把鱼骨炸酥的三个秘诀-油酥凤尾鱼
第一次吃这款凤尾鱼是去年秋末在一朋友家。尝过之后儿子就念念不忘,总催着我赶紧买些来做,但一直没在市场上见过这种鱼。后来才知道这种海鱼只有在夏季才会大量上市,到了秋末基本很难再捕捉到。昨天去市场,看到不少鱼摊都有卖这种鱼,赶紧买了些回来。为确保做出跟朋友家一样的口感,操作之前特地打电话请教了朋友,收获了三招秘诀。实践之后,出品果然完美,香酥的鱼连头带骨消失在唇齿之间!
油酥凤尾鱼用料简单:凤尾鱼半斤、醋数滴、盐些许。
油酥凤尾鱼的做法
1、洗净凤尾鱼加入数滴醋和盐腌渍半小时;
2、将腌渍过的凤尾鱼沥干;
3、热锅上油,小火炸三分钟捞起;
4、油大火加热将用小火炸过的凤尾鱼快速倒入再炸至焦黄;
5、装盘即食。
三招秘诀:
1、洗净的小鱼在制作前要加数滴醋、盐腌渍;
2、开炸前一定要沥干小鱼;
3、炸二次,先是小火炸熟(三分钟左右),第二步是大火炸酥(半分钟左右)。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9~15.5克,脂肪2.2~5.1克,糖类4~4.2克,维生素A14微克,维生素B10.06毫克,维生素B20.06毫克,维生素E0.74毫克,钙78~126毫克,磷226~460毫克,铁1.4~1.6毫克,钾225毫克,钠38.5毫克,镁23毫克,锰0.17毫克,锌3毫克...[更多]
食材明细:
活黄荡苗鱼(又名噘嘴鲢子)1000克,嫩白菜心100克,大葱50克,鲜姜20克,花椒10克,八角10克,肉桂10克。
油焖凤尾鱼的做法步骤:
将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏,清洗干净。白菜心切四瓣,葱切成12厘米长的段,姜切片,花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。炒锅内加入花生油,中火烧至六成热(约150℃),分别把鱼炸成金黄色,捞出控油。取炒锅一只刷洗干净,在锅底部放上锅算,上放香料袋,将炸好的鱼头向外。尾朝里整齐地摆在锅内,将葱放在鱼面上,白菜心放在葱上,摆匀盖严。清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁,倒入锅内,盖严锅盖,中火烧开后移至小火焖煮,待汤汁耗至约剩2/5时加入芝麻油,改为微火焖煮使汤汁稠浓,耗至1/5时,将锅离火,晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里,将鱼装在大盘中即成。
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