“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对美食菜谱感兴趣吗?在此,你不妨阅读一下#信任之美#莜面鱼,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:莜面100克,面粉50克
辅料:冷水30克,开水70克
#信任之美#莜面鱼的做法步骤:
1,原料:莜面、面粉。
2,将开水与莜面混合后揉成面团,莜面面团不好成形,要有耐心,揉成稍硬的面团。
3,凉水与面粉混合后揉成面团。
4,将两种面团混合一起揉成一个面团,面团有点硬。
5,在面板上将面团搓成长条。
6,用刀切成0.5厘米左右的小面团。
7,从中间一分为二,再一分为二(也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼)。
8,用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。
9,搓好的莜面鱼放置在盘子里,如果不是当天吃,可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上,随吃随取。
10,成品。
11,成品。
小贴士:
做莜面鱼的面团不能太软,否则不好成形,而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同,我给出的量只是参考,要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。
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#信任之美#糖醋菊花鱼
食材明细:
主料:草鱼1条
辅料:葱丝适量,姜丝适量,盐适量,糖适量,料酒适量,玉米淀粉适量,香醋适量,蕃茄酱适量,芹菜叶适量
#信任之美#糖醋菊花鱼的做法步骤:
1,草鱼洗净,擦干水份,贴着鱼骨片下鱼肉,再把肉上的大刺去掉,留下两片净鱼肉。
2,将鱼肉鱼皮朝下放到案板上,用刀切成5个薄片,第5刀再切断,下面的鱼皮要连着。
3,然后再垂直切花刀,鱼皮仍不要切断。
4,用清水漂洗两遍。
5,加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。
6,均匀地裹上一层玉米淀粉,抖去多余的。
7,大一点可以用牙签固定一下形状。
8,锅中加适量油,五成油温时下入鱼肉炸至定型,油温升至七成热时再复炸一次。
9,捞出沥净油摆在芹菜叶上。
10,取碗一个,放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖,四勺水混合均匀。(我用的香醋,也可以用白醋或米醋,颜色会更亮一些。)
11,玉米淀粉加水混合成水淀粉。
12,另起油锅,加入少许底油,倒入碗汁,烧开后勾入适量水淀粉。
13,把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。
扁豆莜面鱼鱼
食材明细:
莜面200克,小扁豆50克,土豆一只,羊肉40克,花椒面适量,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,番茄沙司适量,葱花适量
扁豆莜面鱼鱼的做法步骤:
第1步土豆切皮切丁,羊肉切丁备用100克莜面加入100克90度左右的热水
第2步然后用手揉成不软不硬的面团取2-3克的莜面,先用双手搓成圆球状
第3步再搓成条状全部搓好了
第4步起油锅,放入羊肉煸炒,差不多变色,加入土豆丁一起煸炒加入花椒面、葱花、盐和酱油
第5步将羊肉和土豆炒熟,加入小扁豆倒入醋、胡椒粉和番茄沙司
第6步加入水,煮开后加盖小火熬十分钟加入做好的莜面鱼鱼,煮熟即可(我煮了大约有二十几分钟,吃起来口感有弹性就对了)(我第一次做没有经验,汤水可以再多些,一方面莜面要吸收一部分水份,另外吃吃莜面再喝喝汤水会很舒服的)
蘑菇莜面鱼鱼
食材明细:
莜面300g,杏鲍菇80g,金针菇80g,茶树菇50g,葱1根,油适量,葱姜蒜粉1大勺,西红柿1个,酱油2大勺
蘑菇莜面鱼鱼的做法步骤:
第1步在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水;用筷子迅速搅拌至大块雪片状;
第2步用手和面,和至不软不硬的面团;面团先分成小块,再分别揉成食指粗的面条;
第3步将面条揪成纽扣大小的小面剂;取一个小面剂,用手掌搓匀;
第4步再将两头稍稍压扁,搓出尖尖角;全部莜面鱼鱼搓好,用纱布盖上,以免风干。
