“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“美极基围虾(2)”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝，芫荽(即香菜)各适量，白糖，绍酒，香油各少许
美极基围虾的做法步骤：
1、虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3、烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即可。
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油焖基围虾(2)
食材明细：
主料：新鲜基围虾（或对虾）
油焖基围虾的做法步骤：
1、将虾须虾脚剪去（偶由于时间匆忙，这一步就省略没做）；捏住虾尾中间一瓣小心将沙线抽出；虾洗净沥干；
2、锅烧热，倒入一勺油，放入葱姜爆香；入大虾快炒至半熟，烹入料酒，加入酱油白糖和少量水；烧开后加盖焖煮片刻，收汁即可装盘。
泡菜基围虾
食材明细：
基围虾500克，泡萝卜800克，泡西芹50克。调料泡菜水500克，精盐10克，味精10克，大红浙醋20克。
泡菜基围虾的做法步骤：
1、选用鲜活的基围虾，放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。
2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底，将煮熟的基围虾一个个排好。
3、将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可。
小贴士：
特点
口味酸鲜、制法新颖。
操作关键
1、基围虾必须保证鲜活。2、必须用泡菜水泡制，才不失其风味。
点评
此菜将基尾虾纳入泡菜系列，是四川传统泡菜的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。
椒盐基围虾
食材明细：
基围虾500克，淀粉(豌豆)35克，椒盐15克，花生油75克
椒盐基围虾的做法步骤：
1. 将虾洗净，捞起沥干水待用；
2. 炒锅烧热，下油烧至六七成热时，将干淀粉撒在虾上，然后放入锅中，炸至色红壳脆捞起沥油；
3. 炒锅倒去油，接着将虾倒入锅中，撒上椒盐，颠翻几下，即出锅装盆。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备油约600克。基围虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
金沙基围虾
食材明细：
基围虾400克，大蒜(白皮)10克，豆豉5克，辣椒(红、尖、干)5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖5克，花生油30克，大葱10克，姜5克
金沙基围虾的做法步骤：
1. 将基围虾去腿爪，用调味品腌制入味。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2. 将油锅烧热，投入蒜蓉并迅速捞出，控净油脂备用。
3. 锅内加油烧至七成热时，将虾炸至皮脆，捞出。
4. 另起锅，加油烧热，葱姜爆香，加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的虾炒匀即成。
小贴士：
1. 虾要新鲜，炸时要注意油温，炒时要炒匀。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。虾可与油菜共食，油菜含有丰富的维生素C、维生素K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁中钙含量高，有补肾、壮阳等功效。基围虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
豆瓣基围虾
食材明细：
主料：基围虾300克，青椒一个，生姜适量，大蒜适量
辅料：玉米油8毫升，生抽一小勺，料酒一勺，盐1克，豆瓣酱一小勺
豆瓣基围虾的做法步骤：
