任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材感兴趣吗?也许下面的“如何鉴别绵羊肉和山羊肉?鉴别羊肉是否新鲜的方法”正合你意!欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
在平常的生活中我们吃的羊肉大多数都是绵羊肉,比如炒羊肉、涮羊肉等等。饭店里有些用山羊肉做的菜,比如炖黑山羊肉、清炖山羊肉等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃。这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因了。
其中山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等了。
羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
羊肉新鲜和不新鲜的鉴别方法:
新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。
不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。
变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味。
老羊宰杀的肉与小羊宰杀的肉的区别:
老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
绵羊肉和山羊肉的鉴别方法:
一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
二是看肉上的毛形。绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
三是看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
四是看肋骨。绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
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山羊肉和绵羊肉有什么区别
羊肉是我们日常生活中很常见的食材,但是你知道羊肉有多少种类吗?没错,正如大家想到的一样,羊肉分为绵羊肉和山羊肉。平时,我们普遍都是吃绵羊肉,比如炒菜、涮肉等。但是,如今有越来越多的饭店开始推出用山羊肉做的菜。同样是羊肉,究竟绵羊肉和山羊肉的区别是什么呢?下面本网站就为您介绍一下绵羊肉和山羊肉的区别。
绵羊肉和山羊肉的区别:绵羊肉和山羊肉可以在口感、营养、做法这三方面来区别。
口感上的区别:
山羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸,会产生膻味,还会使肉质较硬,而绵羊肉中不含这种脂肪酸,因此,绵羊肉在口感上比山羊肉要好。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起来口感比山羊肉细腻,鲜香。所以,在口感上来说,绵羊肉比山羊肉好吃。
营养上的区别:
虽然山羊肉口感没有绵羊肉好,但是营养却并不低于绵羊肉。山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低,有防止血管硬化、防止心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。而胆固醇含量高,也正是绵羊肉吃起来口感很好的原因。所以,从营养上来说,山羊肉更有营养,更健康。
做法上的区别:
因为绵羊肉的细嫩,颜色浅,比较适宜涮肉,做肉馅。而因山羊肉纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖还有烧烤。
肉类的属性区别:
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
1、看肌肉,绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
爆炒山羊肉
冬日下饭有滋有味
爆炒山羊肉
材料:羊腿肉切片、泡椒4个、泡姜一块、长尖椒、小葱切段,酱油,私房豆瓣酱,白酒,白糖,孜然粒
爆炒山羊肉的做法
1、准备材料:羊腿肉切片、泡椒4个切圈、泡姜一口咬切丁、青椒斜切成段、小葱切段、羊肉片用红薯淀粉、盐、胡椒粉腌制15分
2、锅里倒入适量菜籽油、油温7成热放入小云私房豆瓣酱一勺、炒出香味
3、继续下入泡椒圈、泡姜末、花椒粒爆炒出味道
4、接着下入腌制后的羊肉片、迅速划散、调入白糖少许、白酒2克、酱油一勺、孜然粒2克
5、加入切好的青椒段、葱段炒均即可出锅(本菜全程大火、迅速超好吃锅、这样羊肉片滑嫩爽口)
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
山羊肉怎么做好吃_山羊肉的做法大全
简介:肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
淮山羊肉汤
食材明细:
羊肉(瘦)500克,山药(干)50克,姜10克,葱白15克,胡椒2克,料酒15克,盐5克
淮山羊肉汤的做法步骤:
1. 将羊肉先用沸水洗去膻味,再用冷水洗净;
2. 生姜、葱白洗争后拍碎;
3. 将淮山用清水浸透;
4. 淮山与羊肉一起放入清水锅中;
