铁板鱿鱼是街边的一道小吃,因为这道菜很容易刺激我们的味蕾,尤其是到了夏天,更加受欢迎,那么铁板鱿鱼怎么做才好吃呢?
1:香葱油的做法
食材:调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
制作步骤:
1、先将调和油入锅,然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中,先大火炸制起泡泡,然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡,最后再把紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。
注:香葱头要切成片或者直接拍烂,芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子),生姜切成片。
2:酱料调制
食材:香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
制作步骤:
1、先将孜然粉,辣椒面,花椒油,盐一起装入碗中。
2、再将香葱油入锅中,大火加热到100度左右,然后再倒入辣椒面碗中,搅拌均匀即可。
3:鱿鱼须腌制
食材:鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉
制作步骤:
1、鱿鱼须处理清洗好以后,加入适量的:葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀,然后腌制4-6个小时左右,即可拿来穿串。
4:煎炸鱿鱼须
1、先将设备加热制100-120度左右,然后放入适量的调和油,等油稍微加热之后,即可把鱿鱼须放入铁板上,用压板把鱿鱼须压制表面金黄,然后再刷上适量的酱料,再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。
注:煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高,另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。
【铁板鱿鱼的特点】 自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁,色润体红,适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料,也可将其刷料作为开胃碟食用。
食材明细:
主料::五花肉500克,
腌料::白砂糖30克,生抽24克,盐4克,高度白酒8克,芝麻酱6克,蚝油12克,香油1茶匙,豆瓣酱8克,红曲粉4克,麦芽糖16克,
表面涂料::蜂蜜1汤匙,水1/2汤匙,
自制蜜汁酱料——蜜汁叉烧的做法步骤:
1.五花肉洗净,也可以用臀尖肉,带一点点的肥肉,五花肉肥肉会多一点,但我这个不是特别肥,看自己喜欢什么样的叉烧了,厚度大约在2CM,一般卖的肉片都这么厚。
2.将腌料的所有材料混合,调匀,备用。如果芝麻酱不容易调开,就用微波叮一下。
3.将肉腌入腌料中,用手按摩五分钟让肉入味,盖保鲜膜,冰箱冷藏腌1-2天,我腌了一天,中间可以翻一下面,这样入味更好。
4.烤盘上铺好锡纸,放上肉片,将其余的汁也淋上去。(你也可以用烤架,下面铺上锡纸,我是讨厌洗烤架,汁倒上去更入味,不过就难清洗一些,如果是烤架,你就只能刷一些上去)
5.预热200度,烤20分钟,取出刷蜂蜜和水的混合物,再将温度转到175度烤15分钟,取出翻面刷蜂蜜水,再烤15分钟,直到你满意的颜色和肉的成熟度,我之后又烤了20分钟,因为有一些肥肉焦一些好吃。
6.凉了就切片即食,取一碗白米饭,真是很下饭喔。
食材明细:
主料::黄瓜2根,里脊肉30克,茶树菇20克,
辅料::韭菜适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,
配料::淀粉少许,盐适量,料酒少许,火锅酱料1包,
酱料肉末黄瓜卷的做法步骤:
1.黄瓜洗净
2.切成6cm左右的长段
3.再一切为二
4.用挖球勺去掉黄瓜心
5.焯水后捞出过凉
6.里脊肉切丁
7.加盐、淀粉、料酒拌匀腌10分钟
8.茶树菇去蒂洗净
9.切碎丁
10.葱切葱花,姜切末,辣椒切圈
11.锅内热油,放葱花、姜丝、辣椒爆香
12.下入茶树菇翻炒
13.再倒入腌好的肉丁
14.放入一袋火锅蘸料
15.跟肉丁炒匀备用
16.韭菜烫软备用
17.将炒好的肉末一一放入黄瓜段中
18.烫软的韭菜放在黄瓜段底下
19.一一系好便可食用
小贴士:
①黄瓜段的长度自己随意选择
②黄瓜段焯水时间不宜过久
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