好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你记忆中最深的食材是什么？小编收集并整理了“鸡片汆汤”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
鸡胸脯肉100克，鸡蛋清30克，香油5克，盐3克，味精2克，料酒5克，淀粉(玉米)5克
鸡片汆汤的做法步骤：
1. 鸡脯肉去净筋膜，洗净，片成薄片；
2. 鸡片用鸡蛋清、精盐及水淀粉拌匀上浆；
3. 汤锅放在火上，加入清水烧开；
4. 下入鸡片，加入绍酒、精盐、味精，待汤再烧开；
5. 撇去浮沫，倒入汤碗内，淋入香油即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鸡片汤
食材明细：
鸡胸脯肉100克，香菇(鲜)30克，火腿30克，鸡蛋50克，盐5克，胡椒粉5克，味精5克，淀粉(玉米)5克
鸡片汤的做法步骤：
1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
2. 将鸡胸脯肉切成薄片，放入鸡蛋白，湿淀粉内调拌均匀，放入滚水内稍烫后立即取出，装在汤碗内；
3. 将火腿、香菇均切成2厘米大小的薄片，连同鸡汤倾入锅内，略加精盐、胡椒粉煮滚，冲入装鸡片的碗内即好。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
俄式鸡片汤
食材明细：
鸡肉250克，柠檬100克，洋葱(白皮)50克，鸡蛋黄50克，奶油50克，黄油10克，香叶5克，辣椒(红、尖)3克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香菜5克
俄式鸡片汤的做法步骤：
1. 将洋葱切成小方丁；
2. 香菜摘洗干净切碎；
3. 鸡蛋黄和酸奶油搅成粒状，用小锅热油煸炒洋葱、香叶、干辣椒，炒出香味后倒入清汤调剂口味，起汤时冲入粒状蛋黄，酸奶油液，在汤盘内放入鸡片、柠檬，撒上香菜末即可。
小贴士：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
牛肝菌鸡片汤
食材明细：
白牛肝菌(干)200克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清50克，盐15克，味精2克，黄豆粉5克，香油1克
牛肝菌鸡片汤的做法步骤：
1. 牛肝菌、鸡脯肉改刀成片；
2. 鸡脯肉码味上芡均待用；
3. 锅置火上加入清汤，下入牛肝菌，烧开；
4. 然后打去浮沫，放盐、味精、胡椒调好味；
5. 最后下入鸡片断生，淋入香油起锅即成。
小贴士：
1. 本品最好选用鲜的黑牛肝菌，效果更好；2. 码味时鸡片要吃够盐和水分，同时在锅中不能久煮。本菜能清热解烦，补虚提神，亦可抗流感病毒，预防感冒，并有抗癌作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
银鱼鸡片汤
食材明细：
银鱼750克，鸡胸脯肉250克，火腿20克，香菇(鲜)15克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)3克，盐2克，味精1克
银鱼鸡片汤的做法步骤：
1. 银鱼下锅炸至金黄色，捞起；
2. 银鱼盛在碗内，放进蒸笼蒸20分钟取出待用；
3. 鸡胸肉切片，加入蛋清、水淀粉、1克精盐腌渍后，上锅蒸熟待用；
4. 银鱼放入汤碗左边，鸡肉放在右边，上面放上香菇，中间放上火腿片，加入精盐、味精，浇入烧开的鸡汤即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克，鸡汤约750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
龙井鸡片汤
食材明细：
鸡胸脯肉150克，茶叶15克，豌豆苗10克，鸡蛋清25克，料酒5克，淀粉(玉米)3克，味精5克，盐4克，胡椒粉1克
龙井鸡片汤的做法步骤：
1. 将鸡脯肉片成2.6厘米长、1.7厘米宽的薄片，放入碗内；
2. 加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上味；
3. 龙井茶叶放入碗内，先用少许温水泡一下；
4. 控干水分后，再用沸水泡三分钟备用；
5. 将鸡片放入沸水锅内氽一下捞出，盛在汤盆内；
6. 然后再将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和泡龙井茶叶的水，待汤煮沸；
7. 放入豌豆苗，起锅盛入放有鸡片的汤盆内即成。
小贴士：
1. 现代科学研究证明，绿茶内含有大量的维生素C，可增强以及活力，恢复视力；2. 此外，还有文献报道，龙井茶可促使血管壁加强，对于防止高血压症有很大的好处；3. 龙井鸡片汤，以鸡脯肉为主料，益气补虚，配以龙井茶叶、豌豆苗等，更助其益气增力，提神补虚之功；4. 适用于气虚少神、倦怠无力、心烦口渴等症；5. 既鲜香又不滋腻，老人、儿童均适宜。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玻璃鸡片汤
食材明细：
鸡里脊100克，熟火腿片25克，蘑菇片50克，黄瓜片25克，精制盐3克，味精2克，鸡清汤750克，熟猪油5克，干淀粉50克左右。
玻璃鸡片汤的做法步骤：