第5步菌菇汤头做法:将所需食材分别洗净,沥干水分;将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段,番茄切碎;
第6步锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧至八成热,倒入杏鲍菇和茶树菇;炒至菌菇呈油量黄色,盛出待用;
第7步另起锅,放入少许油,烧热后,加入葱段;再加入适量葱姜蒜粉,炒出香味;
第8步放入西红柿丁,充分炒匀;放入炒好的杏鲍菇、茶树菇,煸炒后放入金针菇;
第9步炒匀后倒入酱油,小火焖约10分钟;在汤汁收干前倒入适量清水;
第10步加入少许盐调味,搅匀后大火煮开;加入莜面鱼鱼,再次煮开后再煮5分钟左右即可。
小贴士:
1. 和面时水温要高,才能保证面团软硬适中;2. 莜面鱼鱼不要太大,小巧玲珑不仅易熟,口感也更好;3. 正宗的做法中,蘑菇需要现炸,为了健康,我减少了油量,改为炒;4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜,味道会更佳地道。
#信任之美#蛋卷
食材明细:
主料:绵白糖65g,低筋面粉105g,玉米油60g,鸡蛋3只
辅料:黑芝麻15g
#信任之美#蛋卷的做法步骤:
1,三个鸡蛋、65g棉白糖放入容器中。搅拌均匀。
2,倒入60g玉米油搅拌均匀
3,筛入105g低筋面粉
4,搅拌无颗粒状态
5,倒入15g熟黑芝麻
6,搅拌均匀备用。
7,取蛋卷锅,放小块黄油,把两面锅抹一遍黄油。(为了防止粘,全程小火)
8,舀一勺面糊倒入平底锅中
9,合上模具,小火两面煎上20秒左右。(具体时间这里参考,燃气的火力不一样时间也不同)
10,熟了趁热卷凉了就脆了
11,取一双筷子,一只筷子在上另一只筷子在下。
12,夹着卷起
13,卷好后放入晾网上。凉后立马密封保存。
14,成品
15,成品
16,成品
什锦炒莜面鱼
食材明细:
莜面适量,红黄彩椒适量,尖椒适量,黄瓜适量,西红柿适量,油适量,蒜片适量,生抽适量,盐适量
什锦炒莜面鱼的做法步骤:
第1步莜面用开水,烫熟,和成软硬适中的面团取一小块面团,右手指肚那么大,放在手心。
第2步两手搓成两头尖,中间大像梭子一样,再把它按扁,就成了莜面鱼把黄瓜洗净,切丝;红黄彩椒、尖椒洗净,去籽去蒂,切丝,西红柿洗净,切块。蒜切片。
第3步锅里放上清水,烧开,把搓好的莜面鱼倒入锅中,煮两三分钟,捞出,过凉水,捞出沥干水分,备用。炒锅置火上,放油,5成热,下蒜片爆香。
第4步放西红柿块,炒出番茄素。放黄瓜丝,红黄彩椒丝、尖椒丝,加生抽,盐,翻炒。
第5步把煮好的莜面鱼放入,和上述蔬菜翻炒均匀即可。
#信任之美#面面面-红烧羊肉面
食材明细:
主料:羊腿1只,面粉300克,温水适量
辅料:草果1个,肉豆蔻1个,花椒5克,大料5克,桂皮1块,丁香5克,干辣椒15克,香叶3片,郫县豆瓣3勺,酱油5勺,蚝油3勺,海盐3勺,白果5个,小茴香5克
#信任之美#面面面-红烧羊肉面的做法步骤:
1,羊腿拆肉,焯一下水,沥干。
2,准备所有配料,放入调料盒。
3,锅里放油,下郫县豆瓣和干辣椒,翻炒出红油。
4,下羊肉,翻炒。
5,加水,移入砂锅,大火炖开,转小火炖。
6,炖至肉酥烂,加入所有调味料调味。
7,面粉加水活成团,醒半小时,擀成大片,切成一指宽面条。
8,煮熟,过凉水,加一些自己喜欢的蔬菜。
9,加上红焖羊肉,浇上汤,开吃!
10,下雨天来一碗热腾腾的面,超级棒!
#信任之美# 香菇牛肉炸酱面
食材明细:
主料:挂面适量,香菇20朵,不带筋牛肉200g,洋葱半个,生姜适量,小油菜一颗,大蒜适量
辅料:豆瓣酱适量,酱油适量,盐适量,醋一勺
#信任之美# 香菇牛肉炸酱面的做法步骤:
1,先做香菇牛肉酱(由于另一个菜谱已发了具体做法,再次尽量简略,需要详细步骤的请看另一个菜谱)
2,小油菜一叶一叶掰开洗净
3,香菇泡发后切丁,牛肉、洋葱、蒜、生姜切丁
4,平底锅中放较多的油,待油热后加入牛肉煸炒
5,翻炒1分钟,加入香菇丁及洋葱丁、蒜末继续翻炒
6,加入豆瓣酱,酱油,甜面酱(如果有的话)继续翻炒
7,翻炒均匀后出锅
8,炒好的香菇牛肉酱
9,锅中加适量清水,烧开后加入挂面,及时搅拌一下。待水再次开后加入少量冷水,再次煮开,并加入小油菜,稍煮一下出锅。
10,颜值很高
11,味道也很好!
小贴士:
1.自家吃的时候最好直接把面条捞到做好的炸酱的锅里,拌匀,并根据自己的口味加入食盐和醋吃,味道更好!在碗里不容易拌匀。
2.酱不能做得太干,我这个做得有点干,如果酱干了拌面时加一点点面汤就好了。
感谢您阅读“97美食网”的《#信任之美#莜面鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题,希望您能喜欢!