危险的致癌物质。如果长期摄入的话,不仅会引起消化系统、神经系统、泌尿系统等方面等疾病,同时还有可能会诱发癌症。
事已至此,面对美味茶叶蛋,大家尽量管住自己的嘴巴吧,如果实在忍不住,那就来看看鸡蛋鲜为人知的做法,其实这样做出来的鸡蛋也非常诱人哦》》》鸡蛋鲜为人知的做法一诀窍让鸡蛋更美味鸡蛋鲜为人知的做法一诀窍让鸡蛋更美味
鸡蛋不仅营养丰富,还百搭,适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调方式,是我们日常生活中最常见的优质食材。别看很多人天天吃鸡蛋,但可能并不知道鸡蛋还能这样做,煎、炒、蒸时加几样宝贝,简直好吃到爆棚!
煎鸡蛋,加点面粉颜色好看
首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。
另外,煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。
炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样宝
在搅拌蛋液时加入两样宝,就可以轻松炒好鸡蛋。
第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。
另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。
荷包蛋,加点醋口感嫩
清水中加入少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
花椒芽是在花椒树春季叶芽刚冒头的时候摘下的嫩叶,这时候的叶片是肥厚的,嫩嫩的,而且小刺儿也是软的,味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。
花椒叶在春夏季节是可以用来食用的,春天的叶芽鲜嫩肥厚适合凉拌调制,夏天的叶片叶质稍硬适合用来摊饼或者是拌上面粉做成面食。花椒叶因其鲜麻的口感,特殊的香气,和有着花椒粒相近的芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效功效,因此在春夏芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效。因此在春夏季适当食用花椒叶,有益健康。
鲜嫩的花椒叶芽摘来洗净后用芝麻酱,香醋,加一点蒜蓉拌成小菜,此时的花椒叶鲜嫩翠绿,酸咸清冽,再加上芝麻酱的香味。细嚼,花椒的鲜香麻辣如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑;像山涧里清冽的山泉慢慢滑淌过您的心头。
材料:花椒芽、芝麻酱、凉拌醋、大蒜、味极鲜酱油、精盐
做法:
1、花椒芽用清水浸泡淘洗干净,把洗净的花椒芽捞出,控净水分。
2、大蒜用刀斩成蒜蓉。
3、往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱,冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。
4、把花椒芽盛到干净的容器里,倒入少许的味极鲜酱油、调入一汤匙的凉拌醋。
5、洒上少许的精盐拌匀、倒入调好的芝麻酱汁、洒上蒜蓉,调拌均匀即可。
小贴士:
1、因花椒芽口感香麻,加入凉拌醋和味极鲜酱油,芝麻酱可减少其酥麻的味道。
喜欢鲜麻,清冽的朋友可以直接把花椒芽洗净食用。
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