食材明细:
主料::高筋面粉75g,炼乳50g,牛奶25g,白糖30g,盐3g,全蛋液25g,
辅料::黄油20g,全蛋液适量(表面刷),
中种::高筋面粉175g,牛奶110g,酵母4g,
中种炼乳吐司的做法步骤:
1.中种材料混合,揉成面团醒发2小时左右,至面团3倍大。
2.将中种撕成小块,连同主料一起放入面包机,启动第一次和面程序(刚开始揉面时面会非常稀,千万不要添加干粉)。
3.第一次和面程序结束后,加入黄油,启动第二次和面程序。
4.第二次和面程序结束后,将面团醒发至2倍大。
5.将面团取出排气,平均分成三份,松弛15分钟。
6.取一份面团擀成长条形。
7.两条长边对折。
8.从下向上卷起来,收口向下。
9.做好全部三个,放入吐司盒中。
10.烤箱中发一碗热水,启动烤箱发酵功能,放入吐司盒,发酵40分钟左右,至吐司盒8分满。
11.发酵好的吐司,表面刷一层鸡蛋液。
12.烤箱预热180度,下层,放入发酵好的吐司,烤35分钟,中间注意观察上色情况,上色满意后加盖锡纸,避免上色过重。
13.烤好的吐司放在烤网上晾凉,撕着吃最过瘾,内部组织非常不错哦。
14.成品图。
食材明细:
中种::高筋面粉175g,牛奶105g,酵母粉2g,盐2g,
主面团::高筋面粉75g,细砂糖30g,盐1g,全蛋液25g,牛奶10g,炼乳50g,黄油20g,酵母粉1g,
刷表面::全蛋液少许,
炼乳吐司(中种)的做法步骤:
1.把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。
2.往面包机内加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),启动面包机和面功能。
3.揉至15分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。
4.接着揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
5.把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。
6.面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹。
7.发好的面团取出排气,平均分成三份,滚圆松弛15分钟。
8.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形。
9.卷起来继续松弛15分钟。
10.松弛好后,进行第二次擀卷,把面团擀长。
11.继续卷起来,2.5圈比较好,最好不要超过3圈。
12.把卷好的面团依次放入吐司盒内。
13.放入烤箱中进行二次发酵,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度,发至八九分满。
14.取出发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液。
15.放入预热好的烤箱下,上下火180约35分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
16.出炉后立即脱模,放在网架上凉至手温后密封保存,这样即使第二天吃也还是很松软。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
小贴士:
根据面粉吸水性来酌情增减水量。
按各自烤箱情况来调整烘烤的温度和时间。
食材明细:
主料::高筋粉500克,蛋白40克,牛奶150克,淡奶油140克,
辅料::细砂糖18克,酵母3克,黄油10克,盐5克,
北海道吐司--100%中种的做法步骤:
1.种面团的材料混合揉成团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍
2.发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉至光滑状态加入黄油继续揉,直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜 , 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
3.松弛好的面团擀成椭圆形两侧向内折叠稍微按压后擀长自下而上卷起北海道吐司--三个一组放入吐司盒北海道吐司--烤箱放一碗热水,设置发酵模式,温度38度左右,吐司盒放入烤箱进行第二次发酵,时间暂时设置60分,发酵到吐司盒八分满为止取出吐司盒和热水,烤箱180度预热吐司盒放最下层上下管180度烘烤40分。由表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉出炉立刻脱模,放冷却架冷却。
小贴士:
种面团揉成团就可以了,不需要出膜 ,我是头天晚上和好放冰箱酵17-24小时左右
食材明细:
主料::面包用小麦粉300G,细砂糖9G,酵母(耐高糖)2G,牛奶66G,温水40度30G,淡奶油84G,蛋白21G,黄油6G,
辅料::蛋白21G,细砂糖45G,盐3G,酵母(耐高糖)1/4小勺,奶粉18G,黄油6G,
100%中种北海道吐司的做法步骤:
1.酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料,先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2.面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏18小时,发酵至2倍大。(大家可以很直观的看到对比图)
3.将发酵后的面团撕碎。
4.加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5.面团揉至完全阶段,可以拉出大片的薄膜。(可以在揉完后对面团进行摔打,比较容易出膜)
6.面团完全揉好后,醒发10分钟。
7.平均分割成三份,尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8.面团擀成椭圆形。
9.翻面从上往下卷,醒发10分钟。此动作再重复一次后,再醒生10分钟。
10.完成上述动作后,将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11.发酵至7、8分满时,刷蛋液。
12.刷完蛋液后送入烤箱。(烤箱预热180度,下层35分钟)
13.面包上色后,加盖锡纸。(如果烤箱是上下管可分开调温的,可在加盖锡纸后将上管温度调至120度)
14.烤好后,迅速脱模横躺。(横躺可防止腰线回缩)
15.面包凉了以后再吃,对身体有好处。怎么样?超级软香哟!
食材明细:
中种:高粉75克,纯牛奶72克,酵母3克,蛋白1个,淡奶油55克,黄油17克,盐3克,细砂糖45克
辅料:蔓越莓适量
冷藏中种北海道吐司的做法步骤:
1,中种材料放入面包机先液体后粉,酵母放最上面,揉面20分钟;
2,取出,保鲜膜包好,放冰箱冷藏,图片是冷藏好的,用手指插面团,不回缩即可
3,发酵好后拉开面团有很多的蜂窝;
4,中种面团掰小块放入面包机,然后加入其它剩余材料,启动揉面程序40分钟;
5,直到出现手膜(没面包机的亲,结合揉,摔,直至出膜即可);
6,排气,分成三份,滚圆;
7,取一份擀长;
8,由上向下卷起;
9,收口朝上,再擀一次;
10,再次由上向下卷起,放入吐司盒(中间那个面团我加了蔓越莓,想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。)
11,烤箱放一碗开水,吐司盒放进烤箱进行发酵(水冷了要换一碗),直到发到9分满,盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟,中下层,烤50分钟(我家的烤箱温度比较低,上色慢,一般烤箱40分钟左右就可以。)
12,今天上色是我做吐司以来最好的一次,以前都按食谱180度40分钟烤,我的烤箱40分钟只是微黄。
13,撕开一块,片状拉丝
14,徒手暴力拉开蔓越莓那份,拉丝也是杠杠的!超级无敌赞!!好吃!!再也不去面包店买面包啦!!!
小贴士:
1、冷藏15小时以上;
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩,拉起呈大片蜂窝状;
3、发酵9分满盖吐司盖,也可不盖,上色满意后盖锡纸;
4、烤好即出炉,震一下,震出热气,倒出冷却,温热时密封包装。
5、中下层烤哈!
6、每个烤箱脾气不同,烘焙时间可以自行调整,最少也得35分钟,我的温度偏低,烤了50分钟。
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