食材明细:
饼皮::月饼预拌粉170克,转化糖浆115克,花生油40克,
内馅::白莲蓉250克,肉松50克,蛋黄4个,黑椒香肠4根,
赏味中秋、乐享团圆~【金沙肉松香肠月饼】的做法步骤:
1.准备好原料,蛋黄提前一晚冰箱冷冻室拿出回温,珍妮珍馐香肠无须提前拿出,用的时候直接冷冻室取出。
2.4根香肠+4个蛋黄有180克左右就行。
3.烤箱提前预热上火150度,下火130度8分钟,把香肠和蛋黄放入预热好的烤箱中烤10钟。
4.烤好的香肠和蛋黄取出晾凉。
5.香肠切块,不能太大,到时包月饼容易把饼皮隔破。
6.蛋黄碾碎。
7.把碾碎的蛋黄,切成块的香肠,50克自制肉松,250克顺南低糖白莲蓉馅,都放入容器中,这些正好有480克,可以包50克的月饼16个,皮和馅的比例是4:6、如果喜欢薄皮的可以3:7,也可以2:8,按自己喜欢调整。
8.带手套抓捏均匀,盖保鲜膜静置15分钟。
9.静置好的金沙肉松香肠馅分成每个30克,一共是16个,盖保鲜膜以防止表面风干影响口感。
10.容器中放入 40克花生油,115克顺南的转化糖浆,搅匀,糖浆和油乳化好。
11.放入月饼预拌粉。(没有预拌粉就用普通面粉+2克枧水)
12.用刮刀拌匀成面团。
13.装入保鲜袋中室温静置一个小时。
14.静置好的面团分成20克一个,皮馅的比例是4:6。
15.取一面团手掌心中按扁,放入金沙肉松香肠内馅。
16.利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住。
17.收口滚圆后在面粉里滚一下。
18.法焙客的50克月饼安好花片(模具已经提前洗好晾干的)。把圆球搓成椭圆状放入模具中,把四周按平。
19.月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来,所有的月饼生坯都做好,排入金盘中。
20.烤箱提前预热上火180度,下火170度10分钟,月饼生坯喷一层水,放入烤箱中层烤5分钟。
21.取出晾凉刷一层全蛋液。
22.再放入烤箱中层烤15分钟。
23.烤好的月饼取出,烘烤的颜色很均匀,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存,过一晚上回油后就更好吃了。
24.月饼底部颜色正合适,烤箱还是要靠自己摸索它的脾气,你烘烤的作品才会满意。
25.成品图
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.成品图
30.成品图
31.成品图
32.成品图
33.成品图
34.成品图
小贴士:
小提示:
1、烤香肠和蛋黄温度:上火150度,下火130度,中层烤10分钟。
2、烤月饼温度:烤箱提前预热上火180度,下火170度10分钟,入烤箱中层烤5分钟,拿出晾凉刷全蛋液再继续烤15分钟。
3、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水,如果用普通面粉那就要添加2-3克枧水。
4、用的是法焙客的50克月饼模具,4:6的比例,此方正好做16块月饼。
5、每个品牌糖浆浓度不一样,顺南的希一些,建议大家这个配方放112克,我用了115克感觉面团有点软,花生油37-38克就可以,面粉170克,没有预拌粉用普通中筋面粉就可以,额外加2-3克枧水。
6、烘烤时间和温度仅供参考,我这台烤箱底火偏高20度左右,上火偏高10度左右,所以说时间和温度不能照搬,按自家的烤箱设定。
食材明细:
主料::咸蛋黄2个,甜玉米3两,鸡腿肉2两,胡萝卜适量,莴笋适量,
金玉满堂--金沙玉米鸡粒的做法步骤:
1.准备食材:咸蛋黄2个、甜玉米3两、鸡腿肉2两、胡萝卜、莴笋。
2.鸡腿肉切成丁,加入姜末、料酒、盐、味精、淀粉拌匀,腌制10分钟;
玉米洗净待用;
莴笋和胡萝卜切成铜钱造型;
咸蛋黄捣碎待用。
3.锅内放适量油,倒入腌制好的鸡粒,大火滑炒至鸡肉发白即可起锅。
4.甜玉米下锅内炒熟后盛起待用。
5.将切好的莴笋和胡萝卜过沸水中焯一下。
6.锅里放入油,将捣碎的咸蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火!加入几滴料酒(去蛋腥味)再加入少许水,千万不可多放!(加水的目的是蛋黄较干,稀释一下)。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡精,炒到起泡泡。
7.把玉米粒倒入炒好的咸蛋黄锅中均匀地翻炒。
8.再把事先炒好的鸡肉粒倒入翻炒。
9.最后把焯过水的莴笋和胡萝卜一起倒片,翻炒几下即可。
10.起锅盛入碟子,一盘“金玉满堂”完成。
食材明细:
主料::莲子250g,白芸豆250g,咸鸭蛋黄6个,黄油40g,糖30g,
辅料::奶粉30g,
金沙奶黄月饼馅的做法步骤:
1.这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦
2.白芸豆提前一天用水浸泡至软,莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中,加水没过食材
3.用蹄筋功能加压完成,豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟
4.把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊,如果用搅拌功能要多搅拌几遍,以让糊细腻
5.把糊倒入锅中,小火炒煮
6.水分炒的差不多,能成团。此时馅料量很大,用不完,可以取出一部分。
7.留下250g炒好的馅料,放入糖,继续小火翻炒至糖溶化
8.分两次加入黄油,炒至黄油完全吸收
9.咸蛋黄压扁切碎粒
10.放入锅中翻炒
11.翻炒至馅料变干,放入奶粉
12.翻炒均匀即可,我放的咸蛋黄多,不太喜欢咸蛋黄的,可以减少一点。炒好已经晚上了,最后用了一下闪光灯,结果片片颜色失真了。嗨,晚上做菜拍照是个问题呀
小贴士:
因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料,所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅,再搭配配方中的其他料即可
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