“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《当归山药羊肉汤(1)》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:羊肉500克,山药半根,红枣六七个,当归2克
辅料:姜适量,葱一根,料酒一勺,盐适量
当归山药羊肉汤的做法步骤:
1,将羊肉切块。
2,姜切片。
3,将羊肉冷水下锅,水烧开后捞出。
4,将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。
5,山药去皮切滚刀块。
6,将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。
7,在陶罐中加入一勺料酒和适量清水,加入红枣和当归,大火烧开。
8,水开后,用漏勺撇去表面浮沫。
9,调小火,盖好盖子,继续煲一个小时,煲至剩余10分钟的时候,在汤中加入适量盐调味。
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当归红枣羊肉汤
食材明细:
羊排500克,姜小片,红枣20颗,桂圆肉10克,当归20克,枸杞10克
当归红枣羊肉汤的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。羊排洗干净,切成块。
第2步放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫。取出备用。
第3步姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。
当归羊肉汤(3)
食材明细:
主料:羊肉3斤,红枣1.5两,当归5克,黄芪5克
辅料:盐少许,白糖少许,胡椒粉适量,葱适量,姜少量,大蒜籽几瓣,桂皮1块,花椒适量,丁香数颗
当归羊肉汤的做法步骤:
1,羊肉用清水隔夜浸泡,泡出血水
2,当归、黄芪各5-10克用砂锅煎成浓汁备用(我这是刚放进砂锅的,煎好的忘记拍照了)
3,羊肉撕去筋膜,洗净后放进高压锅里加水大火烧开,撇去浮沫,不盖锅盖煮45分钟,
4,葱切段、姜切片(姜不需多)蒜拍松(蒜忘记拍照了),桂皮、花椒、丁香备好
5,1-1,5两红枣洗净备用(3斤羊肉放1两到1两5红枣足可以了)
6,羊肉大火开盖烧45分钟后,放入葱姜蒜、桂皮、花椒、丁香、砂仁、红枣
7,盖上锅盖、压阀顶,转小火压15分钟关火(我这次买的羊肉较老,所以用高压锅压一下容易烂些,如果买的嫩羊肉,就用普通汤锅)
8,当高压锅止开杆下降至原位,打开锅盖,将当归黄芪连同煎出的浓汁一起倒进锅里再煮15分钟,
9,放胡椒粉,盐、糖各少许调味出锅
10,羊油熔点比人体温高,我总觉得吃多不好,所以等汤冷了,羊油凝固后将其捞出丢掉,再把汤加热了喝就不油腻了
小贴士:
1.羊肉最好选4、5岁的嫩羊的羊腰窝,那就不需要高压锅,普通汤锅先开盖大火烧45分钟改小火再盖锅盖煮15分钟,这样煮出来的羊肉质软嫩,汤也不膻
2.红枣的量以3斤羊肉配1两到1两5红枣为宜,姜也不要多放
3.猪不吃花椒,羊不吃大料(八角),所以炖羊肉不要放八角,炖猪肉不要放花椒
4.胡椒粉最好是用整粒胡椒现磨成粉,因为胡椒粉很容易买到假的,整粒胡椒一般还是不会买到假的
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