腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊,原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,除祭祖敬神的活动外,巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗在湖南新化等地区仍有留存。
后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,南北朝开始才固定在腊月初八。
腊八节,在民间这一天有着许多的习俗。
•祭祀
关于腊祭,古书多有记载:“十二月八日为腊日。村人并击细鼓,戴胡头,及作金刚力土以逐疫”。先秦的腊祭日在冬至后第三个戌日,南北朝以后逐渐固定在腊月初八。到了唐宋,此节又被蒙上神佛色彩。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。到了明清,敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾,而成为腊八节的主旋律。其节俗主要是熬煮、赠送、品尝腊八粥,并举行庆丰家实。同时许多人家自此拉开春节的序慕,忙于杀年猪、打豆腐、胶制风鱼腊肉,采购年货,“年”的气氛逐渐浓厚。
•腊八粥
腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫“七宝五味粥”。据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子,他见众生受生老病死等痛苦折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道。初无收获,后经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中,每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念,从此佛门定此日为“佛成道日”,诵经纪念,相沿成节。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北京的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。
更为讲究的人家,还要先将果子雕刻成人形、动物、花样,再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮。果狮是用几种果子做成的狮形物,用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身,半个核桃仁作为狮头,桃仁作为狮脚,甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活象一头小狮子。如果碗较大,可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的,就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物,捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥,只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。
腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。
腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树,也要在枝干上涂抹一些腊八粥,相信来年多结果实。
•腊八蒜
泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
•吃冰
腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇,吃了它在以后一年不会肚子疼。
•腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
•腊八面
我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。
腊八这一天,除了祭祖敬神外,还有悼念亡国、寄托哀思的。
食材明细:
鸡胸肉200克,花生米70克,蒜2瓣,姜3片,葱段15克,干红椒6-8个,花椒10粒,腌肉调料:适量,胡椒粉3克,酱油1勺,蛋清半个,淀粉1勺,西班牙橄榄油1勺,调料:适量,醋1大勺,白糖1大勺,酱油1大勺,料酒1勺,淀粉1勺,清水2大勺,香油少许
经典传统中国菜宫保鸡丁的做法步骤:
第1步冷锅冷油将花生米放入,中火加热,用锅铲不断翻炒,待花生表面稍微变黄,关火捞出滤油冷却;将鸡胸肉批去筋膜,先横剖,
第2步两面排斩后切成1厘米见方的肉丁;将肉丁放入碗中,放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟,再加1勺西班牙橄榄油拌匀;
第3步将姜、蒜切片,葱切段,干红椒剪成1厘米的段去籽;将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用;
第4步炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油,4成热放入鸡丁炒散,变色后盛出;锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去,再煸干红椒至深褐色;
第5步加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁,倒入兑汁翻匀,加入花生米淋少许香油炒匀即可。
食材明细:
猪网油适量,猪肉适量,马蹄适量,食盐适量,白糖适量,米酒适量,五香粉适量,淀粉适量,生姜适量,青蒜适量,食用油适量
广西传统美食烧炙的做法步骤:
第1步三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥。太瘦的猪肉吃起来会柴,太肥的吃起来腻,三七肥瘦比例的肉馅口感刚刚好。马蹄洗净,去皮,剁碎成马蹄小粒。生姜剁成姜末,青蒜取蒜白部分,也剁成末。没有青蒜也可以用大葱的葱白。
第2步猪肉末,马蹄末,姜蒜末倒入碗中混合,加入食盐,白糖,米酒,五香粉,搅拌均匀、上劲。马蹄本身就很清甜,白糖只需加少量提鲜,另外也可以加入点耗油提味。猪网油洗净,平铺在砧板上。把搅拌好的肉馅取出一小团,整理成圆形,放在网油的一端。
第3步网油洒上一层薄薄的干淀粉,从放有肉馅的一端卷起,用网油包裹住肉馅。包裹成型后用,刀切去多余的网油,逐个包好。
第4步锅中加入可以没过烧炙的油,烧六成热后下烧炙,炸到金黄后捞出。继续加热油,约八成热,再复炸一遍即可。传统的做法是用炭火烤熟,家中没有这个条件,就用油炸也是可以的。
食材明细:
主料::大米4-5勺,
辅料::胡萝卜条2根,洋葱丁1个,牛肉或羊肉丁半斤,
配料::食用油适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,嫩肉淀粉适量,孜然粉适量,
新疆传统美食——碎肉抓饭的做法步骤:
1.将酱油(2勺)、盐(半勺)、孜然粉(1勺)、食用油(1勺)、嫩肉淀粉(半勺)、鸡精(半勺)加入碗中,调成糊状,待用。
2.将切好的肉丁倒入之前配好的酱汁中,拌均匀,腌制10分钟。
3.锅中热油(油温不宜过热)
4.倒入腌好的肉丁,快速翻炒,炒熟后盛出待用。
5.锅洗净,重新热油(又可以多放一点),倒入切好的洋葱丁炒香。
6.洋葱丁炒出香味后,加入胡萝卜条翻炒,同时放少量酱油、适量的盐。
7.炒至半熟,锅中加水(刚好没过菜),加盖煮沸。
8.煮沸后,将大米均匀地铺洒在菜上,并调整水位使其刚好没过大米。
9.大米铺好后,将之前炒好的肉丁均匀地铺洒在大米上,炒肉时炒出的酱汁也一并倒入。
10.加盖小火焖至水收干(注意观察,当心糊锅),关火。
11.拌匀,盛盘食用。
12.开动~美味又营养!
小贴士:
1、洋葱最好选用紫色的,味道好。
2、用羊肉更地道。
3、酱油选用浅色的,这样做出的饭不至于黑乎乎的,让人看起来没食欲。
4、焖饭时候一定要当心,火候要小,可以在饭上用筷子插几个孔。
5、正宗的碎肉抓饭还会加入葡萄干和鹰嘴豆,各位可以尝试。
6、胡萝卜经油温加热后,营养更易吸收。
7、抓饭中的每种食材都营养丰富,老少皆宜。
8、这种做法同样适用于普通抓饭,酱肉丁换成羊排即可(不用嫩肉淀粉)。
虽不是地地道道的新疆人,但对这个饭还是情有独钟的,我的做法并不是百分之百正宗的,但在家这样做是足够的。
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