自打朋友送了我一袋莜面,最近还真是没少折腾莜面面食,开始是为了尝试这袋来之不易的莜麦粉,没想到吃着吃着就上瘾了。现在反而有点儿不舍得吃了,因为在南方这地界儿,吃完就很难再买到了作为内蒙古长大的孩子,从小对莜面就不陌生,不过说起正宗的莜面,还属武川莜面最著名。以莜面制作的食品,在武川当地是非常有特色的风味食品,甚至有“谁吃谁称赞,吃饱还想吃”的说法。我这袋莜面就是武川莜面,我这朋友是有多了解我这吃货的心啊,送东西送得就是这么靠谱儿。自从陆续做了一些莜面面食,很多朋友都来询问莜面是什么,特别是南方的朋友,恐怕听过名字的都很少吧。莜面的前身是莜麦,一种一年生草本植物,成熟后子实容易与外壳脱离,磨成粉后就是可食用的莜面了,也叫裸燕麦面。莜面的营养成份是其它面粉类营养成份的七倍以上,是天然朴实的保健面食。对于如今常处于紧张忙碌状态的上班族来说,莜面可是个宝,既能兼顾营养,又不易导致发胖。而对于心脑血管疾病患者、肝肾功能不全者、肥胖者、中老年人、以及想减肥的女性们,莜面则是更加难得的保健食品。莜面的做法很多,大多是造型上的变化,我之前做过凉拌莜面和莜面窝窝,今儿再换种造型,做个莜面鱼鱼。做法也不难,将莜面团搓成一个个两头尖尖的小面鱼,再以多种鲜美的菌菇作汤头,那鲜香味儿就别提了。煮莜面鱼鱼的时候,就连邻居都忍不住问我家作了啥好吃的,名副其实的香飘四邻了
材料:
莜面300g,杏鲍菇80g,金针菇80g,茶树菇50g,葱1根,油适量,葱姜蒜粉1大勺,西红柿1个,酱油2大勺,,
蘑菇莜面鱼鱼的做法的做法步骤:
步骤1,在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水;
步骤2,用筷子迅速搅拌至大块雪片状;
步骤3,用手和面,和至不软不硬的面团;
步骤4,面团先分成小块,再分别揉成食指粗的面条;
步骤5,将面条揪成纽扣大小的小面剂;
步骤6,取一个小面剂,用手掌搓匀;
步骤7,再将两头稍稍压扁,搓出尖尖角;
步骤8,全部莜面鱼鱼搓好,用纱布盖上,以免风干。
步骤9,菌菇汤头做法:将所需食材分别洗净,沥干水分;
步骤10,将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段,番茄切碎;
步骤11,锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧至八成热,倒入杏鲍菇和茶树菇;
步骤12,炒至菌菇呈油量黄色,盛出待用;
步骤13,另起锅,放入少许油,烧热后,加入葱段;
步骤14,再加入适量葱姜蒜粉,炒出香味;
步骤15,放入西红柿丁,充分炒匀;
步骤16,放入炒好的杏鲍菇、茶树菇,煸炒后放入金针菇;
步骤17,炒匀后倒入酱油,小火焖约10分钟;
步骤18,在汤汁收干前倒入适量清水;
步骤19,加入少许盐调味,搅匀后大火煮开;
步骤20,加入莜面鱼鱼,再次煮开后再煮5分钟左右即可。
食材明细:
莜面200克,小扁豆50克,土豆一只,羊肉40克,花椒面适量,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,番茄沙司适量,葱花适量
扁豆莜面鱼鱼的做法步骤:
第1步土豆切皮切丁,羊肉切丁备用100克莜面加入100克90度左右的热水
第2步然后用手揉成不软不硬的面团取2-3克的莜面,先用双手搓成圆球状
第3步再搓成条状全部搓好了
第4步起油锅,放入羊肉煸炒,差不多变色,加入土豆丁一起煸炒加入花椒面、葱花、盐和酱油
第5步将羊肉和土豆炒熟,加入小扁豆倒入醋、胡椒粉和番茄沙司
第6步加入水,煮开后加盖小火熬十分钟加入做好的莜面鱼鱼,煮熟即可(我煮了大约有二十几分钟,吃起来口感有弹性就对了)(我第一次做没有经验,汤水可以再多些,一方面莜面要吸收一部分水份,另外吃吃莜面再喝喝汤水会很舒服的)
红烧的鸡打卤,加上各类蔬菜,非常好吃!莜面鱼鱼软q弹滑,红烧鸡入味,蔬菜都很入味,营养丰富,味道鲜美。莜面鱼鱼第一次做,很成功。
材料:
半只小母鸡,适量青椒,适量洋葱,半个胡萝卜,稍微多点生姜,几个鹌鹑蛋,适量玉米油,几个干辣椒,4个干花菇,适量料酒,适量盐,
烧鸡莜面鱼鱼的做法步骤:
1,鸡半只
2,去皮切块
3,准备好材料,青椒,洋葱,胡萝卜,花菇,鹌鹑蛋,生姜片
4,热锅凉油,放入青椒翻炒断生,盛出放入碗中备用
5,洋葱炒出香味,盛出放入碗中备用
6,放入生姜片炒出香味,放入干辣椒翻炒
7,之后放入鸡块,炒香
8,放入胡萝卜翻炒
9,料酒沿边呛锅,要兹啦一声响,翻炒均匀
10,倒入生抽,老抽,香醋,翻炒均匀
11,加入适量开水煮沸,加入花菇
12,转入砂锅中,烧开后转小火慢炖40分钟
13,这个时候来准备莜面鱼鱼,莜面粉用开水烫熟,趁热揉到光滑没有干粉的面团,肯定有些烫,毕竟是开水
14,捏一小块下来,用手掌从下往上一搓,就是个小面鱼,第一次搓,哈哈,挺有意思的
15,全部搓完后的样子
16,蒸锅烧水,水开后,放入搓好的面鱼,大火蒸7--10分钟,之后迅速取出,倒扣在案板上,摊凉。摊凉后,把莜面鱼鱼一条条撕开备用
17,砂锅中的鸡已经炖好,开大火,加盐,加鹌鹑蛋,转中火继续炖
18,煲了10分钟左右
19,加入莜面鱼鱼,之前炒好的青椒,洋葱,翻拌均匀,烧开,略煮一会,可以装碗了
20,营养丰富
21,味道鲜美
热门栏目
美食分类