食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?下面是小编精心收集整理,为你带来的蔓越莓中种吐司,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::高粉392克,牛奶220克,蛋白40克,盐3克,糖18克,酵母粉4克,
辅料::粉168克,奶油140克,盐3克,糖100克,酵母粉3克,
配料::蔓越莓50克,
蔓越莓中种吐司的做法步骤:
1.加入蛋白
2.加入牛奶
3.加入高粉
4.加入酵母粉
5.加入白砂糖
6.加入盐
7.搅拌成团(不用出筋)
8.装入保鲜袋,放入冰箱冷藏1天
9.加入奶油
10.加入高粉
11.加入白砂糖
12.加入酵母粉
13.将中种面团揪成小块放入
14.搅拌成光滑的面团
15.直至可以拉出筋膜
16.发酵至2倍大
17.加入蔓越莓
18.继续揉成团
19.分割成大小相等的6团(这里是其中的一半)
20.擀成牛舌形
21.卷起
22.放入吐司模中
23.发酵至9分满
24.180摄氏度,40分钟,完成。
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中种酸奶蔓越莓吐司
前些天,用蔓越莓做个方方正正的吐司,今天继续用北美红宝石之称的蔓越莓做吐司,只是换成中种的做法,造型也变成蘑菇头了,成品出来比直接法的更柔软,更好吃了。
中种酸奶蔓越莓吐司
原料:
中种原料:高筋粉130克、水100克、酵母2克、糖10克
主面团原料:高筋粉120克、酸奶30克、鸡蛋25克、糖20克、玉米油20克、盐2克、酵母0.5克、蔓越莓干75克
表面刷料:全蛋液适量
中种酸奶蔓越莓吐司的做法
1.中种原料混和成团,放温暖处发1小时左右,放冰箱冷藏至第二天;
2.蔓越莓干切小丁,浸泡约半小时左右,沥干后备用;
3.中种撕小块,加入除玉米油和蔓越莓干以外的所有材料,搅拌至面筋扩展;
4.加入黄油打至完全后,加入沥干的蔓越莓干揉匀;
5.将面团放容器中,盖好,进行基础发酵;
6.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割3个,滚圆后松弛15分钟;
7.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,然后再对折;
8.将面团放入模具中,进行最后发酵;
9.最后发酵至约9分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,25分钟左右;
10.出炉后立即脱模,在凉架上放凉即可。
最后,让面包来个高难度的下腰动作,证明一下它真的很柔软哦
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
蔓越莓汤种吐司
吐司超弹超软的秘密-----蔓越莓汤种吐司
天气开始闷热起来,一大早吃个饭都能热的大汗淋漓,还好我们有空调,有风扇。远古时候的人夏天都是怎样度过的呢?他们会不会起痱子,可没有痱子粉怎么办呢?这是我夏天每次看古装剧总会有的疑问。
热自然没胃口,对于我家周而复始的包子、面条更是提不起任何兴趣。于是动手做了很久没做的吐司面包,如果喜欢吃柔软轻盈的吐司,那就非汤种吐司莫属了,为使口感更丰富,我还加了点料---蔓越莓。
这回做的吐司超软超香,秘密就是用到了汤种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软且富有弹性,而且还能延缓面包的衰老。
汤种制作:在200克水中加入高筋面粉40克。先将水与高筋面粉搅拌均匀,小火加热,不停搅拌以防止锅底烧焦,加热面糊有纹路出现的时候离火,在容器表面覆盖一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失表面结皮)
