食材明细:
主料: 羊肉 适量, 鲫鱼 适量,
辅料: 猪油(板油) 适量, 羊骨 适量, 猪大骨头 适量,
调料: 味精 少许, 葱 少许, 姜 适量, 胡椒 少许, 茴香 少许,
简阳羊肉汤的做法步骤:
1.熬汤:第一步很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
2.羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。
3.猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。
4.爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就行)。
5.起锅,放葱。
6.打个干海椒面(干辣椒粉)碟子,或者青海椒(青椒)碟子!简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。
食材明细:
主料:羊肉1kg,胡萝卜3大根
辅料:葱3根,大蒜头5瓣,生姜2片
配料:李锦记麻辣火锅上汤1汤勺,植物油少许,盐少许,料酒1汤勺
麻辣羊肉汤的做法步骤:
1,准备所有材料。
2,把羊肉切成块。
3,胡萝卜切成滚刀块。
4,将3瓣大蒜切末,其余两个不用切。葱切段。
5,将羊肉放锅里,开大火,飞水。
6,煮开后,洗去浮沫。
7,放入砂锅。
8,加入葱白,生姜,八角,大蒜头。
9,再加水和料酒
10,盖上盖子,大火煮开后,转小火,煮40分钟。
11,加入胡萝卜,大火煮开后转小火煮10分钟。
12,将羊肉和胡萝卜捞起。
13,锅中加油,小火加热。
14,放入大蒜末和上汤,炒出红油。
15,放入羊肉和胡萝卜,大火翻炒。
16,加入羊肉汤。
17,加盐调味。
18,煮开即可。
小贴士:
1.胡萝卜可以适量多加点。因为胡萝卜虽然花了短短的时间参与,却已吸取羊肉汤的精华,鲜美无比,软绵有余。
2.这锅汤羊肉的量很大,鲜味就是亮点。所以加味精只是锦上添花。而且我平时做菜也没有用味精的习惯,大多借助其他食物来提鲜。况且现在好多调料本身也都含味精,没有必要再重复加。
3.羊肉量最好大些,这样汤才会浓郁。我之前也试过加一半的羊肉,汤的鲜美大打折扣。所以我还是果断加了这么多的羊肉。到最后,汤都喝完了,胡萝卜都吃完了,剩下多多的羊肉,第二天红烧了。。。
4.这边很难找到大青蒜,找到了也价格不菲,和羊肉同价。所以我用大葱代替了大青蒜。如果有大青蒜的话就最好了。
5.第11步中的胡萝卜不要煮太烂,因为最后加了上汤还要煮一小会入味。
6.如果觉得过程太繁琐,可以省去12步之后的步骤。在第11步加胡萝卜的时候一同加上汤,将羊肉和胡萝卜煮烂即可。只是本人觉得味道会差点。
7.李锦记的麻辣火锅上汤很赞。它在减轻羊肉的膻味方面表现突出,在成就汤的鲜美方面也功不可没。
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