食材明细:
蔬菜油1汤匙,新鲜蘑菇片75克,小朵西兰花300克,竹笋片1罐(225克),沥干,菱角片1罐(225克),整草菇1罐(420克),蔬菜油1汤匙,大蒜2瓣,捣碎,去皮脱骨鸡胸肉450克,切块,玉米淀粉1汤匙,白糖1汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,米酒1汤匙,鸡汤60毫升
蘑菇炒鸡片的做法步骤:
1.舀一汤匙蔬菜油倒进炒锅或者大煎锅内,大火烧热至冒烟。倒入新鲜蘑菇、西兰花、竹笋片、菱角和草菇翻炒大约5分钟,直到将全部蔬菜炒热,西兰花变软。起锅备用,并擦干净炒锅。
2.在锅里将另一汤匙油加热至冒烟;下大蒜炒几秒钟至金褐色。加鸡肉炒大约5分钟至鸡肉的边缘略呈褐色,中心不见红。用小碗加玉米粉、白糖、酱油、蚝油、米酒和鸡汤调匀。淋到鸡肉上,并烧至沸腾,不停翻炒。烧开30炒直到收汁变稠。将蔬菜回锅,与酱汁搅拌一下即可。
食材明细:
主料::鸡胸肉约200克,蘑菇6-8只,
辅料::葱1根,
配料::生抽适量,盐适量,老抽适量,糖适量,料酒适量,玉米淀粉适量,麻油适量,胡椒面适量,
蘑菇炒鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉切片,放在盘里,生抽加1茶匙,如果不想鸡肉死白死白,就加老抽1/2茶匙,再加盐1/4茶匙,糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙,用手抓至起胶,手感很粘,再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉,再用手抓至肉能完全吸收,如果还是比较干,可再加1汤匙水,用手抓至水能被肉完全吸收,加匙油,再抓几下,放置30分钟或长些时间;
2.蘑菇切片,葱切粒;
3.起火开锅,放水,加1茶匙盐和1茶匙油,水滚放蘑菇,让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起,不要滚太久;
4.再重新起锅,放红2汤匙油,锅三至四成热放肉片滑炒至熟,盛起;
5.锅再加适量油,放入葱粒、蒜茸,大火爆香,香味起来后倒入蘑菇,点入精盐和1/6茶匙糖,翻炒几下倒入鸡片;
6.倒入鸡片后兜几下,用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉,勾个薄芡,撒几滴香油,翻几下即可上碟,上碟后撒上葱粒,让菜加点颜色。
小贴士:
水焯蘑菇时不要太长时间,水开后倒入,用笊篱翻动几下即可捞起,时间太长蘑菇会变得太软,就没有口感了。
食材明细:
主料::罗马Roma番茄2个,鸡胸肉100克,罐头番茄约200克,罐头蘑菇113克装1罐,蒜头3瓣,洋葱1/4个,
辅料::番茄饮料2杯,
配料::腌肉盐1/2茶匙,腌肉糖1/4茶匙,腌肉白胡椒粉1/2茶匙,腌肉料酒1汤匙,腌肉玉米淀粉适量,腌肉嫩腌肉肉粉1/4茶匙,烹调香叶4片,烹调黑椒粉1/2茶匙,烹调玉米淀粉1茶匙,烹调芝麻油1茶匙,烹调盐适量,烹调细砂糖适量,
甜酸开胃番茄蘑菇鸡片的做法步骤:
1.在番茄用利刀从头到尾划均匀地划上四道痕,用开水烫约2分钟,捞起撕开皮,切在成丁;
2.将鸡胸肉切成薄片,放在碗里,加盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉1/4茶匙,用手抓至手感觉到粘,加玉米淀粉1茶匙和清水1汤匙,抓腌至水被肉吸收,再加清水1汤匙,再抓至肉能把水完全吸收,静置15分钟,再中火滑炒至肉变白色;
3.把洋葱1/4个切丝、蒜头剁成茸,起锅,放洋葱丝和蒜茸,爆香;
4.倒入鸡胸肉、番茄丁、罐头番茄和番茄汁;
5.加入香叶约4片,转慢火煮约15分钟;
6.捞起香叶;
7.倒入罐头蘑菇,搅拌几下,调味,加盐、糖调料,黑椒粉1/2茶匙和用2水汤匙加玉米淀粉1茶匙调成的水淀粉,搅拌均匀,倒入芝麻油1茶匙,再搅拌几下,装盘,可供食用。
小贴士:
一、如果有新鲜蘑菇更好,但最好焯过水,家里不备有番茄饮料的也没关系,多放些番茄,甚至放少许茄汁都可以;
二、感觉香叶味道清新,西人喜欢撒少许干牛至叶碎和罗勒碎,但感觉味道很浓烈,掩盖了其它食物的香味;
三、把香叶捞去成品的观感比较好些。
说到佛手瓜,我们这儿好像也是最近几年多一些,以前不常看到。可能因为它原产于南方,这几年才在长江中下游地区有栽种,于是,秋日便多了一样蔬菜的选择。
佛手瓜清脆多汁,含有大量的水分,营养价值很高,既可做菜,又能当水果生吃。不过我最常做的还是炒着吃,原汁原味的清炒或者像今天这样加点肉片,再配点黑木耳、蘑菇,口感和营养都很不错,既简单又快捷~~
佛手瓜蘑菇炒鸡片
原料:鸡胸肉1块、佛手瓜1个、圆蘑菇5个、黑木耳适量、蒜末1大勺
腌鸡肉料:花雕酒1勺、生抽1勺、白糖少许、胡椒粉少许、干淀粉1小勺、香油少许
调味料:蚝油1勺、盐少许、糖少许、水淀粉少许
佛手瓜蘑菇炒鸡片的做法
1、准备所需的原料。
2、鸡肉切片用腌肉料拌匀,腌制一会。
3、黑木耳提前泡发,洗净撕成小朵;蘑菇洗净切片。
4、佛手瓜洗净切片。
5、热锅倒油,放入鸡肉,中火炒至变白先盛出待用。
6、锅中再下少许油,爆香蒜末。
7、放入蘑菇先翻炒一会。
8、再下入黑木耳和佛手瓜继续翻炒至熟。
9-10、最后把鸡片回锅,加入调味料,快速炒匀,即可出锅。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
鸡1000克,蘑菇(鲜蘑)200克,油菜100克,大葱15克,姜15克,蜂蜜15克,料酒10克,酱油25克,盐2克,味精2克,花椒2克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克
蘑菇鸡的做法步骤:
1.将鸡(光鸡)从脊背处剖开,收拾干净后拍断大骨,入开水中烫5分钟,捞出洗净擦干,鸡表皮抹匀一层蜂蜜。蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片,用开水烫一下投凉洗净。
2.炒勺内加宽油,烧七成热,将鸡下入炸透,至呈金黄色捞出,胸脯朝下放在大碗内,加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉,再放入蘑菇,盖上盖,蒸3小时取出,拣去葱、姜、花椒不用,选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出,拆去骨,切成6厘米长、1.5厘米宽的条,皮朝下码在碗内,剩余的蘑菇放在上面,加入原汤上屉蒸15分钟取出,将汤汁沥入炒勺内,将鸡扣在盘子中间。炒勺内汤上火烧开,加味精,勾芡,淋明油,浇在鸡条上。
3.另将炒勺内加入鸡汤,下入油菜、蘑菇,加精盐、味精烧开,勾芡,淋入明油,将油菜摆在盘周围,每条油菜根部压上一个蘑菇即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
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