食材明细:
鳜鱼250克,鸡蛋黄100克,鸡肉60克,洋葱(白皮)15克,荸荠25克,小麦面粉150克,生菜(团叶)10克,紫菜(干)5克,料酒10克,姜5克,味精3克,花生油100克,盐4克
蛋黄鱼卷的做法步骤:
1. 将净鱼肉均匀地片成10片薄片;
2. 将熟鸡、蛋黄碾碎;
3. 熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状;
4. 将炒勺上火,放入底油,下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄(40克)、鸡肉、葱头、南荠炒成馅;
5. 加入精盐、味精拌匀;
6. 将鱼片平放,馅分匀放入,卷成卷;
7. 裹上面粉(50克),蘸匀蛋黄液(60克),再滚匀面包粉(100克)待炸;
8. 将鱼卷逐个放入温油中炸透,呈浅金黄色,捞出;
9. 码放盘中,用生菜、紫菜头点缀即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡腿适量,生咸蛋黄适量,心里美萝卜适量,黄瓜适量,李锦记叉烧酱生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,蜂蜜适量,白糖适量,白色粗棉线绳适量
鸡腿蛋黄卷的做法步骤:
第1步把叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白糖搅拌均匀作成腌酱料,把鸡腿肉放在酱料中腌10分钟。把咸蛋倒入一个保鲜袋,用擀面杖把所有蛋黄压碎。
第2步案板上铺上一层保鲜膜,在保鲜膜中间放上蛋黄碎,铺成长条状,然后一手把保鲜膜前后对折提起,一只手握住蛋黄捏成直径1.5厘米的圆柱,形成蛋黄棒。把腌后的鸡腿肉,鸡皮向下平铺在案板上,把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上,用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧的卷起来,然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
第3步烤箱预热到220度,把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烤15分钟,蜂蜜中如少许凉水稀释,取出鸡腿卷均匀的刷上一层蜂蜜水,翻面后继续烤10分钟取出自然冷却,切片摆盘,心里美萝卜切条,和黄瓜条摆盘。
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