5. 放入生姜、葱白、胡椒、绍酒,先用武火烧沸,去浮沫;
6. 改文火炖三小时至肉熟,捞出晾凉;
7. 将羊肉切片;
8. 除去汤中姜、葱白,略加胡椒、绍酒、食盐。
小贴士:
1. 补脾益肾,温中暖下;2. 适用于虚劳骨蒸(虚热盗汗,肺结核病患者)、脾虚白带、小儿营养不良等症;3. 胃热喜冷饮者忌服。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
怎样鉴别假冒羊肉卷?猪肉和鸭肉仿冒羊肉的特征
你在市场上,也许常会遇到用鸭肉冒充的羊肉,但是商贩不会公开告诉你,哪个是纯鸭肉仿冒的羊肉片(下图左一),哪个是鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下图左二);哪个是猪肉仿冒的羊肉片(下图左三),哪个是保真的羊肉片(下图右一)。对比之后,还是很容易看出优劣的。
保真羊肉(见下图)的特征是:肉质细腻,红白相间呈细条纹状,比较自然。红的是肌肉,白的是肌束间脂肪,有人称之为大理石状条纹。解冻后,肉片变软但不发散,红白仍成片不分离,说明他们本来就是一体的,而不是临时压制在一起的。
猪肉仿冒羊肉(见下图)的特征是:大片红色肌肉在中间,小片白色脂肪在两侧,肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后,肉片变软但不发散,红白颜色对比更为强烈。
鸭肉冒充羊肉(如下图)的特征是:虽然也有红白相间条纹,但红色(肌肉)和白色(脂肪)条纹都较粗,红白分明,肌束间无脂肪。其条纹形状不自然,人为排列的迹象很明显。解冻后,肉片变软且发散,全是碎片,说明它们是临时压制在一起的。
用滚开的清水涮过之后,保真羊肉汤水较清(不会明显浑浊),肉片收缩不是特别厉害,口感嫩;猪肉假冒的羊肉汤水略浑浊,肉片收缩特别厉害,口感硬;鸭肉假冒的羊肉,碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊,肉片收缩明显,口感细但不嫩。
真假羊肉看价格区分:十几块钱一斤的几乎不可能是保真羊肉。
注意事项:解冻前看肉的纹理是否自然;解冻后看肉的形状是否完整;涮好后尝口感是硬还是嫩。
相关链接:如何分辨真假羊肉卷?羊肉应有大理石花纹
啤酒山羊肉(自动烹饪锅)
食材明细:
主料::山羊肉1500克,
辅料::啤酒600克,盐适量,冰糖适量,豆瓣酱适量,辣椒酱适量,油适量,姜适量,大葱适量,青蒜适量,八角适量,桂皮适量,红枣适量,香叶适量,老抽适量,鲜抽适量,
啤酒山羊肉(自动烹饪锅)的做法步骤:
1.山羊肉斩大块,洗净。
2.放开水焯3分钟,捞出漂净。
3.准备好啤酒,冰糖,豆瓣酱,大葱,香叶,姜,八角,桂皮,红枣等调料。
4.把大葱,香叶,姜,八角,桂皮,红枣等调料.放入自动烹饪锅。
5.倒入适量油。
6.把山羊肉放入,加豆瓣酱。
7.放适量辣椒酱,冰糖
8.放入600--700克啤酒,加些老抽,鲜抽.
9.盖锅盖,按“肉”功能键开始煮。
10.烹饪时间到,打开,搅拌一下,加入适量盐。
11.再煮20分钟左右(根据汤汁的多少定时间)。
12.加入青蒜,搅拌均匀即可。
小贴士:
1.加盐的量,要根据羊肉的咸淡来定。
2.如果豆瓣酱放的多了,盐要少放些。
3.没有冰糖可以用白糖.
4.也可以全部用黄酒来做。
5.此做法也适合一般的炒菜锅。
教你妙招怎样鉴别鸡蛋是否新鲜?
教你妙招怎样鉴别鸡蛋是否新鲜?
我国的老百姓将鸡蛋视为滋补品,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老等。那么在购买鸡蛋时,有没有什么妙招可以鉴别鸡蛋是否新鲜呢?今天小编与大家分享6个鸡蛋鉴别法。
怎样鉴别鸡蛋是否新鲜?教你妙招轻松搞定
1、外观法:新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙,蛋壳上有一层白霜粉末,手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。
2、手摇法:购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是新鲜鸡蛋。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋,声音越大,坏得越厉害。
3、照射法:用手轻轻握住鸡蛋,对光进行观察,鲜鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色,空室较大。而有的鸡蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现。
4、气味法:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
5、旋转法:将鸡蛋放置在平面上,用手指轻轻一转,新鲜的鸡蛋转动时,蛋壳里有阻力,转2-3周便会停下。而变质鸡蛋则转得快且久,如鸡蛋转得不快不慢,证明已经不够新鲜了。
6、漂浮法:取水500克,加入食盐1汤匙,待食盐溶化后把鸡蛋放入水中,橫沉在水底的是新鲜鸡蛋,大头在上,小头在下稍漂的,说明鸡蛋放置时间较长,至少已经存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的,已经是腐败变质鸡蛋了。
感谢您阅读“97美食网”的《如何鉴别绵羊肉和山羊肉?鉴别羊肉是否新鲜的方法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了冈山羊肉羹专题,希望您能喜欢!