1，基围虾提前去除虾线。
2，清洗干净备用。
3，大蒜，生姜切片，青椒切块备用，取一碗，加入豆瓣酱一勺，1克盐，生抽，生姜丁，料酒搅拌均匀。
4，油锅烧至六成熟，倒入玉米油，倒入基围虾，大火煸炒。
5，加入青椒，大蒜，生姜丝。
6，倒入豆瓣酱糊，大火焖至5分钟出锅。
7，盛盘，完成。
8，成品图。
橙汁基围虾
食材明细：
基围虾15只，甜橙3只，白砂糖3勺，食用油适量，盐可以不用，生姜2片，料酒适量
橙汁基围虾的做法步骤：
第1步准备。1.清理基围虾：剪除虾须、虾脚及头尾坚硬的刺。2.剖虾：将虾的腹部一面由头到尾剖开，深一点，同时剔除虾线。刀工好的用刀剖，安全方便还是建议用剪刀。3.除腥：用适量的料酒和姜片腌制10分钟。4.挤橙汁：切开甜橙，挤出橙汁。也可以剥皮榨汁，然后滤掉果肉残渣。一炸。锅中倒入适量食用油，能淹没虾就行。油温五成热时倒入滤掉料酒和生姜的虾。随着油温上升，虾很快就变色了。
第2步参考。大约2-3分钟左右，看到虾头有点透明，捞出来，稍稍控油。二炸。等油温8成热，倒入虾进行第二次炸。看到虾壳和虾肉有明显分开，就可以了。炸的时间不能太久，不然肉质会僵硬。
第3步糖炒。换锅，在锅中倒入少许油，放入白砂糖，翻炒。等糖融化到一半时，倒入虾，一起翻炒。加汁。翻炒至每一个虾都被糖汁包裹，倒入橙汁。
第4步收汁。直接大火收汁。口味偏咸的食客，可适当撒几颗盐。记住是几颗盐哦，千万别多哦。装盘。汤汁变粘稠后便可出锅。最好将虾同时出锅，然后一一装盘。否则一个一个从锅里夹出来直接装盘，后面几个就容易焦。
小贴士：
1. 橙子必须选甜度高的，尽量以天然的香甜减少白砂糖的用量。2. 剖虾要剖大剖深，炸出来才好看。3. 炸的时候随时观察虾壳的变化，不管是炸一遍还是炸二遍，都要炸到虾壳与虾肉明显分开。但不能太久。4. 出锅时速度要快，避免虾和汁水出现焦色、焦味。
姜汁基围虾
食材明细：
基围虾适量，鲜姜适量，白糖适量，海鲜酱油适量
姜汁基围虾的做法步骤：
第1步半斤基围虾洗净，锅内烧热水，水开后放基围虾，变色后再稍煮一会儿，捞出装盘。鲜姜去皮洗净，切成碎末，放小蝶里，加点白糖，兑点海鲜酱油，蘸汁就调好了。
第2步吃的时候把虾扒掉皮，取虾肉蘸调汁吃就可以啦。
小贴士：
1. 虾不要煮的时间太长，否则就失去鲜虾的鲜美之味了。2. 调汁可以换成番茄酱、蒸鱼豉油什么的，总之适合你的口味就好，但这个鲜姜调的汁配上鲜虾，味道似乎更加鲜美。
泡姜基围虾
食材明细：
基围虾，花椒10粒，葱结三、四根，料酒适量，泡姜及泡姜汤，白醋适量
泡姜基围虾的做法步骤：
1.再介绍泡姜基围虾的做法：选用鲜活的基围虾，洗净待用。
2.烧一锅水，放入花椒10粒、葱结（三、四根）一个，水开后，将基围虾放入（注意及时盖上盖子一分钟，不然虾会跳出来。）
3.待虾色泛红成钩时，甲适量料酒，然后以漏勺将虾捞起，去掉香料。
4.待煮好的虾自然冷却后（注意防风，否则虾会吹干，影响色泽）放入较大的盛器，加入泡姜及泡姜汤，在放适量白醋，腌制一个小时即可食用。
小贴士：
虾具有丰富的蛋白质和氨基酸等成分，营养价值很高，但是现在的养殖虾带有较重的土腥味。采用这个做法，事先可在煮虾时以花椒等香料去除一些腥味，然后利用泡姜及泡姜汁入味，既可除腥去湿，又可增加虾的鲜香，有兴趣的朋友不妨一试。独具风味哦。
蒜蓉粉丝基围虾
食材明细：
主料：基围虾一斤
辅料：蒜瓣一碗，细粉丝一块，小葱五颗，蒸鱼豉油适量，蚝油1勺
蒜蓉粉丝基围虾的做法步骤：
1，基围虾清洗干净，开背抽虾线，这样可以让虾肉入味。
2，蒜瓣打成蒜泥，蒸虾的时候用。
3，炒蒜泥，锅中倒油，油与蒜泥一平即可。小火均匀翻炒，放一勺蚝油，放入适量的盐、鸡精。蒜泥吃到嘴里不辣即可出锅放到一旁备用。
4，龙口粉丝一块，放在碗里倒入热水泡软即可捞出。
5，龙口粉丝铺在最下面，把已经开背的基围虾头向里尾巴向外摆盘，摆盘完成把之前炒好的蒜泥均匀的浇在虾上面即可，现在就可以上锅蒸。大火蒸15分钟出锅，再把小葱切成葱花放到已经蒸好的虾上面，倒入蒸鱼鼓油(根据个人口味添加），锅中烧一勺油，油烧热后再浇到虾上面，大火蒸五分钟即可，一份清蒸蒜蓉基围虾就完成了。
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