食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你正在查找类似"焦炸香椿芽"这样的内容，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
香椿250克，鸡蛋60克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)15克，盐5克，味精2克，花椒1克，花生油30克，香油10克
焦炸香椿芽的做法步骤：
1. 香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；
2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；
3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；
4. 将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；
5. 将香椿重油炸焦酥，滗去油；
6. 再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。
小贴士：
1. 调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。香椿富含蛋白质和碳水化合物，维生素C含量最高。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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干炸香椿芽
食材明细：
主料：：香椿200克，
辅料：：鸡蛋1个，面粉25克，玉米淀粉25克，
配料：：盐适量，油适量，
干炸香椿芽的做法步骤：
1.准备材料。
2.香椿焯水。
3.碗里放面粉、淀粉、鸡蛋、盐搅拌成糊。
4.将香椿放到面糊中，沾上糊。
5.炒锅放油，油温7成热，放粘了糊的香椿炸熟。
小贴士：
1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质不酥。
2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好
香椿芽炒蛋
食材明细：
香椿300克，鸡蛋3个，盐1勺
香椿芽炒蛋的做法步骤：
第1步清洗干净焯水
第2步凉水冲洗剁碎
第3步鸡蛋搅拌搅拌均匀
第4步下锅煎分块
第5步出锅
腌渍香椿芽
香椿芽被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽，各地的叫法不尽相同，每年春季谷雨前后，就可以采摘香椿芽。
在此之前超市里已经开始售卖，价格从开始的30多元一斤到后期的5元一斤，能断断续续吃上一个月左右；
香椿芽的香味甚是独特，总也闻不够，小时候家里的小院里有一棵，每年春季发芽的时候，会陆陆续续的摘下来，就盼着炒个鸡蛋，腌成咸菜，而且特喜欢吃香椿芽的茎，总感觉越嚼越香，
腌渍香椿芽
材料：香椿芽500克，盐30克
腌渍香椿芽的做法
1、香椿芽洗净；
2、晾干水分，务必晾干，不能带生水；
3、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；
4、一层一层压起来；
5、最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；
6、3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；
小贴士：
1、洗净的香椿芽务必晾干水分，否则容易腐烂
2、腌渍后的香椿芽，可以分装到保鲜袋中，放冰箱冷冻，馋的时候拿一袋，化冻后直接做咸菜，或者做香椿芽炒鸡蛋
揉香椿芽
香椿芽儿春天里的鲜美小菜，而用生豆油调香椿芽儿拌豆腐是我们老家潍坊的吃法，可能有朋友不会喜爱这种由生豆油调制的香椿芽儿豆腐，但一地儿有一地儿的风土人情。接下来我就把我老家的香椿芽儿拌豆腐拿出来和大家一起分享，品尝一下春天的味道。
揉香椿芽
原料：香椿芽、精盐
揉香椿芽的做法
1、香椿芽洗净捞出，码在阴凉处晾干（不要阳光直晒，否则香椿芽失去水分变得软榻发黑）。
2、把晾干的香椿芽，码放在干净无水无油的小盆里，一次不要放多。撒上精盐，精盐要适当的多放。
3、稍微用力揉香椿芽的叶柄部。
4、揉至香椿芽变色，叶柄发软即可。
5、依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里。把装有香椿芽的容器放在阴凉处，静置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封，冷冻起来留到冬天食用。
香椿芽酱
香椿芽儿拌豆腐春天里的鲜美小菜，而用生豆油调香椿芽儿拌豆腐是我们老家潍坊的吃法，可能有朋友不会喜爱这种由生豆油调制的香椿芽儿豆腐，但一地儿有一地儿的风土人情。接下来我就把我老家的香椿芽儿拌豆腐拿出来和大家一起分享，品尝一下春天的味道。
香椿芽酱
原料：香椿芽300g、橄榄油50g、精盐20g
香椿芽酱的做法
1、香椿芽洗净，去掉梗部老叶。香椿芽儿选用枝叶肥厚，绿绿叶片顶尖褐红色的，这种香椿芽鲜嫩味道香醇。
2、香椿芽入开水锅快速焯烫至叶片成碧绿色，捞出控水。
3、调入精盐腌渍30分钟，若果图省事这一步可以省略，精盐可以与切好的香椿芽一同放入料理机打制成酱。
4、把腌渍好的香椿芽切成小段或碎末，可方便香椿芽酱的打制。
5、把切好的香椿芽放入料理机杯（香椿芽叶梗与香椿叶可分开放入，先放叶梗，待叶梗打制成碎末后再放入香椿芽的叶片），倒入橄榄油（可用花生油替代橄榄油，不过口感会稍差一些）。
6、开动料理机，打制时间可根据个人的喜好与口感来掌控，喜欢颗粒大些的可缩短打制时间，反之可打制时间长一些。
7、把香椿芽打制成黏稠的酱，盛入干净玻璃瓶中发酵数小时，经过短暂发酵的香椿芽酱味更入味。发酵好的香椿芽酱密封后入冰箱冷藏，可保存较长的时间。
凉拌香椿芽(1)
食材明细：
主料：：香椿芽250g，辣椒干适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，生抽适量，蚝油适量，
凉拌香椿芽的做法步骤：
1.香椿芽摘好，洗净
2.大火烧开水，焯水断生
3.捞出沥水，放适量盐，拌匀
4.放油辣子，
5.放鸡精，生抽，蚝油
6.拌匀装盘
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