“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了脆中脆，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料目鱼300克。辅料胡萝卜20克，青红辣椒20克。调料精盐8克，味精5克，白醋l0克，白糖6克，香油5克，花椒油5克。
脆中脆的做法步骤：
1、将目鱼用刀切花刀成丝，胡萝卜去皮切丝，青红辣椒切成丝。水锅上火，烧沸后放入目鱼丝汆透捞出过凉。
2、将目鱼丝、青红辣椒丝、胡萝卜丝放入小盆，再加入精盐、味精、白醋、白糖、香油、花椒油拌匀装盘即可上桌。
小贴士：
特点
咸鲜微酸。
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脆脆小饼干怎么做好吃 脆脆小饼干
脆脆小饼干
这个非常脆也入稍微偏硬的口感，喜欢什么味道，可以自己加各种调料，感觉好吃，不过我开始不知道土豆蒸出来后，水分非常大，我这四个土豆，最后加上面粉，差不多重3斤多
食材配方
主料：
面粉
1500g土豆
4个辅料：油
适量盐
适量酵母
5g泡打粉
1g苏打粉
1g辣椒粉
适量椒盐粉
适量
做法 共16个步骤
1.土豆去皮
2.切块
3.上锅蒸20分钟
4.压成泥
5.撒入适量盐
6.撒入咖喱粉，泡打粉，小苏打粉
7.面粉中加入酵母水
8.面粉加入土豆泥，揉成面团
9.发酵2小时左右
10.擀成大面片
11.表面刷上油
12.撒上辣椒粉
13.用刀切成小块
14.扎洞，可扎可不扎
15.移入烤盘
16.180度上下火，15-20分钟
泡萝卜脆脆香
食材明细：
猪肚尖900克，泡白萝卜120克（
泡萝卜脆脆香的做法步骤：
调料
盐5克，味精10克，生抽20克，米酒50克，湿生粉10克，香油10克，鸡粉5克，葱5克，色拉油80克，老姜5克。
制法
1、先把猪肚尖洗干净，打上一字花刀，然后切成长3厘米、宽1厘米的小条。用葱、姜、米酒腌8分钟入味，放入10克生抽和2克盐。泡白萝卜、泡野山椒、泡红椒、泡仔姜切成1.5厘米宽的小条。青蒜切成末。
2、锅里入色拉油50克烧到八成热，放入切好的肚尖大火爆一下出锅。锅内留30克底油烧至六成热，放入切好的配料大火翻炒5秒，然后放入肚尖、鸡粉、味精、盐、生抽10克，大火翻炒均匀，撒上青蒜末，用湿生粉勾上薄芡，淋上香油即成。
小贴士：
特点
肚尖、萝卜脆香，口味酸辣可口。
香蕉奶酪脆脆角
食材明细：
饺子皮6张，香蕉120克，奶酪碎12克，柠檬半个适量
香蕉奶酪脆脆角的做法步骤：
第1步参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：饺子皮6张，香蕉120克，奶酪碎12，柠檬半个烹饪时间：15分钟难度分析：初级香蕉去皮，切成小块。
第2步滴入几滴柠檬汁。放入碗中，捣成香蕉泥。
第3步加入奶酪搅拌均匀。饺子皮对半切开。
第4步饺子皮对边沾少许清水，封口。沾水后粘合性更好，能避免煎制的时候封口爆开。取一勺香蕉泥放入饺子皮中间位置，香蕉泥的量不要太多啦，否则容易流出。
第5步饺子皮对折封口。用叉子压紧边缘，加固，防止煎的过程中漏馅。
第6步开火，放入香蕉脆脆角，小火慢煎大概3分钟，煎制金黄色，慢慢鼓起来以后再翻面。两面均煎制成金黄色就大功告成啦。刚煎好有点烫呦，稍微放凉一会再给宝宝吃哈，不要烫伤宝宝。
小贴士：
12个月以下宝宝就压成泥，如果一岁以上，就可以不要压很烂，保留一下颗粒感。
脆鳝
食材明细：
鳝鱼250克，花生油50克，酱油25克，盐1克，醋10克，白砂糖20克，大葱8克，姜4克，大蒜(白皮)5克，料酒15克，胡椒粉2克
脆鳝的做法步骤：
1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段；
2. 将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出；
3. 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦；
4. 立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸；
5. 卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
脆鱼汤
食材明细：
主料： 脆鲩 400克，
辅料： 枸杞 15克， 红枣 3颗， 姜 1块， 盐 1匙，
脆鱼汤的做法步骤：
1.脆鲩鱼肉洗净。
2.红枣去核。
3.姜切片。
4.加入适量清水放入姜片，红枣枸杞煮沸。
5.倒入鱼肉。
6.文火煲20分钟。
7.下盐，关火。
小贴士：
脆鲩鱼肉像瘦肉煲汤不会烂，入口非常清甜。
口口脆
食材明细：
香莴笋，黑芝麻，六月鲜酱油，葱末，麻油
口口脆的做法步骤：
1.香莴笋切成丝.(我刀工不好，这个是使用了工具)
2.然后将笋丝浸入冰水中. (浸在冰水中的作用是使青笋够挺，造型漂亮)
3.如图装盘，撒上炒熟的黑芝麻就可以了.
4.调味汁我用了六月鲜酱油和麻油再弄点香葱末.(六月鲜酱油真的很鲜，适合凉拌菜及蘸料，)
知了脆
食材明细：
主料：蝉蛹适量
辅料：油适量，辣椒面适量，孜然粉适量
知了脆的做法步骤：
1，将腌制的知了泡洗一下。
2，捞出泡洗好的知了。
3，把知了放入烧热的铁锅，焙出多余水分。
4，铁锅热油，七成热时放入知了进行炸制。
5，炸好的知了
6，用一个盆，放入自己喜欢吃的调料，我加的辣椒面和孜然粉。
7，趁热将知了倒入盆里，颠动拌匀。
8，每一个知了都裹上了调料粉，香气四溢。
9，一口一个，蛋白丰富的炸知了?
清炒麦杆（脆脆的好吃）
食材明细：
麦秆一大根，酱油少许，油少许，辣椒粉少许，盐适量，水适量，蒜头三四瓣
清炒麦杆（脆脆的好吃）的做法步骤：
第1步蒜头，麦秆切丝备用爆香蒜瓣
第2步下麦秆翻炒几分钟放辣椒和酱油
第3步盐翻炒一会下水闷一会
第4步起锅吃饭
小贴士：
这道菜讲究脆，所以不能煮太久。一般八分钟左右就能完成，不然煮烂了就不好吃了
甜甜脆脆的豌豆荚
食材明细：
甜豌豆荚适量，孜然粉适量，红辣椒面适量，盐适量，橄榄油0.25小匙
甜甜脆脆的豌豆荚的做法步骤：
1.比较勤快的人可以事先吧豌豆的老筋去掉。
2.油锅放油中火加热，油热了以后放豌豆荚，中火炒2、3分钟或是到自己喜欢的软硬度就可以了。
3.出锅前加点盐、辣椒面和孜然就可以了。
香香脆脆我爱吃——鸡蛋脆麻花
食材明细：
主料：面粉200克，鸡蛋2个
辅料：油25克，糖25克，盐2克
香香脆脆我爱吃——鸡蛋脆麻花的做法步骤：
1，面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克。
2，揉成面团，松弛30分钟。
3，分成15克的小剂子。
4，搓成长条。
5，将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲）。
6，再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）。
7，做好的麻花排好队。
8，油锅2-3成热时放入麻花小火炸制。
9，大概7-8分钟颜色较深时放入笊篱沥油即可。
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