蔓越莓汤种吐司原料:(450克吐司模一条)
高粉240克奶粉13克细砂糖40克盐3克酵母4克全蛋25克水50克(根据实际情况,原方子是70克)汤种75克黄油25克蔓越莓干50克
蔓越莓汤种吐司的做法
1、先将所有的湿性原料(汤种,鸡蛋液,大部分水)放入面包机中。
2、放入过筛的高筋面粉、奶粉、盐和细砂糖还有酵母,细砂糖、盐和酵母不要放在一起,否而会使酵母失去活性。
3、用面包机将面包和成团,期间看面团的干湿度加剩余的水。
4、当面团揉至起筋时加软化的黄油。
5、继续搅拌面团至完成阶段,这时面团弹性很大,能拉出很好的膜,而且不容易断裂。这一步时间可能会长一些,一定要耐心等待。
6、加入蔓越莓干,继续揉一会(可以在接近完成阶段的时候加)。
7、将面团放在温暖处发酵至两倍大,现在的室温是28度,大约一小时左右就能发酵完成。
8、将面团称重后平均分成3份,柔软后进行中间发酵15分钟。
9、将面团揉成椭圆形,然后从中间往上,再往下擀成长舌状,然后卷起,放入吐司模。
10、以同样的手法将另外两个面团卷好。
11、吐司模用大的塑料袋罩好,里面放碗热水,将其密封,发酵45分钟左右至八九分满。(中间换一次水)盖上吐司盖。(我的吐司没有发到位,所以不是很方)
12、烤箱175度预热,中下层,40分钟左右即可。
13、脱模后晾凉。
14、面包不可以冷藏,做好后尽快食用,或放冰箱冷冻。
蔓越莓辫子包(中种)
食材明细:
中种::王后高筋粉175g,酵母1g,牛奶116g,糖5g,
主面团::高粉75g,奶粉8g,糖25g,酵母3g,全蛋液35g,牛奶35g,盐1g,蔓越莓30g,
辅料::黄油20g,
蔓越莓辫子包(中种)的做法步骤:
1.中种:高筋粉175克,酵母1g,白糖5g,牛奶115克和成面团,放冰箱隔夜冷藏发酵。不要超24小时
2.主面团:高粉75g,奶粉8g,糖25g,盐1g,全蛋液35g,牛奶35g,酵母3克。将中种与主面团混合揉光后,加入20克黄油。
3.面团揉至完全阶段,也就是能拉出手套膜
4.发酵至两倍大,揉入30g蔓越莓干,松驰15分钟并分成15份。
5.擀开、卷起、搓长条。
6.三根一组编辫子,不要编的太紧。
7.全部编好。
8.盖保鲜膜发酵,刷蛋液。
9.烤箱预热上下火175度,中层烘烤20分钟。
10.组织松软,奶香味十足。
奶香蔓越莓中种土司
食材明细:
主料::高筋粉250g,鸡蛋1个,牛奶110g,酵母粉1.5g,黄油30g,糖10g,
辅料::奶粉15g,盐3g,酵母粉1.5g,蛋白20g,
配料::蛋液适量,
奶香蔓越莓中种土司的做法步骤:
1.我把牛奶稍微加了温,直接把黄油放进去了。不想在冬天里软化黄油了,这样更方便。温温的牛奶已经把黄油软化了,再把鸡蛋和糖放入
2.最后把面粉和酵母粉放入,
3.用面包机和面,一个和面程序就行。
4.放入容器中,放入冰箱冷藏室低温发酵15--18个小时,面团发至两倍大小。
5.把中种撕成小块放入面包机,再把配料中的食材放入
6.开启和面程序,把面团揉至扩展阶段,可以拉出手套膜,这样的面团适合做土司,
7.保温发酵至两倍大小
8.排气,盖上保鲜膜松弛15分钟
9.蔓越莓干切成小丁,松弛好的面团擀成长片,卷起来再擀成长片,然后铺上蔓越莓丁,
10.卷起来,卷2圈半最合适,
11.放入土司模中
12.发至6份满,刷上蛋液。因为用了较大的土司模,而面团的量比较少,发6份满就行了。
13.烤箱170度预热3分钟,烤35分钟即可。
14.烤好后立即脱模
15.烤好的土司脱模晾凉后切片。
小贴士:
1、整形时先擀成片卷起来后再擀片卷起来,这样土司的组织会比较好。
2、我家烤箱温度偏高,一般应该在180--190度。
感谢您阅读“97美食网”的《蔓越莓中种吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了越南美食专题,希望您能喜欢!