食材明细:
主料::鸡蛋4个(60g左右),牛奶70g,低筋粉80g,白糖蛋黄20g + 蛋白50g,玉米油40g,
辅料::盐3g,白醋几滴,紫薯粉9g,
紫薯炫彩蛋糕卷的做法步骤:
1.将紫薯粉加少许水溶解
2.蛋白与蛋清分别打到2个无油无水的盆里,蛋白放入平行冷藏领取一盆,将牛奶与玉米油混合,搅拌均匀
3.筛入低筋粉,拌匀
4.将蛋液与蛋黄用白糖混合,然后粉2-3次倒入面粉糊中
5.拌匀
6.蛋白加入盐和白醋,分三次倒入白糖,电动打蛋器搅打至弯钩
7.烤箱预热180度将1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀,再加入1/3蛋黄拌匀将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白质翻拌均匀
8.取出200g的蛋黄糊加入溶解的紫薯粉翻拌均匀
9.将剩余的蛋黄糊倒入模具中,刮平整后轻震几下
10.将紫色面糊均匀倒在原味蛋黄糊上刮平整
11.用刮刀将面糊每隔2厘米横竖划线
12.将烤盘送入预热好的烤箱中,中层180度15分钟即可烤盘取出轻震几下,取出蛋糕,放至不烫手时将烤的一面朝下,借助擀面杖和油纸将蛋糕卷起,放入入冰箱冷藏30分钟即可
13.成品
14.成品
食材明细:
主料::肉泥50g,糯米50g,豆子适量,辣椒1个,生咸蛋5个,小麦适量,
辅料::老抽适量,
彩蛋的做法步骤:
1.准备好食材。糯米,小麦,豆子,红辣椒,肉,老抽,咸蛋。糯米、小麦和豆子先蒸熟备用。
2.将咸蛋从大约四分之一处切开(我用的是面包刀,因为带有锯齿),虑去咸蛋清,要虑干净哦,不然的话做出来的彩蛋中蛋黄的味道无法与其他材料很好融合。将咸蛋黄放回到蛋壳中,待用。
3.将切好的辣椒、肉泥与糯米、小麦加上一点点老抽混合搅拌均匀。老抽主要是为了着色。
4.将混合好的材料塞入咸蛋中。塞入的食材量正好充满蛋壳中的空间就行了,然后盖上蛋壳。
5.用锡纸将塞满食材的咸蛋包裹均匀,然后放入烤箱中。用了170℃,25分钟。
6.成品。融合了咸蛋黄的咸、香、粉,加上糯米稍黏的口感与小麦明显的颗粒质感,色香味都很不错哦!
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