“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“金沙蛋黄卷”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
咸蛋黄12个,鱼蓉100克,肥膘蓉50克,鸡蛋4个(重约200克),面包糠100克。调料盐5克,胡椒面2克,料酒5克,水淀粉20克,姜葱汁20克,香油10克,食用油1500克(耗50克),味精3克,蛋清15克。
金沙蛋黄卷的做法步骤:
1、鸡蛋2个加2克盐、水淀粉调匀成蛋糊;锅内放入食用油30克,烧至五成热时放入蛋液小火煎1分钟制成12张直径为9厘米左右的蛋皮。
2、咸蛋黄放在墩子上,用刀背拍成8厘米左右的薄片;鱼蓉加肥膘蓉、3克盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、姜葱汁、蛋清制成蓉备用。
3、将蛋皮平放墩子上,再放上咸蛋黄片,加一层鱼蓉卷成12个卷生坯,鸡蛋1个打匀成液,将卷坯滚上剩余的1个蛋液粘上面包糠待用。
4、锅置火上,放入食用油烧至六成热,下蛋黄卷生坯小火浸炸3分钟至色泽金黄,成熟时出锅装入盘中,淋上香油即可。
小贴士:
特点
外香酥里嫩,色泽金黄,老少皆宜。
制作关键
咸蛋黄要选用油分比较大的,否则用刀拍后发散。
97Msw.com相关知识
豆沙蛋黄卷
食材明细:
切边土司4片,红豆沙100公克,生咸蛋黄4颗,鸡蛋3颗
豆沙蛋黄卷的做法步骤:
1.咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出放凉备用;鸡蛋打匀成蛋液备用
2.用桿面棍依序桿压去边土司,让土司变扎实,于土司片的1/3处舖上约25公克的红豆沙,再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状,放至红豆沙上,将土司捲起成圆筒状,封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。
3.将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。
4.热油锅,将油温烧热至约120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色,捞出沥干油脂即可。
鸡腿蛋黄卷
食材明细:
鸡腿适量,生咸蛋黄适量,心里美萝卜适量,黄瓜适量,李锦记叉烧酱生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,蜂蜜适量,白糖适量,白色粗棉线绳适量
鸡腿蛋黄卷的做法步骤:
第1步把叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白糖搅拌均匀作成腌酱料,把鸡腿肉放在酱料中腌10分钟。把咸蛋倒入一个保鲜袋,用擀面杖把所有蛋黄压碎。
第2步案板上铺上一层保鲜膜,在保鲜膜中间放上蛋黄碎,铺成长条状,然后一手把保鲜膜前后对折提起,一只手握住蛋黄捏成直径1.5厘米的圆柱,形成蛋黄棒。把腌后的鸡腿肉,鸡皮向下平铺在案板上,把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上,用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧的卷起来,然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
第3步烤箱预热到220度,把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烤15分钟,蜂蜜中如少许凉水稀释,取出鸡腿卷均匀的刷上一层蜂蜜水,翻面后继续烤10分钟取出自然冷却,切片摆盘,心里美萝卜切条,和黄瓜条摆盘。
蛋黄鸭卷
食材明细:
光鸭1只约1200克。调料姜片25克,葱段15克,料酒20克,咸鸭蛋10个,盐20克,糖15克,味精25克。
蛋黄鸭卷的做法步骤:
1、光鸭从背部下刀去骨后,将鸭皮片下(可带0.2厘米厚的鸭肉)改刀成两块长方形的片(约35厘米×10厘米见方),下入盐、糖、味精、料酒、姜片、葱段腌约1小时。
2、咸鸭蛋破开取出蛋黄,在桌面上摆上纱布把鸭皮放上,将鸭蛋黄卷在鸭皮内,然后用纱布捆上,上笼旺火蒸45分钟后取出用重物压上。
3、待鸭卷冷却后切片装盘即可。
小贴士:
特点
外形美观,口味清淡鲜香。
制作关键
鸭卷蒸的时间不能超过45分钟,以免鸭皮蒸化,影响菜肴质量。光鸭要选择皮下脂肪比较少的。
感谢您阅读“97美食网”的《金沙蛋黄卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了金沙美食专题,希望您能喜欢!