鸡里脊肉放入干淀粉里用擀面棍敲成薄片，再改切成柳叶片；锅里放入鸡清汤，加蘑菇片、熟火腿片、黄瓜片、盐、味精烧沸，然后将鸡片抖散放入，待再沸时撇去浮沫，倒入大品锅里，淋入熟猪油即成。
茉莉鸡片汤
食材明细：
鸡胸脯肉150克，茉莉花10克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)10克，料酒10克，白兰地10克，盐7克，味精3克，胡椒1克
茉莉鸡片汤的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剔净筋膜，片成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；
2. 茉莉花摘去心洗净；
3. 将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌均匀，浸渍好，备用；
4. 汤锅上火，放入清水，煮沸后放入鸡片氽熟，捞出沥净水分；
5. 鸡片放入汤盆中，撒上茉莉花瓣；
6. 汤锅上火，放入鸡汤，煮沸撇净浮沫；
7. 放入精盐、味精调好味，倒入汤盆内即成。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。1. 茉莉花为木樨科植物茉莉的花；2. 以纯净、洁白者为佳；3. 人们多习惯将其和入茶茗，取其芳香，用其功效；4. 味辛甘，性温，具有理气开郁，辟秽和中，平肝止痛等功效；5. 茉莉鸡睛汤，以鸡脯肉为主料，佐以鲜茉莉花，取其芳香解郁之功，色泽洁白，汤清味鲜，鸡片鲜嫩，茉莉花清香；6. 具有益气解郁，辟秽和中，补而不滞的功效；7. 为温中补虚之佳品，最适宜于体虚气郁之人。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
汆丸子汤
食材明细：
猪肉(肥瘦)350克，油菜心10克，鸡蛋50克，盐8克，味精3克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜5克
汆丸子汤的做法步骤：
1. 猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；
2. 盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀，搅拌上劲备用；
3. 沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热；
4. 把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟；
5. 撇去浮沫，放入菜心，放入精盐、味精，待菜心熟，盛入汤碗内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
汆鸡蓉芦笋
食材明细：
芦笋250克，鸡胸脯肉100克，香菜5克，鸡蛋清60克，小麦面粉30克，淀粉(玉米)10克，鸡油5克，盐4克，味精2克，姜汁10克
汆鸡蓉芦笋的做法步骤：
1. 把芦笋去皮切成3.5厘米长的段；
2. 再顺切开，沾上面粉待用；
3. 鸡脯用刀背捶成蓉，放入碗内，加入少许凉清汤搅开；
4. 再加入蛋清、盐、凉清汤、淀粉搅上劲成粥状；
5. 芦笋逐条挂满鸡蓉，放入九成开的水中汆熟；
6. 取出用凉开水洗净待用；
7. 把汤锅刷净，倒入鲜汤，加入味精、精盐、姜汁加热；
8. 汤沸时，撇去浮沫，再将汆熟的鸡蓉芦笋条倒入锅内；
9. 待汤微开时，装入碗内淋入鸡油，撒上香菜叶即成。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
汆鸡蓉豌豆
食材明细：
鸡胸脯肉50克，豌豆75克，猪肉(肥瘦)25克，火腿25克，冬笋25克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清30克，酱油10克，盐3克，姜汁3克，味精2克，淀粉(玉米)5克
汆鸡蓉豌豆的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去筋洗净，与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；
2. 冬笋切成4厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片；
3. 火腿切成4厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚的片；
4. 香菇大朵改刀；
5. 用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净；
6. 笋片、香菇也分别用开水焯一下；
7. 将鸡蓉放入碗内，加细盐少许，清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀；
8. 汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟，捞入大汤碗；
9. 汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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