食材明细:
主料::高筋面粉75g,炼乳50g,牛奶25g,白糖30g,盐3g,全蛋液25g,
辅料::黄油20g,全蛋液适量(表面刷),
中种::高筋面粉175g,牛奶110g,酵母4g,
中种炼乳吐司的做法步骤:
1.中种材料混合,揉成面团醒发2小时左右,至面团3倍大。
2.将中种撕成小块,连同主料一起放入面包机,启动第一次和面程序(刚开始揉面时面会非常稀,千万不要添加干粉)。
3.第一次和面程序结束后,加入黄油,启动第二次和面程序。
4.第二次和面程序结束后,将面团醒发至2倍大。
5.将面团取出排气,平均分成三份,松弛15分钟。
6.取一份面团擀成长条形。
7.两条长边对折。
8.从下向上卷起来,收口向下。
9.做好全部三个,放入吐司盒中。
10.烤箱中发一碗热水,启动烤箱发酵功能,放入吐司盒,发酵40分钟左右,至吐司盒8分满。
11.发酵好的吐司,表面刷一层鸡蛋液。
12.烤箱预热180度,下层,放入发酵好的吐司,烤35分钟,中间注意观察上色情况,上色满意后加盖锡纸,避免上色过重。
13.烤好的吐司放在烤网上晾凉,撕着吃最过瘾,内部组织非常不错哦。
14.成品图。
食材明细:
中种::高筋面粉175g,牛奶105g,酵母粉2g,盐2g,
主面团::高筋面粉75g,细砂糖30g,盐1g,全蛋液25g,牛奶10g,炼乳50g,黄油20g,酵母粉1g,
刷表面::全蛋液少许,
炼乳吐司(中种)的做法步骤:
1.把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。
2.往面包机内加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),启动面包机和面功能。
3.揉至15分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。
4.接着揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
5.把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。
6.面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹。
7.发好的面团取出排气,平均分成三份,滚圆松弛15分钟。
8.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形。
9.卷起来继续松弛15分钟。
10.松弛好后,进行第二次擀卷,把面团擀长。
11.继续卷起来,2.5圈比较好,最好不要超过3圈。
12.把卷好的面团依次放入吐司盒内。
13.放入烤箱中进行二次发酵,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度,发至八九分满。
14.取出发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液。
15.放入预热好的烤箱下,上下火180约35分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
16.出炉后立即脱模,放在网架上凉至手温后密封保存,这样即使第二天吃也还是很松软。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
小贴士:
根据面粉吸水性来酌情增减水量。
按各自烤箱情况来调整烘烤的温度和时间。
食材明细:
主料::牛奶250g,抹茶粉12g,,鸡蛋2个,盐1小撮,
辅料::奶油奶酪70g,细砂糖45g,蛋黄1个,香草荚半根,
盈太美食俱乐部---美食DIY,清新中还有一丝香醇--抹茶奶酪布丁的做法步骤:
1.1.牛奶中加入细砂糖和盐。
2.2.将香草荚刮开,刮出香草籽后将香草荚一起放入锅中。
3.3.用中火加热至快要沸腾时关火,盖上锅盖闷五分钟。
4.4.加入抹茶粉。
5.5.搅拌均匀后,加入室温软化搅打至顺滑的奶油奶酪。
6.6.再次搅拌均匀后,少量多次地加入蛋液,边加入边搅拌。
7.7.将布丁液用滤网过筛二次。
8.8.倒入布丁瓶中放在倒入水的烤盘中,160度水浴烘烤20至25分钟左右(插一根牙签进去,能在布丁中站住就是烤好了)。烤好后的布丁取出盖上小瓶盖,放冰箱冷藏后再吃味道更棒。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
小贴士:
1.不喜欢抹茶味道太浓可以将抹茶的量减少到8g或10g。
2.布丁液要过滤后再使用,这样才口感更细腻。
3.烤好的布丁别急着吃,冷藏一个晚上味道更好。
4.喜欢吃晃动软嫩的口感烤20分钟,喜欢吃凝固的口感延长至25分钟,但是每台烤箱都有温差,时间和温度还是要适当调整。
小贴士
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食材明细:
主料::土豆适量,鸡胸肉适量,鸡蛋适量,
辅料::生粉适量,盐适量,黄油适量,番茄酱适量,海苔适量,葱适量,姜适量,料酒适量,
中国风的做法步骤:
1.鸡胸肉剁成肉糜,放葱末,姜末,料酒,少许盐搅匀。
2.鸡蛋洗净磕入碗里,加入生粉,少许盐调成稀糊状。
3.将冷冻土豆薯饼一切二,再调整成边角整齐的长方形。
4.取一片薯饼均匀涂抹上肉馅。
5.另取一片薯饼覆盖在肉馅上,轻轻压实。
6.均匀裹上蛋液。
7.起油锅转小火,放入黄油化开,将薯饼夹肉依次放入,煎至各面金黄。
8.另起油锅,放番茄酱,海苔末,少量清水慢慢搅动,熬制浓稠即可,沾着酱吃更香!!!
小贴士:
可用土豆泥代替,土豆去皮蒸熟,按压成泥.
食材明细:
主料:高筋粉250g,清水185g,砂糖20g,炼乳50g,黄油20g,鸡蛋25g
辅料:食盐3g,酵母3g
中种炼乳吐司的做法步骤:
1,中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母,放到一边完全发酵到4倍以上大小
2,面包桶腾空,加入50g炼乳
3,加入25g鸡蛋然后5g清水
4,然后把中种撕成小块,放到上面
5,在上面加入70g高筋粉
6,然后揉面程序调25分钟(我没用完,中途停止了)
7,然后加入软化的黄油,继续揉面
8,再开一个揉面程序,我不知道要多久就先选了20分钟,但是大概快十分钟的时候我就停了
9,然后找一个不是夜深人静的时候摔面团,咣咣咣使劲摔到完全状态为止
10,揉圆了放到一边发酵发酵
11,分割成三等份,先擀开
12,卷起松弛一会之后,继续擀开
13,卷起来,我听说最好卷起2.5到3层
14,三个做好了之后放到450g土司盒里面
15,放到一边发酵到七八分满
16,然后放进预热好的烤箱,175度35分钟,表面上色过重的话记得盖锡纸
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